Hoe Onigiri te maken – お に ぎ り – (4 eenvoudige recepten!)

Of je het nu Onigiri – お に ぎ り – of musubi noemt, er is veel dol op Japanse rijstballen! Gezouten en licht gecomprimeerde rijst gevuld met lekkernijen zoals ingelegde pruimen of okaka en gewikkeld in vellen nori. YUM! Lees meer over de oorsprong van onigiri, de beste rijst om te gebruiken en stap-voor-stap instructies om thuis je eigen perfecte rijstballen te maken. Plus vier heerlijke, gemakkelijk te maken onigiri-recepten!

“Laten we naar 7-Eleven gaan”, zijn woorden die vaak uit mijn mond komen als ik m in Japan.

Of het nu is als mijn moeder me vraagt wat ik wil voor de lunch, of een vriendelijke (niet zo vriendelijke) suggestie aan Ben als hij vraagt of ik trek heb. Ik ben geneigd te zeggen het veel!

Zie je, de Japanse konbini (gemakswinkel) is een wereld apart van zijn Noord-Amerikaanse tegenhanger.

In plaats van een voorspelbaar gangpad met frites, bevroren burritos en hetzelfde oude frisdranken – het is een plek waar je alles kunt krijgen, van verse soba, katsudon, takowasa, meloenpan, oden, gebakken kip, whisky, geweldige ijsbars, een duizelingwekkende reeks energiedrankjes tot een noodparaplu als het regent. / p>

Heck, je kunt er zelfs je gasrekening betalen.

In feite zou het waarschijnlijk gemakkelijker zijn om op te sommen wat ze niet hebben dan alles te behandelen wat ze doen!

Maar als ik het moest beperken tot één ding, als ze een als ik in de schappen zou verschijnen, zou ik het absoluut VERLIEZEN, het zou onigiri zijn.

Ja. De meest simpele schijn van alle konbini fastfood – Japanse rijstballetjes – is waar ik het meest naar verlang.

En onigiri is veel meer dan alleen de som van hun delen. Er is een magische verhoging die lijkt te gebeuren wanneer gekookte en gezouten rijst wordt gevuld met dingen als pittige tonijn van sashimi-kwaliteit en vervolgens wordt gewikkeld in nori (zeewiervellen).

Of het nu als tussendoortje is of als onderdeel van een maaltijd, onigiri is vaak smaakvol en super bevredigend. Mijn favoriet!

Vandaag gaan we het mysterie ontrafelen over hoe je thuis rijstballen kunt maken.

En we verbeteren je onigiri-spel met drie eenvoudig te maken onigiri-recepten – samen met een eenvoudige bonusvoorbereiding.

Itadakimasu! Laten we eten!

Wat is Onigiri?

Onigiri (お に ぎ り) – ook wel omusubi en nigirimeshi genoemd – is een Japanse rijstbal.

Het wordt vaak gevormd tot driehoekige vormen – en kan worden gewikkeld in nori (flinterdunne vellen gedroogd zeewier). Ook al is dat de meest voorkomende presentatie, het is niet de enige (daarover later meer).

En hoewel ik het misschien net heb afgebeeld als een in plastic verpakte snack die je bij een Japanse konbini kunt pakken voor ¥ 100, er is een lange geschiedenis van onigiri in Japan.

Zie je, onigiri is het originele reizende voedsel. Licht gezouten rijst, geperst tot gemakkelijk te verwerken porties, zit al eeuwen in de roedels van iedereen, van reizigers tot samoerai tot picknickers tot infanteriesoldaten.

Die rudimentaire eerste onigiri waren misschien niet veel meer dan gecomprimeerde, gezouten rijst.

Door de wijdverspreide consumptie van rijstballen bleef de vorm echter bestaan – en werd het een alomtegenwoordige manier om rijst te consumeren door de jaren heen.

Verankerd in de Japanse eetcultuur al eeuwenlang hebben deze rijstballen nieuwe vormen en ingrediënten aangenomen. Maar – zelfs met nieuwe permutaties – is de basis vrijwel hetzelfde als het origineel al die jaren geleden.

Hoe spreek je Onigiri uit

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2018/04/Onigiri.mp3

Wat is het verschil tussen Onigiri en Musubi?

Nou, whats in a name?

Het korte, gemakkelijke antwoord is dat er geen echt verschil is.

Een onigiri is hetzelfde als een musubi, ongeacht wat het label in de winkel zegt. Het is nog steeds een rijstbal.

Waarom zijn er dan zoveel namen?

De naamvoorkeuren zijn meer regionaal dan wat dan ook. En hoewel er op lokaal niveau een hoop regionale woorden zijn voor onigiri, zijn de twee belangrijkste onigiri en musubi.

