Hoe maak je Birria!

Hoe maak je Birria – een traditionele Mexicaanse stoofpot (met rundvlees, lam of geit) in een instantpan, Nederlandse oven (gebakken of kookplaat) of in een slowcooker. Serveer in een kom als een stevige stoofpot of gebruik in tacos. Geweldig voor het bereiden van maaltijden en bevriest goed. Serveer met koriander-limoenrijst en Mexicaanse pintobonen

• 3 lbs stoofpotje vlees (rundvlees, lam of geit) in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1 eetlepel zout
• peper naar smaak
• ——

• 2 kopjes kippen- of runderbouillon
• 4 gedroogde guajillo chili (zie opmerkingen)
• 2 gedroogde Pasilla-pepers (optioneel)
• ——-
• 1–2 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1 blik van 14 ounce tomaten in blokjes, bij voorkeur in het vuur geroosterd (en sappen) of 1 1/2 kopjes verse, in blokjes gesneden tomaten
• 3 eetlepels azijn (witte of appelcider)
• 1 eetlepel gedroogde oregano (of tijm)
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel piment
• optioneel: 3-inch stuk sinaasappelschil (1/2 inch breed) gebruik een groenteschiller
• optioneel: (niet traditioneel) 1-2 chipotle-pepers uit blik of 2-3 eetlepels adobosaus (uit blik) voor een rokerige smaak.
• 1 eetlepel honing of suiker

Geroosterde hele kruiden

• 1 klein kaneelstokje (of zie opmerkingen)
• 6 hele kruidnagel (of zie opmerkingen)
• 2 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 8-10 peperkorrels

Optionele garnituren: koriander, limoen, gehakte uien, radijs, komkommer, gepekelde uien, hete saus, Mexicaanse kaas, avocado, zure room. Chipotle Mayo, Verse Tomatillo Salsa

Serveer met: Tortillas, Koriander Limoen Rijst, Mexicaanse Pinto Bonen, Mexicaanse Slaw

Instructies

1. Lees helemaal door voordat je begint. 🙂
2. Kruid vlees met zout en peper en zet apart.
3. Rooster en rehydrateer pepers: breek droge pepers uit elkaar, verwijder stengels en de meeste zaden en rooster ze in een droge grote koekenpan boven middelhoog vuur tot geurig en lichtjes verduisterd (niet verbranden, anders worden ze bitter!). Doe de geroosterde chilipepers in een kleine pan met de kippenbouillon, breng aan de kook, dek af en laat 20 minuten afgedekt staan, zet het vuur uit, tot ze zacht zijn.
4. Rooster in dezelfde warme koekenpan elk geheel specerijen die je gebruikt – kaneelstokje, kruidnagel, komijn, koriander, peperkorrels – tot het heerlijk ruikt – 1-2 minuten, zet het vuur uit, zet apart.
5. Bak: Verhit olie in instantpot op SAUTE instelling, (of grote Nederlandse oven op middelhoog vuur) en voeg ui en knoflook toe, roer en bak tot ze geurig, zacht en goudbruin zijn. Voeg tomaten en hun sappen toe, laat 2-3 minuten sudderen tot de tomaten kapot gaan, voeg dan azijn, oregano, het geroosterde kaneelstokje, (of gemalen kaneel) laurierblaadjes en piment toe. Roer en schraap eventueel gebruinde stukjes (belangrijk, om verbrandingsfouten te voorkomen) met een houten lepel. Zet het vuur uit.
6. Doe de gerehydrateerde pepers en bouillon in de blender, samen met de geroosterde kruiden plus ongeveer een kopje van het tomatenmengsel uit de instantpan (laat de rest van de tomaten in de instantpan). Plaats een handdoek over het deksel van de blender en houd deze stevig vast (om een explosie van de blender te voorkomen!), Beginnend op laag en oplopend naar hoog, en blender tot een gladde massa. Zet de blender uit. (Op dit punt kunt u de ingeblikte chipotle-paprikas toevoegen als u deze gebruikt. 1-3 paprikas zijn voldoende, of voor mildere, gebruik gewoon de adobosaus uit het blik.) Mix opnieuw tot zeer glad.
7. Giet deze smaakvolle saus terug in de instant pot of Dutch oven en roer. Voeg het gezouten vlees toe en roer goed om. Voeg gerust een stukje sinaasappelschil toe als je wilt.
8. INSTANT POT: Zet de instant-pot op 45 minuten onder hoge druk. Laat het op natuurlijke wijze loslaten. Versnipper het vlees met twee vorken. Je kunt het vet afschuimen als je wilt, of het gebruiken om tortillas in te dippen, voordat je ze frituurt (traditioneel).
9. Dutch Oven: Als je een braadpan gebruikt, dek het dan goed af en laat het op medium sudderen -laag vuur, 3 uur of bak in een 350F oven, 3 uur. Controleer om uur 2 of het droog is en voeg wat meer bouillon toe als je dat nodig vindt.
10. LANGZAAM FORNUIS: Je kunt dit ook 6-8 uur in een slowcooker zetten.
11. Seizoen: Nadat het vlees is versnipperd en weer in het kookvocht is gemengd, roer je de honing erdoor. Proef en pas het zout, de honing of de azijn naar wens aan. Soms voeg ik naar smaak wat meer gemalen kaneel of komijn toe.
12. Serveeropties: KOM MET STOOT: je zou dit kunnen serveren als een stevige stoofpot (voel je vrij om dit uit te dunnen met wat meer bouillon als je dat wilt) in een kom, gegarneerd met koriander, radijs, komkommer, gesneden ui of ingelegde ui, cotija-kaas of zure room en limoen. (Vers gesneden dingen voegen een goede textuur toe.)
13. TACOS: Je kunt Birria gebruiken als taco-vulling. Vaak zie je (Foodtruck-versies) de tortillas ondergedompeld in de rijke bouillon, voordat ze in een koekenpan worden gebakken, bedekt met smeltkaas (Oaxaca-kaas) en vervolgens gevuld met de Birria en alle bevestigingen ’. Decadent, maar geweldig!

Als je in een Nederlandse oven kookt, verwarm de oven dan voor op 350F

KRUIDEN: minder dan 1 theelepel kaneel (voor kaneelstokje) en 1/2 theelepel gemalen kruidnagel

Gebruik droge milde pepers zoals Guajillo en Pasilla Chiles, om smaak en diepte toe te voegen – maar niet te veel warmte. (Voel je vrij om andere gedroogde pepers te gebruiken, let op het warmteniveau.) Voeg Chipotle toe voor meer warmte en rokerige smaak. Als je een mildere stoofpot wilt, raad ik aan om alleen Guajillos te gebruiken (zoals 6). Je kunt op het einde altijd meer kruiden toevoegen (cayennepeper, chilivlokken, chipotle-poeder) als je het niet zeker weet. Het gebruik van gedroogde pepers maakt dit gerecht echt.

Als je meer van een bouillon houdt, kun je altijd meer kippen- of runderbouillon toevoegen aan het einde van de bereiding en met wat meer zout kruiden.

VLEES: ik heb een mengsel van lam en rundvlees. Hardere stukken vlees zijn hier geweldig, zoals stoofvlees. Schouder, schenkel, been, enz. Geitenvlees is traditioneel.

VET: dit kan van tevoren worden gemaakt; gekoeld – het vet zal stollen en kan dan gemakkelijker worden verwijderd als je voor een slankere versie gaat.