De thee in je kast bevat waarschijnlijk vage instructies over hoe lang je de bladeren moet trekken. Bigelow stelt bijvoorbeeld twee tot vier minuten voor voor zwarte thee en één tot drie minuten voor groene thee. Volgens Lipton moet je “proberen het volkslied te zingen” terwijl je wacht tot de zwarte theebladeren trekken.
Maar hoewel het waar is dat thee die gedurende 30 seconden wordt gebrouwen, technisch net zo drinkbaar is als een vergeten mok van thee die al 30 minuten staat te trekken, drinkbaar zou niet je doel moeten zijn. Smaak en – afhankelijk van de thee die je drinkt – antioxidant- en cafeïnegehalte hangen allemaal af van de tijd dat de bladeren in contact komen met het water . Dus hoe vroeg is te vroeg om een theezakje te plukken, en hoe lang kun je het laten liggen voordat je het point of no return passeert?
DE WETENSCHAP VAN STEEPING
Om de perfecte timing, je moet eerst het chemische proces op het werk begrijpen als je heet water over theebladeren giet. Zwarte, groene, witte en oolongthee komen allemaal van de bladeren en knoppen van dezelfde plant, Camellia sinensis. (Kruidenthee wordt niet beschouwd als echte thee omdat ze niet van C. sinensis komen.) De theeën worden anders verwerkt: groene en witte theebladeren worden verwarmd om ze te drogen, waardoor de hoeveelheid oxidatie die ze krijgen wordt beperkt, terwijl zwarte en oolong theebladeren worden blootgesteld aan zuurstof voordat ze gedroogd worden, waardoor de chemische reacties ontstaan die de thee zijn uitgesproken kleur en smaak geven. Beschadiging van de theebladeren – door ze te macereren, ze voorzichtig te rollen of iets daartussenin – helpt de chemicaliën bloot te stellen in hun cellen tot verschillende zuurstofniveaus.
Zowel groene als zwarte thee bevatten veel van dezelfde chemische verbindingen die bijdragen aan hun smaakprofielen en voedingswaarde. Wanneer de bladeren worden ondergedompeld in heet water, worden deze verbindingen lekken in de vloeistof via een proces dat osmotische diffusie wordt genoemd, dat optreedt wanneer er vloeistof is aan beide zijden van een selectief permeabel membraan – in dit geval het theeblad. Verbindingen op het oppervlak van het blad en in de inwendige cellen die door verwerking zijn beschadigd, zullen in de omringende vloeistof diffunderen totdat de verbindingen in zowel het blad als het water een evenwicht bereiken. Met andere woorden, als je genoeg tijd krijgt om te trekken, wordt de vloeistof in je mok net zo geconcentreerd met theeverbindingen als de vloeistof in je theebladeren, en de verhouding blijft zo.
Osmotische diffusie doet dat niet. “Het gebeurt niet allemaal tegelijk – verschillende verbindingen komen met verschillende snelheden in het water op basis van hun molecuulgewicht. De lichte, vluchtige chemicaliën die bijdragen aan het aroma en het smaakprofiel van thee lossen het snelst op, daarom lost de geur van een zakje thee het snelst op. bladeren worden krachtiger op het moment dat je het in water dompelt. De volgende groep verbindingen die met het water doordrenkt zijn, omvat de micronutriënten flavanolen en polyfenolen, die antioxidanten zijn, en cafeïne. Ze worden gevolgd door zwaardere flavanolen en polyfenolen zoals tannines, de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak van thee. (Ze zorgen er ook voor dat je mond droog aanvoelt nadat je een glas wijn hebt gedronken.) Thee bevat ook aminozuren zoals theanine, die de scherpte van tannines kunnen compenseren.
Watertemperatuur is een andere factor waarmee je rekening moet houden. aandacht bij het trekken van je thee. Hoge watertemperatuur creëert meer kinetische energie, waardoor de verbindingen worden opgelost. “De warmte helpt je om de verbindingen uit de theebladeren te halen”, Shengmin Sang, een North Carolina A & Onderzoeker van de T State University die de chemie van thee bestudeert, vertelt Mental Floss.” Als je het in koud water of water op lage temperatuur doet, zal de efficiëntie om deze verbindingen uit de bladeren te halen veel lager zijn. “Maar niet al het water is gelijk: Bigelow Tea raadt aan om water te gebruiken met een rollende kook voor zwarte thee en nauwelijks kokend water voor groene thee.
