Tot ziens , bruine guac.
Guacamole lijkt, net als een perfecte avocado, vaak een vluchtig wonder: het is maar zo lang onberispelijk groen. Dan is het bruin, papperig en helemaal niet wenselijk. Maar waar de wil is om te voorkomen dat guacamole bruin wordt, is er een manier.
Lucht is de vijand van de perfecte guacamole. Wanneer zuurstof de cellen van de avocado raakt, beginnen ze te verouderen of oxideren. Dit resulteert in de onaantrekkelijke verkleuring die wordt geassocieerd met een dag oude guac. Daarom is de sleutel tot het behouden van de dromerige tint van de romige dip het verminderen van de toegang van zuurstof tot het voedsel.
We hebben enkele van de meest populaire trucs voor het bewaren van guacamole getest om er een te vinden die het beste werkt. Ja, er was er maar één. Verschillende mislukten omdat ze bruin worden niet voorkomen; anderen slaagden er niet in de smaak van de guacamole te verpesten, zelfs als ze erin slaagden een deel van de oxidatie af te weren.
Lees verder voor onze beste tips om te voorkomen dat guacamole bruin wordt, zodat het vers en groen blijft volgende dag – of zelfs de dag erna.
Methode # 1: Guacamole bewaren met de avocadopit
De techniek: de avocadokuil zit in de guacamole en beschermt de groene guac tegen bruin worden, hoewel het niet helemaal duidelijk is hoe. Voor extra bescherming kun je de kom afdekken met plasticfolie.
De resultaten: behalve het gebied direct onder de pit, de ingeslagen avocado de spread was bruin van minstens een centimeter diep. De pit is een flop.
Methode # 2: de guac bedekken met avocadoschillen
De techniek: door de avocadoschillen plat tegen het guacamole-oppervlak te drukken, wordt de dip tegen de lucht beschermd. Als er geen lucht bij kan, kan er geen bruin worden.
Het resultaat: veel succes met het plat houden van de schillen. In onze tests krulden de avocadoschillen terug naar hun oorspronkelijke vorm, waardoor de guacamole volledig zichtbaar bleef.
Methode # 3: extra limoensap aan guacamole toevoegen
De techniek: de beste guacamole heeft een beetje bite van de zure sappen van een limoen, maar de guacamole-conserveringslegende gaat dat als je je recept verandert door extra limoensap toe te voegen, je voor een langere periode wordt beloond met groenere guac.
De resultaten: Behalve dat de smaak van de dip drastisch veranderde, leek het extra limoensap de oxidatie helemaal niet te vertragen. De volgende ochtend was het nog steeds bruin, ongeveer een centimeter in de dip. Mislukt.
Methode # 4: Druk plastic folie tegen het oppervlak van de Guac
De techniek: Als lucht de vijand, zou plasticfolie kunnen dienen als een schild voor het oppervlak van de guac, waardoor het niet bruin wordt door blootstelling aan zuurstof. Een goede afdichting zou betekenen dat er geen lucht rond de plastic folie kan komen, zodat de guacamole langer groener blijft. U wilt eerst de bovenkant van het oppervlak plat spreiden, zodat de wikkel het beste contact krijgt.
Het resultaat: plastic afdichting laat door meer lucht dan u misschien denkt. Het verbeterde de prestaties van de guac slechts marginaal na een dag in de koelkast. Het grootste deel van het oppervlak was nog bruin. Toch was het de op een na beste methode die we hebben geprobeerd. Browning was slechts een centimeter diep. We roerden het door de overgebleven guac en niemand was het wijzer.
Methode # 5: Guacamole bedekken met een laagje water
De techniek: water zit bovenop het dichte, vette voedsel , gedraagt zich als een ondoordringbaar schild. Het is onwaarschijnlijk dat het door de guac wordt opgenomen, maar voordat je het een tweede keer serveert, giet je het water er voorzichtig af en roer je het snel.
De resultaten: dit was de beste van de vijf methoden die we probeerden te voorkomen dat guacamole bruin werd. De guacamole had bijna geen verkleuring. Het water verdunde de smaak niet en had geen enkele invloed op de textuur van de dip. Het lijkt misschien vreemd, maar je moet je guac water geven voordat je hem opbergt.
Waarom water de beste manier is om guacamole op te slaan
Bijna niets kan de luchtstroom volledig blokkeren, onze tests lieten zien. Maar een halve centimeter water vormt een grens bovenop de guacamole waar lucht niet in lijkt te kunnen dringen, althans gedeeltelijk. De dag nadat je hem hebt gemaakt, is de guacamole net zo groen als wanneer je hem in de koelkast legt.
Je kunt deze techniek gebruiken om guacamole groen voor maximaal twee dagen. Zorg er wel voor dat u de kom met plasticfolie afdekt wanneer u hem opbergt, zodat u niet per ongeluk water morst of er iets anders in doet.
Kun je bruine guacamole eten?
Absoluut.Natuurlijk is het niet de meest visueel aantrekkelijke optie, maar gebruinde guacamole is niet bedorven of slecht, zolang hij maar niet ouder is dan drie dagen. Bruine guacamole heeft misschien een iets andere textuur – het kan papperiger zijn dan verse guac – en het is misschien een beetje bitterder dan groene avocado, maar dat maakt het niet oneetbaar. Je kunt het bruin ook “verbergen” door het weer door de overgebleven groene guac te roeren.
Als je het idee van bruin eten niet kunt verdragen , papperige guacamole, je kunt het eraf schrapen en in de prullenbak gooien. De bovenste laag guacamole beschermt de porties eronder tegen lucht, dus in zekere zin gedraagt het zich als zijn eigen bewaker – als je bereid bent afstand te doen veel kostbare guacamole.
Alle onderwerpen in Food Shopping & Opslaan
Real Simple Newsletters
Ontvang tips, inspiratie en speciale aanbiedingen in uw inbox.