Ik heb het op deze manier uitgelegd:

• Hoe dichter je bij de Kanto-regio bent (een oostelijke regio die Tokio omvat), hoe groter de kans dat je Japanse rijstballen hoort die musubi worden genoemd – of O-musubi (daarover later meer).
• En hoe dichter je bij de Kansai-regio (waaronder Kyoto) komt, hoe vaker het gebruik van onigiri wordt.

Nu, of die anekdote klopt of niet, maakt niet uit waar je in Japan bent, kun je hoe dan ook naar een rijstbal verwijzen en je zult begrepen worden. Ik heb beide termen door elkaar gebruikt van Hokkaido tot Kyushu – en niemand heeft ooit naar me gekeken alsof mijn hoofd in brand stond 🙂

Is het musubi of O-musubi?

Het simpele antwoord is hier dat de betreffende O een eretitel is.

Zie het als een manier om respect en een gevoel van beleefdheid aan een woord te geven.Het is een eenvoudig voorvoegsel dat wordt gebruikt om iets belangrijks te eren door een beetje schoonheid en eerbied aan de taal toe te voegen.

Daarom wordt water (mizu – 水) o-mizu.

Sojasaus ( shoyu – 醤 油) wordt o-shoyu.

En musubi wordt o-musubi.

Nu, nogmaals, deze termen zijn onderling uitwisselbaar – en, voor de eerste keer, luisteraar, kan het lijken verwarrend over waar je de eretitel O moet gebruiken.

Aangezien rijst echter een groot deel is van het Japanse voedsellexicon, is het logisch dat je in het begin musubi met een O verkleed kunt horen.

Maar maak je geen zorgen! Dit is geen taalles! Ik ben helemaal bezig met koken, zoals ik weet dat jij dat ook bent.

Dus laten we beginnen met het maken van onigiri!

Makkelijk Trucs om rijstballen te maken

Laten we eerst dit uit de weg ruimen: hoewel het intimiderend kan lijken om voor het eerst deze perfecte pakketten Japanse rijst te maken, is het volkomen te doen!

Er zijn een paar GEMAKKELIJKE trucs die ik je zal leren om de trein op het spoor te houden en je onigiri te laten draaien als een Japanse meester.

En, hé, als al het andere faalt, is er absoluut geen schande om een onigiri-mal op te halen.

Het is een plastic driehoekige vorm die niet alleen je eigen zelfgemaakte onigiri-recept perfect zal vormen, maar die Japanse rijstballen ook in een uniform formaat zal laten blijken.

Een andere hack is om gebruik een beetje keukenfolie om je onigiri te helpen vormen zonder dat ze in je handen uit elkaar vallen.

Ongeacht hoe je je eigen onigiri-creaties bereikt, het kan in het begin wat oefening vergen .

Maak je geen zorgen over vallen en opstaan. Je kunt nog steeds de mislukkingen opeten!

Het leuke is dat je op een dag musubi in je keuken zult kneden en dat je de tijd uit het oog verliest. Je zult er zo goed in zijn geworden dat je niet eens beseft dat je het doet.

Hoe maak je onigiri

Ik vind het leuk om al mijn ingrediënten voor me neer te leggen. Goed georganiseerde mise en place zorgt ervoor dat het hele proces soepel verloopt.

Dus … neem een vel nori (zeewier) van volledige grootte en snijd het in de lengte in drieën.

Maak vervolgens je handen in water (ik laat een kom met water naast mijn ingrediënten staan). Deze belangrijke stap zorgt ervoor dat de rijst niet aan uw handen blijft kleven – en stelt u in staat uw onigiri gemakkelijk te vormen.

Plaats vervolgens tussen ⅓ en ½ kopje gekookte Japanse rijst in uw natte handpalm – en maak een kleine inkeping in het midden met je duim.

Voeg ongeveer ½ eetlepel van je vulling toe aan de inkeping en omsluit deze met de rijst.

Vorm nu de rijst tussen je twee handpalmen in een driehoekige vorm. Probeer niet te hard te drukken (maar hard genoeg om je rijst een vorm te geven). Het zal wat oefening kosten, maar je zult het begrijpen!

Op dit punt wil ik de buitenkant van mijn rijstbal graag met een beetje zout besprenkelen.

Pak dan een stuk van die gesneden nori en wikkel het om je rijstbal – een beetje alsof je jezelf in een deken wikkelt 😉

Dat is zo ongeveer!

Als ik meerdere onigiri maak met verschillende vullingen, dan doe ik graag een klein beetje van die vulling bovenop mijn voltooide rijstbal, zodat ik weet welke welke is. De afgewerkte rijstballen lijken allemaal redelijk op elkaar, ha!

Opmerking: als ik furikake onigiri maak (meer over die versie in een seconde), meng ik de rijstkruiden door de gekookte rijst en vorm mijn rijstballen in vorm. Meestal voeg ik geen zeewierblad toe aan deze voorbereiding (maar dat is helemaal aan jou).