LOSSE BLAD VERSUS THEEZAKJES
Osmotisch diffusie vindt plaats of u losse bladeren of theezakjes gebruikt, maar er zijn enkele opmerkelijke verschillen tussen de twee. Wanneer ze ruimte krijgen om uit te zetten, zwellen losse theebladeren tot hun volle capaciteit, waardoor er meer ruimte ontstaat voor water om naar binnen te stromen en al die gewenste verbindingen te extraheren. Thee die voorverpakt in een zakje wordt geleverd, heeft daarentegen maar een beperkte ruimte om te groeien en de kwaliteit lijdt daaronder. Dit is de reden waarom sommige theebedrijven thee zijn gaan verkopen in ruimere, piramidevormige zakjes, hoewel de grootte belangrijker is dan de vorm.
Maar zelfs voordat de thee het water raakt, is er een verschil in kwaliteit. Losbladige thee bestaat meestal uit hele bladeren, terwijl de meeste theezakjes gevuld zijn met gebroken stukjes theebladeren, dust of fannings genaamd, die minder genuanceerde smaken hebben en minder antioxidanten bevatten dan hele bladeren, ongeacht hoe lang je ze laat trekken.
Dus als je een keuze hebt, ga dan voor los blad.Maar als je alleen theezakjes bij de hand hebt, hoef je je brouwmethode niet aan te passen: het verschil in smaak en antioxidanten is niet iets dat met een paar minuten extra kan worden opgelost, en volgens Sang moet je hetzelfde volgen weektijden voor zowel theezakjes als losse blaadjes.
Om de perfecte trektijden te berekenen voor wat er in je mok zit, moet je eerst overwegen wat je het meeste uit je drankje wilt halen.
IF JE DRINKT THEE OM GEZOND TE ZIJN
Aanbevolen weektijd: 2 minuten, 30 seconden tot 5 minuten
Theebladeren zitten boordevol nuttige verbindingen. Onderzoek wijst uit dat flavanolen zoals catechines en epicatechines, gevonden in zowel groene als zwarte thee, helpen ontstekingen te onderdrukken en de vorming van tandplak in slagaders tegen te gaan. Het drinken van thee kan de vasculaire reactiviteit verbeteren, wat bepaalt hoe goed bloedvaten zich aanpassen aan stress. Volgens een analyse van meerdere theegerelateerde onderzoeken die zijn gepubliceerd in de Europese Journal of Epidemiology in 2015, het drinken van drie kopjes thee per dag vermindert uw kans op coronaire hartziekten met 27 procent, hartdood met 26 procent en totale mortaliteit met 24 procent. Polyfenolische antioxidanten in thee kunnen ook bescherming bieden tegen diabetes, depressie en leverziekte.
Uit eerder onderzoek is gebleken dat het 100 tot 150 seconden duurt om de helft van het polyfenolgehalte uit groene en zwarte theebladeren te halen. Volgens een studie die in 2016 in het tijdschrift Beverages is gepubliceerd, kun je meer polyfenolen in je drankje krijgen als je de bladeren meer tijd geeft om te trekken. Het rendement is echter misschien niet de extra inspanning waard: de meeste verbindingen die de onderzoekers na 10 minuten weken hebben gemeten, werden in de eerste 5 minuten geëxtraheerd.
Sang maakt nog een argument om niet te lang te wachten met drinken. uw thee. Antioxidanten zijn enigszins onstabiel, wat betekent dat ze uiteindelijk zullen afbreken en hun gezonde eigenschappen verliezen nadat ze met water zijn toegediend. “Nadat je de verbindingen uit het theezakje hebt gehaald, kun je de oplossing niet te lang bewaren”, zegt hij. “Omdat deze verbindingen niet stabiel zijn, worden ze geoxideerd. Dus als je het s ochtends brouwt, dan drink je het s middags, is dat niet goed. Deze oxidatie kan zelfs optreden nadat de theebladeren uit de beker zijn verwijderd, dus als uw thee een paar uur buiten heeft gestaan, is het beter om een nieuwe batch te zetten dan deze in de magnetron te doen.
