Internationale bitterheid (of “bittere”) eenheid
IBUs zijn uitgevonden omdat het moeilijk was om te meten hoe “bitter” een bier was, net zoals het moeilijk is om te meten hoe “comfortabel” je favoriete trui is … het ging allemaal om de beleving. Sinds het begin van de 20e eeuw De IBU-schaal is geïntroduceerd (en is geëvolueerd) als een manier om een cijfer te geven aan deze perceptie of deze te kwantificeren en om te beoordelen hoe bitter een bier bleek te zijn toen het klaar was om te drinken.
De strikte definitie is simpel: International Bitterness Units zijn een chemische meting van het aantal bitterstoffen, specifiek geïsomeriseerde en geoxideerde alfazuren, polyfenolen en een paar andere geselecteerde bitterstoffen, die je bier bitter laten smaken . De IBU correleert in de meeste gevallen goed met de zintuiglijke bitterheid van bier, en daarom gebruiken brouwers het. Bijna al het bier dat je ooit drinkt, heeft e een gemeten IBU tussen vijf (wat een zeer lage gemeten bitterheid is) tot 120 (wat een zeer hoge gemeten bitterheid is). Het meeste bier valt in een smaller bereik binnen deze parameters (tussen 15-80 ish), maar dat is de kern ervan
We willen echter ergens duidelijk over zijn. Bier gaat over de balans tussen ingrediënten en smaak. Alleen omdat een bier een hogere IBU heeft, betekent niet noodzakelijk dat het wordt ervaren (of smaakt) als zo bitter als iets met een lagere IBU. Je kunt een sterk Amber bier drinken met een rating van 60 IBU dat niet zo bitter smaakt. als 55 IBU Pale Ale. De sterkere moutsmaak van het Amber-bier past bij de IBUs van het bier en brengt ze dienovereenkomstig in evenwicht. De IBU-schaal meet eenvoudig de hoeveelheid chemicaliën in een bier waardoor het bitter smaakt. Zinvol?
Nu … dat gezegd hebbende, IBUs zijn over het algemeen een indicatie van hoe bitter een bier zal smaken. Over het algemeen geldt: hoe meer IBUs, hoe bitterder het zal smaken.