Wat je ziet: een doos rauwe eieren die s nachts is weggelaten Wat het is: ongekoelde rauwe eieren die een broedplaats kunnen zijn voor salmonella Eet of gooi: dit hangt helemaal af van waar ter wereld je bent! Als je in een land als de VS bent waar zijn eieren doorgaans gekoeld worden, gooi dan. Als je in een land bent waar eieren worden verkocht en op kamertemperatuur worden bewaard, ga je gang en eet. Het veiligheidsverschil zit hem in de manier waarop de eieren werden verwerkt voordat ze in uw keuken belandden.
Stel dat u in Boston woont. Na een gekke, late nacht word je wakker in je Harvard Square-appartement en kijk je uit naar een ontbijt met gepocheerde eieren. Maar als je in de keuken komt, ben je geschokt om te ontdekken dat de eieren die je gisteren hebt opgehaald op het aanrecht zitten, niet in de koelkast. Je staat op het punt ze te pitchen als je je die mooie bed and breakfast herinnert waar je in Europa verbleef. Ze koelden hun eieren niet in de Lavender Inn, weet je nog. Je herinnert je zelfs hoe geïntrigeerd je was toen je hoorde dat ze ze in een la bewaarden. Misschien was het gewoon een dom, paranoïde, Amerikaans iets om je eigen eieren in de koelkast te leggen, concludeert u, en u haalt uw pan tevoorschijn.
Dit is wanneer ik uit het computerscherm spring en vertel jij, “Nee! Doe het niet!”
Want hoewel het prima en charmant was voor de eigenaren van de Lavender Inn om hun eieren in een la te bewaren, is het een slecht plan als je leeft in de VS De reden komt neer op verschillen in regelgeving en verwerking, ook al hebben alle landen hetzelfde doel: salmonella voorkomen, die afschuwelijke bacteriële infectie die diarree, koorts en buikkrampen kan veroorzaken.
Salmonella kan komen uit het voortplantingsstelsel van de kip en komen in het ei terecht, of het kan aan de buitenkant liften via enkele uitwerpselen die aan het ei vastzitten. Daar is iedereen het over eens. Waar ze het niet over eens zijn, is de beste manier om te verwerken onze eieren om salmonella-infectie te voorkomen.
Eieren komen uit kippen met een natuurlijke beschermende laag, bekend als de cuticula of bloeien. In Europa en andere delen van de wereld wordt vertrouwd op die coating om bacteriën te blokkeren en eieren veilig te houden bij kamertemperatuur. In de Verenigde Staten maken we ons echter zorgen over andere dingen, dwz ontlasting en vuil, dat op de eierschaal terecht kan zijn gekomen, en daarom hebben we zoiets als een autowasstraat voor eieren bedacht. Ze worden geschrobd, gespoeld, gesproeid en gedroogd, allemaal volgens nauwkeurige specificaties die zijn afgestemd om voedselveiligheidsrisicos te minimaliseren. Toch zijn er nadelen aan dit hygiëneproces. Ten eerste kunnen de poriën van de eieren een deel van het vuile water absorberen als de temperatuur niet goed is. brandschoon zijn, is dat de eieren de natuurlijke verdediging van de nagelriem verliezen en vanaf dat moment gekoeld moeten worden. Volgens de Eggcyclopedia van de American Egg Board probeert ongeveer 10 procent van de eierverpakkers het verlies van de nagelriem tegen te gaan door ze in eetbare minerale olie, maar de meeste Amerikaanse verpakkers laten eieren wat kaler achter dan toen ze werden gelegd.
Een paar andere factoren om rekening mee te houden: Sommige landen, waaronder het Verenigd Koninkrijk, vaccineren hun kippen tegen salmonella, die verlaagt hun risico dat de bacteriën op het ei terechtkomen. Maar deze vaccinatie wordt doorgaans niet gedaan in de Verenigde Staten. En hoewel je misschien denkt dat het hoe dan ook geen kwaad kan om de eieren te koelen, is er een argument in niet-koelende landen dat ongewassen eieren helemaal niet gekoeld zouden moeten worden, want als ze ooit lang genoeg uit de koude omgeving zouden worden gehaald, zou condensatie kunnen vormen en zo problematische bacteriën uitnodigen voor het feest. Io9 meldt dat het in sommige delen van Europa zelfs illegaal is om de eigen eierwasfaciliteiten te gebruiken die in de Verenigde Staten vereist zijn. Een ding zou het verschil in aanpak kunnen helpen verklaren: Business Insider merkt op dat met meer kippen in kleinere ruimtes op veel Amerikaanse boerderijen, besmetting van het oppervlak van het ei waarschijnlijker is.
Dus, wie heeft het goed ? Het is moeilijk te weten. Je zou het zelfs een wat-er-eerst-de-kip-of-het-ei-probleem was kunnen noemen. Maar de afhaalmogelijkheid is dat als je in de VS woont, je eieren in de koelkast zouden moeten leven. En Natuurlijk, waar je ook woont, je moet je eieren koken tot 160 graden Fahrenheit om er zeker van te zijn dat elke salmonella die al dit schrobben of vaccineren heeft overleefd, uiteindelijk wordt gedood.
BRONNEN:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Woordenlijst met termen voor pluimvee. College van Landbouw, Voedsel en Milieu. Universiteit van Kentucky.
Amerikanen, waarom blijf je je eieren koelen?
Waarom Europeanen geen eieren koelen
Hier is waarom we eieren moeten koelen. Los Angeles Times.
Ik heb de eierdoos een nacht op het aanrecht laten staan.Zijn de eieren veilig te gebruiken? – Eggsafety.org Waarom de VS zijn eieren koelen en het grootste deel van de wereld niet – NPR
Tips voor veilig omgaan met voedsel – IncredibleEgg.org
VS zouden pluimvee moeten vaccineren om dodelijke salmonella te stoppen
Amerikaanse eieren zijn zo kil …