Welk type rijst wordt er gebruikt voor Onigiri?

Je weet dat ik alles over het rustig aan doen (en het mezelf eenvoudig maken) in de keuken. Ik experimenteer graag met ingrediënten, dus ik weet welk element ik in een recept kan vervangen als ik ooit in de problemen kom.

Het maakt me een behendige kok als ik me realiseer dat ik niet iets heb dat ik nodig heb tijdens het bereiden van het avondeten – maar kan in plaats daarvan gewoon iets anders gebruiken.

Ik vertel je graag over alternatieven voor ingrediënten, dus – als je iets mist in je voorraadkast – kun je het ook rustig aan doen!

Nou, als het gaat om het rijstelement in deze lekkere Japanse onigiri – ik zeg het niet graag – is er geen vervanging voor het gebruik van Japanse rijst.

Zie je, Japanse rijst is een korte korrel die, wanneer gekookt, de perfecte textuur heeft voor het maken van onigiri. De korrels zullen een beetje aan elkaar kleven terwijl ze een luchtige maar toch smakelijke aard behouden.

Mijn favoriete Japanse rijst voor het maken van onigiri is Koshihikari. De kleine, sierlijke korrels leveren gewoon een kauwsnoep op dat niet van deze wereld is! Het nadeel is dat het een beetje duur kan worden.

Een heel goed alternatief zou Tamanishiki zijn, dat ik meestal gebruik in alles, van onigiri tot bento tot chahan (Japanse gebakken rijst).

Bekijk onze video over hoe je Japanse rijst maakt!

Denk aan deze perfecte grains als de mega-getalenteerde honkbalspeler die toevallig zowel middenveld speelt als shortstop. Oh – en hij werpt ook !? Geweldig!

En hey – bekijk hier mijn bericht over het koken van Japanse rijst in een rijstkoker en op de kookplaat.

Helaas kun je zoiets als jasmijn niet gebruiken, wilde rijst of kleefrijst om onigiri te maken. De texturen van die prachtige granen zullen gewoon niet werken voor onze rijstballen die hier vandaag worden gemaakt.

Gelukkig is Japanse rijst tegenwoordig supergemakkelijk te vinden online en in veel supermarkten!

Onigiri-vullingen

Nu, dit is het leuke gedeelte!

Enkele van de meest voorkomende, op Japan gerichte onigiri typisch te zien zijn tonijn-mayo, ikura (zalmkuit), kombu (gestoofd zeewier) en Bens favoriet: mentaiko (pittige gezouten koolviskuit).

Uiteraard heb ik een ERNSTIGE zwak voor umeboshi onigiri. Zie je, umeboshi zijn de zure Japanse ingelegde pruimen waar ik zo dol op ben dat ik mijn blog naar hen heb vernoemd!

YUM!

Vandaag heb ik drie (eigenlijk vier) onigiri-preparaten – en de vullingen neigen allemaal naar het meer traditionele Japanse smaakprofiel:

1. Okaka (お か か) – een hartige combinatie van gefermenteerde en gedroogde gestreepte tonijn of bonitovlokken (katsuobushi) en sojasaus. Diep en zout van smaak.
2. Shiozake (塩 鮭) – gezouten zalm, in de oven geroosterd en in vlokken. Deze milde maar hartige Japanse zalm-onigiri-bereiding laat de rijkdom van de vis echt stralen.
3. Champignons en lente-uitjes – fijngehakte strochampignons, snel gebakken met een beetje sojasaus, mirin en suiker. Aan het einde worden gehakte groene lente-uitjes toegevoegd. Umami, zoete en complexe smaken.
4. Furikake (ふ り か け) – een voorverpakte rijstkruidenmix, meestal bestaande uit gedroogde gemalen vis, zeewier, sesamzaadjes en kruiden. Deze hartige goedheid wordt gemengd met je gekookte rijst voordat je je onigiri vormt. Oh my, het is heerlijk!

Ik aarzel om de vierde versie een recept te noemen – aangezien furikake een gedroogde kant-en-klare rijst is kruiden die we gewoon door gekookte rijst roeren. Maar furikake onigiri is zoooo lekker (en zo simpel) dat ik denk dat de extra grote smaak zeker een vermelding verdient!

Nu, terwijl je zeker Japanse rijst moet gebruiken om Japanse rijstballen te maken, is de wereld jouw absolute oester als het gaat om de onigiri-vullingen die je kunt gebruiken!

Je creativiteit kan serieus een rol gaan spelen bij het bedenken van nieuwe combinaties voor je eigen handelsmerk, zelfgemaakte onigiri. (Vertel me zeker over je eigen lekkere creaties in de reacties!)

