Noot van de redacteur: het volgende is een vervolgrapport van een artikel met de titel: “Wat kost een liter melk? ” gepubliceerd in 2009. Google maakte dat artikel populair bij consumenten op www.progressivedairy.com; het heeft de afgelopen twee jaar meer dan 10.000 paginaweergaven ontvangen. Klik hier om het artikel van Ben Yale te lezen uit Progressive van 1 september 2009. Melkveehouder.
Het volgen van melk van de boerderij naar de vrachtwagen naar de fabriek door de verwerking in de fles naar een andere vrachtwagen naar de winkel en naar de zuivelkoeler is gemakkelijk te begrijpen. Het geld terugsturen van die koeler naar de boerderij is een ander verhaal.
advertentie
advertentie
We weten dat een deel ervan ook daadwerkelijk terugkeert naar de zuivelproducent, want dat is de ultieme bron van zuivelinkomsten. Hoeveel van de consumptiedollar elders terechtkomt, is een andere vraag. Het beantwoorden van die vraag identificeert ook een traditioneel geloof in zuivelmarketing dat mogelijk moet worden heroverwogen.
De eerste conversie is eenvoudig: vermenigvuldig de gallonprijs met 11,63. Dit komt doordat een gallon melk ongeveer 8,6 pond weegt, geven of nemen, afhankelijk van of het volle melk (zwaarder) of magere (lichter) melk is. Maar voor onze doeleinden zijn de 8.6 en 11.63 nauwkeurig genoeg. Een gallon melk van $ 3 dollar komt overeen met $ 34,92 per kilo melk.
Er is geen toegang tot de vertrouwelijke bedrijfsinformatie van winkels, distributeurs, verwerkers en marketeers, de exacte reis van geld daaruit liter melk bij de kassa naar de uiteindelijke ontvangers kan niet worden gekend. Maar er zijn cijfers die ons kunnen vertellen hoeveel geld er overblijft op belangrijke punten op het pad.
De eerste plaats om te beginnen is bepalen waarvoor melk wordt verkocht. De USDA houdt via haar marktbeheerders de melkprijzen in 30 markten in kaart. De enquête wordt op één dag tussen de eerste en de 10e van elke maand gedaan (behalve op vrijdag en in het weekend). De onderzoeken hebben betrekking op melkprijzen in elk van de grootste en op een na grootste voedselwinkelketens en de grootste supermarktketen op de markt.
De vermelde prijs is een eenvoudig gemiddelde van deze prijzen. De rapporten voor volle melk en 2 procent melk, evenals onderzoeken naar biologische kleinhandelsprijzen sinds 1996, zijn te vinden onder de USDA-zuivelrapporten Marketing Orders Retail Milk Prices (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Dit rapport heeft verschillende tekortkomingen.
advertentie
Ten eerste is het een eenvoudig gemiddelde van drie prijspunten en niet gewogen volume. De prijs van de gemakswinkel heeft dezelfde waarde als de winkel met grote dozen. De andere beperking is dat er geen federale orde is in Californië en als gevolg daarvan geen prijzen voor Californië rapporteert.
De zuivelwebsite van het California Department of Food and Agriculture (CDFA) zorgt voor beide problemen. Met behulp van scannergegevens van AC Nielsen rapporteert het de gewogen gemiddelde prijs op basis van de werkelijke verkoop van magere melk, 1 procent, 2 procent en volle melk in 52 markten.
We hebben nu een begin. Wat volgt kan worden benaderd voor alle Amerikaanse steden, maar voor de tabel 1 bij dit artikel heb ik representatieve steden en een nationaal gemiddelde gekozen. Klik hier of op de afbeelding rechts om deze op ware grootte in een nieuw venster te bekijken.
De steden vertegenwoordigen de belangrijkste bevolkingscentra van het land – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle en Los Angeles en zijn rapporten voor augustus 2011.
advertentie
Nu zou een statistische purist elk van de soorten melk afzonderlijk behandelen , maar het doel van dit artikel is niet om in het onkruid te komen en de algehele beweging van geld uit het oog te verliezen en het aandeel van de boer in de detailhandelsdollar te schatten.
Om die reden nam ik een eenvoudig gemiddelde van de detailhandelsprijzen voor alle gerapporteerde liters melk, ongeacht het melkvetgehalte, voor elk van de geselecteerde steden.
Door elk van deze gallonprijzen te vermenigvuldigen met 11,63 komt de waarde per cwt van de melk ongeveer overeen. Het nationale gemiddelde voor augustus was $ 3,40 of $ 39,54 per honderdgewicht.
