OPMERKING: lees alle onderstaande instructies. Het is erg belangrijk om het waterniveau te allen tijde boven de blikken te houden, en ook om de hitte op een zeer laag pitje te houden.
(Zie alternatieve methoden onderaan dit bericht!)
Dulce de Leche is een hemelse substantie. Op het eerste gezicht lijkt het een beetje op karamel, maar het is eigenlijk gezoete melk die lang genoeg is verwarmd om karameliseren te veroorzaken. Dat is de langdradige verklaring, dus hier is de korte: het is een romige, dromerige substantie die als ingrediënt in zoveel desserts wordt gebruikt.
Dit is een blikje kant-en-klare dulce de leche, maar ik vond het altijd gaaf dat je dit vrijwel zelf kunt maken door blikjes gezoete gecondenseerde melk te laten sudderen! Het is leuk als je vastzit op Antarctica en dulce de leche nodig hebt, maar die niet kunt vinden in je plaatselijke supermarkt.
Natuurlijk kun je in dat scenario ook problemen ondervinden bij het vinden van gezoete gecondenseerde melk. Maar werk hier met mij samen.
Begin met gewone oude blikjes gezoete gecondenseerde melk, ook wel bekend als de nectar van het leven.
Zet het in de koffie. Je zult het geweldig vinden. Maak een Tres Leches-cake. Je zult zwijmelen. Maak rijstpudding. Oh mijn woord. En deze Key Lime Pie? Oh mijn.
Of maak dulce de leche, dat is waar we mee begonnen zijn! Trek de etiketten van de blikken…
Plaats de blikken in een pot (deze moet diep genoeg zijn zodat je de blikken kunt bedekken met 1 tot 2 inch water) …
Giet water rechtstreeks in de pot …
Nogmaals, ongeveer een centimeter bedekt.
**** OPMERKING: tijdens het sudderen is het ZEER belangrijk om het waterpeil in de gaten te houden en door te gaan met het bijvullen van het water als het begint te dalen. Je wilt niet dat het water onder de bovenkant van het blik komt.
*** UPDATE: Het is duidelijk dat blikken met stevige deksels (in tegenstelling tot de afgebeelde tabdeksels) de voorkeur hebben. Ik heb nog nooit een probleem gehad met het exploderen of openklappen van de tabdeksels … maar ga voorzichtig te werk!
Breng het aan de kook en zet het dan onmiddellijk op LOW zodat je een mooie , zachtjes sudderen. Laat het 1 1/2 uur sudderen…
*** BELANGRIJK: Let op het waterniveau en voeg water toe als het water onder de bovenkant van de blikken komt. Laat het water niet onder het niveau van de blikken zakken.
Gebruik dan een tang om de blikken heel voorzichtig om te draaien. Laat ze dan nog een uur sudderen… of twee! (Ik zal de verschillen hieronder uitleggen.)
Opmerking: laat je niet bruisen door de deeltjes die in mijn water drijven. Het is calcium, en slechts een kijkje in de hardheid van ons water hier in het land. En ja, we hebben een waterontharder. In feite hebben we een watersysteem dat waarschijnlijk genoeg machines zou hebben om in een baan om de aarde te vliegen. Maar ons water is zo hard dat het het alleen maar kan verzachten tot een punt dat het nog steeds harder meet dan het meeste gewone water.
En heb medelijden met ons.
Als je alle blikken hetzelfde doet, laat ze dan zo lang sudderen als je wilt, zet dan het vuur uit en laat ze met het water op kamertemperatuur komen .
*** ZEER BELANGRIJK: open de blikken dulce de leche niet als ze nog warm zijn! ***
Nu, dit is een blikje waarschijnlijk 2 uur sudderen. Het is voor het grootste deel mooi en goudkleurig, maar je kunt aan de rand kleine zakjes niet-gekarameliseerde gezoete gecondenseerde melk zien.
Dus toen ik het door elkaar roerde, werd het een mooie butterscotch-kleur. Nog steeds romig en dromerig, licht gekarameliseerde smaak, maar vrij mild. Je zou dit eigenlijk kunnen gebruiken zoals je gecondenseerde melk zou zoeten (bijvoorbeeld Tres Leches Cake) en het zou goddelijk zijn.
Zo ziet het eruit als het langer suddert – waarschijnlijk nog eens 45 minuten. Diepe, mooie kleur en het verschil in smaak is groot.Dit heeft gewoon die onmiskenbare “yum” -factor die je niet kunt ontkennen.
Hier is het verschil tussen de twee: de linkerkant sudde waarschijnlijk 2:45 voordat het allemaal gezegd en gedaan was; rechts sudderde 2 uur.
En hier is het ding: als je langer hebt, laat het dan langer gaan. 3 1/2 uur zou meer vloeistof laten koken en resulteren in een echt dikke dulce de leche zoals deze. Je moet dit verwarmen om het tot een dunnere / schenkbare consistentie te krijgen, dus het is best fijn om het bovenstaande allemaal klaar te hebben! Experimenteer gewoon met verschillende suddertijden en kijk wat je lekker vindt .
Hier is de handige dandy die kan worden afgedrukt. Probeer het eens, vrienden! Wees voorzichtig en houd het vuur laag.
UPDATE: Hier zijn enkele alternatieve methoden die ik heb geleerd over sinds dit bericht dit!
Dulce de Lech maken e in een Slowcooker door Taylor Takes a Taste. Deze methode duurt langer, maar wordt door velen opgetogen – en het waterpeil is minder een probleem.
Crock Pot Dulce de Leche van Spicy Southern Kitchen. Vrijwel dezelfde slowcooker-methode, maar de gezoete gecondenseerde melk wordt overgebracht naar potten, zodat de kleur kan worden gecontroleerd terwijl deze donkerder wordt. Geweldig idee!
Dulce de Leche maken in een dubbele boiler door The Tough Cookie. De gezoete gecondenseerde melk wordt langzaam gekarameliseerd in een dubbele boiler in plaats van in het blik.