Onigiri-variaties

Terwijl ik mijn eigen onigiri op de meest voorkomende driehoekige manier, er zijn vele vormen en variaties op onigiri / musubi.

Sommige mensen geven er de voorkeur aan dat hun onigiri op een cirkelvormige manier wordt gevormd. U kunt uw handen of zelfs een ringvorm gebruiken om perfecte cirkels te krijgen.

Het is ook gebruikelijk om cilindrische onigiri te zien. Dit afgeplatte ovaal wordt tawara genoemd en verwijst naar de vorm van oude Japanse strobalen.

Wat echter het belangrijkste is om op te merken, is dat – zolang je rijstballen bij elkaar blijven, het onigiri is. De rest is stijlpunten 🙂

Heck, je hoeft niet eens vullingen aan je rijstballen toe te voegen. Mijn moeder maakt een gemene onigiri die gewoon gezouten rijst en geroosterde nori van hoge kwaliteit is.

Een andere populaire en heerlijke variant is yaki onigiri (gegrilde onigiri).

Plaats gewoon je rijstbal in een grillpan tot de rijst bruin en chips aan de buitenkant is – en herhaal dan aan de andere kant.

Dan, als je zo geneigd bent, kun je kan elke kant lichtjes bestrijken met miso of sojasaus – of zelfs een beetje sesamolie.

Deze methode is niet alleen heerlijk, het voegt wat echte textuur toe aan de mix!

Nog een , modernere permutatie is onigirazu (お に ぎ ら ず) – wat in feite een onigiri in sandwichvorm is.

De rijst bootst het brood van een sandwich na – en het is gebruikelijk om meer ingrediënten in een onigirazu te zien dan in een traditionele onigiri.

Ham en kaas onigiri ?! Als het een onigirazu is, dan is het een volkomen eerlijk spel!

Is Onigiri hetzelfde als sushi?

Hoewel je misschien Ikura zou kunnen vinden (zalmkuit) of negitoro (gehakte tonijn en lente-uitjes) als vulling in een onigiri, het is niet de vulling die de naam dicteert.

Het draait allemaal om de rijst!

Zie je wel , zelfs ingrediënten die vaak in sushibereidingen worden aangetroffen, houden zich aan de rijst voor de naam die ze krijgen.

Dit is de manier waarop mijn moeder het zegt: als je azijn aan Japanse rijst toevoegt, maakt het niet uit in welke vorm je er daarna van maakt , het is sushi.

Onigiri is gezouten, geperste rijst – geen azijn in zicht. Volledige stop.

Zodra je azijn introduceert, zelfs als je er een voor de hand liggende onigiri-vorm van maakt (en zelfs als er geen vis bij betrokken is), heb je een onigiri-vormig stuk sushi.

Kort samengevat: azijn is voor sushi. Zout is voor onigiri.

Mijn moeder is zon baas!

(Bekijk hier mijn bericht over de verschillen tussen Nigiri, Musubi, Sushi en Sashimi.)

Daar gaan we !

Dus, ben je er klaar voor?

Hopelijk is inmiddels een deel van de druk weg – en voel je je zelfverzekerd in je eigen vaardigheden om onigiri te maken.

Per slot van rekening verwacht niemand bij de eerste poging een uniforme en perfect gevormde onigiri. Heck, de Japanse rijst hoeft alleen maar aan elkaar te kleven (en geen toegevoegde azijn, ha!) Om als officiële onigiri te tellen.

Ik hoop dat je deze thuis uitprobeert – en eerst ervaart geef de magie die ontstaat wanneer rijst, nori, een paar zoutkorrels en een simpele vulling allemaal samenkomen in een lekker pakket van goedheid.

En, als je nog steeds op het punt bent om je eigen te maken , Raad ik je ten zeerste aan om een van de vele duizenden konbinis in Japan te bezoeken voor een smaaktest!

Bekijk het echter op deze manier: je hebt geen frequente vliegmijlen nodig om je eigen onigiri te maken bij home!

Hoe zit het met jou? Heb je onigiri in Japan geprobeerd? Hoe zit het met een culturele mengelmoes zoals Hawaiis Spam musubi? Ik hoor graag over je onigi-ervaringen in de reacties!

Andere eenvoudige, heerlijke Japanse rijstrecepten:

• Japanese Fried Rijst – チ ャ ー ハ ン
• Omurice – オ ム ラ イ ス
• Poor Mans Spicy Tuna Roll
• Vegetarische Chirashizushi (Chirashi-sushi)
• Ume Ochazuke

Vond je deze Onigiri Recepten lekker? Zijn er wijzigingen die u heeft aangebracht die u graag wilt delen? Deel uw tips en aanbevelingen in de opmerkingen hieronder!

Afdrukken

Pickled Plum is een deelnemer aan de Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een middel te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar amazon.com.