Gerookte regenboogforel met natte pekel

Ik rook veel vis .

Zalm, forel, meerval, tilapia … ik rook al deze en meer.

Maar als ik gedwongen zou worden om slechts één soort vis te kiezen om te roken, zou ik kies regenboogforel.

Forel lijkt veel op zalm. Alleen al door naar een forel te kijken, zorgt de kleur van de vis en de vorm van de filet ervoor dat hij op een kleine zalm lijkt. Steelhead forel, is een grotere forel en kan bijna worden aangezien voor een mini-zalm. Regenboogforel is kleiner, maar lijkt nog steeds veel op elkaar. Zelfs de smaak van een regenboogforel lijkt op zalm. Ik vind regenboogforel een rijkere en helderdere smaak. Het is zo lekker!

Roken is verreweg mijn favoriete manier om forel te koken. Ik hou van de rokerige smaak die de vis doordringt. Om de vis klaar te maken voor roken, pekel ik de forel eerst in een zoete en zoute pekel. Hierdoor krijgt de forel bij elke hap een zoete, zoute en rokerige smaak. Vertrouw me als ik zeg dat dit recept voor gerookte forel verslavend is!

Het pekelen van de vis kan gedaan worden met een droge of natte pekel. Beide kunnen resulteren in een heerlijk smakende gerookte forel. In dit recept gebruik ik een natte pekel.

Een pekel is een proces waarbij vlees wordt behandeld met een zoutoplossing . Pekelen voegt smaak en vocht toe aan het eindproduct. Hoewel een gewone natte pekel gewoon water en zout is, zijn er tal van andere ingrediënten die je in een pekel kunt gebruiken om een heerlijke gerookte vis te maken.

Wat zit er in een natte pekel?

Vloeistof – terwijl een natte pekel meestal wordt gemaakt met water, kan sap, bier of andere vloeistoffen ook worden gebruikt. U wilt ervoor zorgen dat er voldoende vloeistof is om de vis volledig onder te dompelen in de pekel.
Zout – zout is essentieel voor het pekelproces. Het zout helpt de vis vochtig te houden en het geeft ook smaak en heeft invloed op de textuur van de vis.
Suiker – suiker voegt een zoetigheid toe aan de gerookte vis. Afhankelijk van het soort vis, wil je misschien meer of minder suiker toevoegen. Zalm en forel zijn vis die ik een beetje zoeter vind dan tilapia of meerval.
Kruiden – hier kun je het smaakprofiel van de afgewerkte gerookte vis echt verbeteren. Deze smaakmakers kunnen verse kruiden, specerijen, oliën, azijn, sappen of andere ingrediënten bevatten.

Hoe lang moet je pekelen?

Zodra je de pekel hebt gemaakt, gooi je de forel in de pekel, dek de schaal af en zet in de koelkast. Ik hou ervan om de regenboogforel 8 uur te pekelen. Ik merk dat deze hoeveelheid tijd het mogelijk maakt dat de vis volledig door de pekel wordt gepenetreerd en dat het elk deel van de vis gelijkmatig op smaak brengt.

Spoelen na pekel?

Het is erg belangrijk om geef de forel een goede spoeling. Zet het onder stromend koud water om overtollig zout van het oppervlak van de vis weg te spoelen. Als je de forel niet afspoelt, kan het zijn dat de gerookte vis te zout is. Er is niet veel

Laten drogen?

Als de vis eenmaal is afgespoeld, laat ik hem graag een uurtje drogen. Drogen vormt een vlies op het oppervlak van de forel waardoor de rook de vis kan binnendringen. Ik plaats het een uur op een koele, droge plaats. Als je wilt kun je een waaier op de vis laten blazen waardoor hij sneller droogt.

Welke houtsoort moeten we gebruiken om te roken?

Nadat de forel is gepekeld, gespoeld en even heeft gedroogd, is hij klaar om in de rookoven te gaan. Bij het roken van vis is de houtkeuze belangrijker dan mogelijk enig ander soort vlees om te roken. Aangezien vis zon lichte en delicate smaak heeft, is het belangrijk om een houtsoort te kiezen die de vis complimenteert en niet overmeestert.

Persoonlijk gebruik ik elzenhout bijna uitsluitend voor het roken van forel en zalm. Zelfs andere vissen zoals tilapia en meerval worden geweldig gerookt met elzenhout. Vruchthout zoals appel en kers zijn aan de mildere kant en kunnen werken voor het roken van vis. Ik heb de neiging om sterkere houtsoorten zoals hickory, eiken en mesquite te vermijden.

Welke temperatuur moet ik roken en voor hoelang?

Voor dit forelrecept met natte pekel, stel ik de rookoven in op 180F. Als het eenmaal op temperatuur is, doe ik de forel in de rookoven en rook ik tot de interne temperatuur van de vis 145F bereikt. Omdat elke roker anders is. de tijd die nodig is om die interne temperatuur te bereiken, zal variëren. Ik vind dat het gewoonlijk 3-4 uur duurt om tot 145F te komen.

Als de forel klaar is met roken, kun je ze meteen opeten. De gerookte vis is ook geweldig als aperitief direct uit de koelkast!

Andere gerookte visrecepten!

Gerookte regenboogforel met droge pekel
Gerookte zalmnuggets
Gerookte zalm met sinaasappelhoisineglazuur
Tangerine Hoisin gerookte tilapia
Gerookte meerval met kruidenmarinade