Iedereen heeft knoflook in de keuken. Iedereen. Maar hoe lang gaat knoflook mee? En hoe lang zit de jouwe daar al? Misschien heeft het het afgelopen jaar in een leuk keramisch knoflookvat gezeten. Misschien hangen er de afgelopen vier maanden een paar bollen boven in je koelkast. Misschien ligt er een afvallig gepeld teentje knoflook onder je keukentafel van het eten van gisteravond. Allemaal heel plausibel. Maar zijn ze nog steeds goed?
We kunnen je algemene richtlijnen geven voor hoe lang knoflook meegaat. Als je een hele bol knoflook ongepeld bewaart, gaat het bijna zes maanden mee. (Dat wil zeggen, als je het goed bewaart. Daarover later meer.) Een enkele, ongepelde kruidnagel gaat ongeveer drie weken mee. Maar zodra je de schil verwijdert, begint knoflook sneller af te breken. Afzonderlijke gepelde kruidnagels gaan tot een week in de koelkast en gehakte knoflook gaat niet langer dan een dag mee, tenzij ze bedekt zijn met olijfolie, in welk geval het twee, misschien drie dagen zal duren. Maar dit gaat er allemaal van uit dat je knoflook op de juiste plaats wordt bewaard. Dit wil allemaal zeggen dat je altijd hele, ongeschilde knoflookkoppen moet kopen en niet zoveel teentjes moet schillen als je in één keer wilt gebruiken – zo verleidelijk als de voorgepelde of voorgehakte knoflook in de supermarkt kan kijk, de kans is groot dat het “veel te lang heeft stilgestaan.
Er zijn dingen die je kunt doen om ervoor te zorgen dat je knoflook langer lekker blijft, en ze hebben allemaal te maken met opslag. Ongepelde knoflookkoppen leven graag op een droge, koele, geventileerde en donkere plaats. Ook al klinkt dat als een koelkast, dat is het niet. Knoflook moet dichter bij kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van hitte. Als je je aan deze regels houdt, zou je knoflook een lang en welvarend leven moeten leiden in je voorraadkast.
Maar stel dat je “knoflookkoppen hebt” die al een tijdje rondhangen, aangezien je het niet hebt gedaan Ik kook de laatste tijd zoveel aglio e olio. Hoe weet je of het nog steeds goed is?
Foto door Josephine Schiele, styling door Ali Nardi
Er zijn een paar manieren waarop u dat kunt zien. Kijk er eerst naar. Zijn er donkere plekken? Ja? Gooi dat spul weg. Tekenen van rot of verkleuring betekenen dat je knoflook bedorven is. Zoek vervolgens naar kleine groene spruitjes. Zie er een? Oh, er is er een. Gooi het. Groene gezwellen zijn tekenen dat knoflook begint te draaien. Voor alle duidelijkheid: gekiemde knoflook zal je niet doden als je het eet. Het zal gewoon niet smaken zoals u het wilt.
U kunt het ook aanraken. Nou, duh. Natuurlijk kun je je knoflook aanraken, maar het helpt ook om te zien of hij bedorven is. Als de knoflook zacht is, gooi hem dan als je erin knijpt. Knoflook moet stevig en knapperig zijn.
En tot slot, kijk naar de kleur als je het eenmaal hebt gepeld. Goede knoflook is altijd dichter bij wit dan geel. Als je naar een geel kruidnagel staart, moet je misschien je strategie heroverwegen.
Gebruik geen slechte knoflook. Je bent klaar; je weet wat je moet weten om nooit meer met ondermaatse bollen te koken. Als je tenslotte al hebt geaccepteerd dat je knoflookadem krijgt, kun je net zo goed de beste knoflookadem hebben.