ALS JE THEE DRINKT VOOR DE CAFEÏNE BOOST
Geadviseerde weektijd: 3 tot 5 minuten
Hoewel minder krachtig dan zijn rivaliserende koffie, heeft een goed gezette kop thee een cafeïnestoot . Volgens een studie uit 2008, gepubliceerd in de Journal of Analytical Toxicology, heeft het laten zetten van je thee gedurende minstens een paar minuten een grote invloed op het cafeïnegehalte. Uit de studie bleek dat na een minuut brouwen een kopje gewone Lipton-zwarte thee 17 milligram cafeïne per 6 ons water bevatte, 38 milligram per 6 ons na drie minuten en 47 milligram per 6 ons na vijf minuten. (De voedingswaarde-informatie voor Lipton zwarte thee zegt dat een portie 55 milligram cafeïne per 8 ons bevat, dus het is vrij nauwkeurig.)
Sommige mensen gebruiken die cijfers als excuus om hun thee voorbij de vijf minuten in een poging om 100 procent oplossing te bereiken. Maar een langere zettijd betekent niet noodzakelijkerwijs een sterkere cafeïnestop. Ja, er komen meer cafeïnemoleculen in de thee, maar dat geldt ook voor andere verbindingen zoals thearubigines. Cafeïne werkt omdat het perfect gevormd is om zich te binden aan bepaalde neuroreceptoren in je hersenen, waardoor de chemicaliën worden geblokkeerd die aangeven dat je moe bent. Maar cafeïne is ook de juiste vorm om zich te binden aan de arubigines, en als dat eerst gebeurt, zal minder cafeïne om die neuroreceptoren te bereiken. Dus als u op zoek bent naar een kopje thee met veel cafeïne, moet u de bladeren verwijderen nadat de meeste cafeïne is geëxtraheerd – na ongeveer drie tot vijf minuten – in plaats van te wachten tot elke milligram cafeïne oplossen.
ALS JE THEE DRINKT OMDAT HET GOED SMAAKT
Aanbevolen weektijd: 1 tot 3 minuten
Er is niets mis met het genieten van een kopje thee alleen voor smaak. Smaak is de meest subjectieve factor die wordt beïnvloed door weektijden, maar laten we voor de eenvoud aannemen dat u de voorkeur geeft aan een uitgesproken theesmaak die niet wordt overschaduwd door bitterheid. Om die meer delicate smaken te extraheren, hoeft u niet Je hoeft je theeblaadjes helemaal niet lang te trekken. Enkele van de eerste vluchtige organische stoffen die in thee worden afgebroken, zijn geraniol en fenylacetaldehyde, gebonden aan het bloemige aroma van thee, en linalool en linalooloxide, die thee zijn zoetheid geven.
De andere verbindingen die we associëren met de kenmerkende smaak van thee zijn tannines. Ze zijn het verschil tussen een aromatische, fruitige kop thee en een bittere kop die met melk moet worden aangelengd voordat deze smakelijk is. Maar tannines zijn niet allemaal slecht: sommige mensen geven er de voorkeur aan dat hun thee een verkwikkende adstringentie heeft.Omdat tannines enkele van de laatste moleculen zijn die in thee oplossen, als je wat bittere complexiteit aan je drankje wilt toevoegen, laat je thee dan een minuut of twee langer trekken dan je normaal zou doen. Een goede manier om de sterkte van uw thee bij te houden, is door naar de kleur te kijken: net als tannines zijn pigmenten zware verbindingen, dus als u ziet dat uw thee donkerder wordt, betekent dit dat deze ook sterker wordt.
En hoe zit het met kruidenthee? Voel je vrij om de bladeren zo lang als je wilt te laten zitten. Omdat kruidentheeën rijk zijn aan aromatische verbindingen en weinig tannines, kunnen drinkers liberaler zijn met hun steile tijden zonder zich zorgen te hoeven maken over het krijgen van dat samentrekkende middel. smaak. Sommige theesoorten, zoals rooibos en kamille, bevatten ook antioxidanten, wat nog een reden is om de tijd te nemen.