Tijdens de reis van geld terug naar de boerderij gebeurt er veel tussen weten waarvoor melk wordt verkocht en de volgende cijfers die openbaar beschikbaar zijn – welke planten betalen voor melk . Dat laat een grote opening over van de rauwe-melksilo naar de kruidenierskoeler. Een deel van deze kloof komt voort uit de complexiteit van de groothandelsprijzen voor melk.
Melk wordt zelden verkocht tegen een prijs per gallon. Kortingen, advertentiekredieten, legbordvergoedingen, volumekortingen, prijzen voor andere producten en een hele reeks andere bij- en afschrijvingen komen in de prijs binnen.
Tussen de silo en de koeler wordt melk gepasteuriseerd, gestandaardiseerd, gehomogeniseerd , verpakt, per vrachtwagen, geprijsd en opgeborgen.Een deel van de dollars die voor die liter melk worden uitgegeven, dekken het toegewezen aandeel van de grondstof in de kosten van de winkel, inclusief faciliteiten, nutsvoorzieningen, reclame, arbeid en vele andere kosten. We weten dat dit het geval is; we weten gewoon niet hoeveel.
We kunnen de prijs schatten die planten betalen voor melk, omdat planten minimumprijzen moeten betalen voor melk die wordt gebruikt voor drank, of klasse I, gebruik. Voor de meeste markten in het Nielsen-rapport van 52 steden zijn dit minimumprijzen die zijn vastgesteld door de Federal Milk Marketing Order (FMMO) of door de CDFA in Californië.
Overheidsprijzen worden echter gerapporteerd op 3,5 procent. botervet om de norm voor rauwe melk botervet op de boerderij weer te geven, niet wat er in de winkel wordt verkocht. Vloeibare melk wordt verkocht tegen lagere gehalten aan botervet dan wat uit de bulktank op de boerderij komt. Daarom moet melk in de kleinhandel worden aangepast om het lagere botervetgehalte weer te geven.
Het percentage botervet in Klasse I is gemiddeld 1,85 procent. Om deze statistische prijs aan te passen aan wat planten werkelijk betalen, moet u de botervetprijs voor melk kennen.
Om tot de pre-retail gallon-kosten te komen, moet de cwt-prijs voor melk met 1,85 procent botervet worden berekend en vervolgens worden gedeeld door 11,63. De formule is: {plus} gedeeld door 11,63. Merk op dat de 0,9815 staat voor 1 min het botervetpercentage.
Als het botervet-testpercentage bijvoorbeeld 1,981 was, dan is de factor 0,981. Bij gebruik van andere botervetpercentages zou die factor dienovereenkomstig veranderen. In tabel 1 heb ik die aanpassingen gemaakt voor de verschillende regios.
Deze omrekening naar de melkprijs vóór de detailhandel, of de voor botervet gecorrigeerde rauwe melkprijs, wanneer deze wordt afgetrokken van de gemiddelde detailhandels-gallonprijs van $ 3,40, laat zien dat $ 1,60 van het verschil verdwijnt tussen de winkels en planten voordat het door planten wordt gebruikt om producenten voor rauwe melk te betalen. Een deel van waar dat verschil naartoe gaat, is bekend.
Planten betalen 20 cent per cwt voor Milk PEP, een door een processor gefinancierd, door USDA beheerd marketing- en promotiebord dat het meest opvalt voor Milk Moustache-advertenties. In de meeste markten betalen planten meer dan de minimum FMMO-prijzen voor rauwe melk. Elke maand rapporteert de USDA concurrerende prijzen voor de bestellingen.
Voor sommigen rapporteert het zelfs het gemiddelde bedrag dat door planten wordt betaald boven de minimumprijzen. Het verschil tussen de aangekondigde en daadwerkelijke betalingen laat zien dat sommige fabrieken zelfs minder betalen dan de aangekondigde.
Zonder een gegevensbron die voor alle fabrieken wordt weergegeven, kunnen we niet volledig onderzoeken hoeveel van de aangekondigde prijs wordt betaald voor elk van de steden. Afhankelijk van de markt kan dit oplopen tot wel 20 cent per gallon.
Op plantniveau moeten de kosten voor het verwerken van de rauwe melk in gebottelde consumentenverpakkingen worden betaald. Als vuistregel (wat betekent dat het grof en beperkt is), kost een gallon een plant 40 cent voor verwerking, botteling, flessen, doppen, etiketten en return on investment.
