Weet je hoe vaak ik naar de toonbank voor bereid voedsel in de supermarkt ben gegaan en heb gevraagd om ingemaakte gember te kopen? Die dunne reepjes zoete ingemaakte gember die ze toevoegen aan de kleine sushirolcontainers?
Zo vaak. Dus zo vaak.
Ik heb het gekocht toen de kinderen hun eigen sushirolletjes wilden maken. Ik heb het gekocht om toe te voegen aan salades in Aziatische stijl. Ik heb het gekocht om exotische specerijen zoals ingelegde gember en Sriracha toe te voegen aan een seizoensgebonden oesterbaravond. Ik heb het keer op keer gekocht omdat de kinderen er als snoep van willen snoepen.
Ik schaam me een beetje over hoe vaak ik bij de sushi-balie van de supermarkt heb gestaan om de klerk om me nog een grote container met ingemaakte gember te verkopen, niet alleen een klein plastic schaaltje. De laatste keer was een strenge vrouw een beetje terughoudend om het over te dragen.
Toen besloot ik dat het tijd was om te leren mijn eigen ingemaakte gember te maken. Ik heb tenslotte komkommers, wortelen, radijs, bieten, watermeloen en appelschijfjes ingelegd. Hoe moeilijk kan het zijn om ingemaakte gember te maken?
Ik moest dit doen. Op zijn minst om de dame achter de kruidenierswinkel te redden.
De waarheid is dat het heel gemakkelijk is om je eigen eindeloze voorraad ingelegde gember te maken! Het meest ontmoedigende deel van het proces is het schillen van de gember.
Het is het beste om stukjes gember te kopen met een gladde, strakke huid, geen ruwe, gerimpelde huid. Een gladde huid betekent fris. Een rimpelige huid betekent oud. Koop gember met het soort huid dat je graag had!
Je kunt zeker een dunschiller gebruiken om de schil te verwijderen. Groenteschillers zijn echter plat en gember heeft allerlei rondingen, hoekjes en gaatjes.
Ik vind het gemakkelijker om het ronde uiteinde van een eetlepel te gebruiken om de gemberhuid op de bochtige plekken af te schrapen.
Als de gember glad en vers is, komt de schil er zonder problemen af.
Eenmaal geschild, snijd de gember in flinterdunne stukjes. Het is het beste om een mandoline te gebruiken om dunne, gelijkmatige reepjes te snijden. Let goed op uw vingers en draai uw hoofd geen moment als u een mandoline gebruikt. Afleiding is gelijk aan platte vingertoppen!
Plaats de gember vervolgens in bakjes (Tupperware, inmaakpotten, etc.) en zet apart.
Giet rijstazijn, suiker, zout en een beetje water in een kleine sauspan. Breng het mengsel aan de kook.
Giet de hete beitsvloeistof over de plakjes gember. Dek de bakjes af en laat de gember marineren (augurk) in het beitsvocht.
Hoe langer je wacht, hoe milder en zoeter het wordt. Binnen een paar uur heb je een vrij scherpe ingemaakte gember en binnen 24-36 uur een zoete, restaurantachtige ingemaakte gember.