We kunnen dus inschatten dat van het verschil van $ 1,60 tussen de verkoopprijs en de minimumprijs voor rauwe melk, kan 60 tot 80 cent worden toegeschreven aan bottelaars als verplichte marketingbeoordelingen, toeslagen voor te hoge bestellingen en de kosten van verwerking en botteling. Het resterende verschil van 80 cent tot $ 1 in wat de plant betaalt voor rauwe melk en wat een consument betaalt voor verwerkte melk, blijft een mysterie.
Wat ontvangen producenten als betaling voor te verwerken vloeibare rauwe melk? Er zijn drie producentenprijsreeksen die worden gerapporteerd. Elk heeft zijn eigen gebruik, ook al volgen ze redelijk nauw. De eerste is de statistische blendprijs die producenten ontvangen van de pool in de FMMOs en de overbaseprijs in Californië.
Hoewel dit bedoeld is voor producenten, betekent dit niet dat producenten dit bedrag ontvangen. Afhankelijk van de melkmarketing door hun coöperatie, premies, marketingkosten en andere plussen en minnen, verschillen de werkelijke betalingen aan producenten van deze gemengde prijzen.
De tweede reeks is de brievenbusprijs zoals gerapporteerd door de USDA en de CDFA . De prijs van de brievenbus is bedoeld om de hoeveelheid geld te identificeren die daadwerkelijk wordt weergegeven in de cheque van de producent na aftrek van melkpromotie, servicekosten, rechten, kapitaalinhouding, enz. In wezen is het het geld dat producenten daadwerkelijk kunnen uitgeven. Het loopt enkele maanden achter in de rapportage.
De laatste reeks is de NASS-melkprijs. Deze prijs die voor elke staat wordt gerapporteerd, is de gemiddelde prijs die producenten worden betaald, minus transport en promotie. De reeks wordt gerapporteerd als een schatting voor de maand en een voorlopig getal voor de vorige maand op de laatste dag van de maand op http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Ongeacht de gekozen reeks , moet de waarde worden aangepast om de botervetwaarde weer te geven, zodat deze dezelfde is als die wordt gebruikt bij het vergelijken van de kleinhandelsmelkprijs met behulp van Nielsen-rapporten.
Met behulp van de botervetcomponentprijs wordt de waarde van botervet in de De vermelde prijzen kunnen worden geschat door het botervetgehalte maal de prijs van het botervetcomponent te nemen.Met behulp van de eerder genoemde formule kan de producentenwaarde van de melk als volgt worden berekend: {+} /11.63.
Nogmaals, zoals eerder, variëren de factoren van 1,85 afhankelijk van het gemiddelde botervet van klasse I.
Het resultaat is dat consumenten in augustus 2011 gemiddeld $ 3,40 per gallon betaalden en producenten $ 1,53. In waarden per honderdgewicht zijn de cijfers respectievelijk $ 39,40 en $ 17,85.
Naast het detailhandelsaandeel van de producent van $ 1,53, werd 27 cent aan de producenten verdeeld via de FMMO-blendprijs. Voor een totaal detailhandelsaandeel van $ 1,80.
Sommigen zouden beweren dat alle $ 3,40 van producenten is. Het doet niet. Die extra kosten zijn nodig om de melk in een vorm en op een plaats te brengen waar de consument ervoor betaalt. Wat deze ruwe analyse laat zien, is dat meer dan de helft van de dollars die een consument betaalt, naar de boer gaat.
Hoewel er een aantal lastige wiskundige problemen waren met betrekking tot de omzetting van botervet, veranderen de fysieke aspecten van melk over het algemeen weinig van de boerderij. naar de winkel, in tegenstelling tot kaas, yoghurt en andere zuivelproducten.
Wat deze relatief eenvoudige oefening ons vertelt, is dit: in een concurrerende markt waar er geen onderscheid is tussen eindproducten, is de vraag om kosten te besparen bij elke niveau van de winkel naar de boerderij is intens. Er is geen manier om enige toegevoegde waarde te verkrijgen.
De meerwaarde die aan klasse I-melk kan worden toegeschreven, wordt afgeleid uit de klasse A-status. Maar aangezien alle melk tegenwoordig, ongeacht het gebruik, klasse A is, rechtvaardigt die status alleen niet langer een hogere waarde dan melk die voor andere doeleinden wordt gebruikt.
De traditionele behandeling van vloeibare melk als het hoogste en beste gebruik is nu twijfelachtig. Andere producten, hoger verwerkt en verfijnd met echte toegevoegde waarde, zoals kazen, yoghurts, crèmes en nog meer gedifferentieerde producten, vertegenwoordigen waar melk echt waarde krijgt. PD
Ben Yale
Advocaat
Yale Law Office