Hoe rijst koken in een pan op het fornuis, de magnetron of de oven! Mijn methode om gestoomde rijst te maken is eenvoudig en onfeilbaar – niet spoelen, geen vergieten of een van de andere moeilijke technieken die in andere recepten nodig zijn. Je rijst zal elke keer weer luchtig en zacht zijn – nooit kleverig of papperig!
Gebruik dit recept voor: witte rijst met een korte, middellange en lange korrel. Zie aparte aanwijzingen voor: jasmijn, basmati en bruine rijst.
GA NAAR VIDEO | RECEPT | Fornuis | Oven | Magnetron |
Rijstsoorten | Grootste fouten | Geen spoelen!Problemen oplossen | Nuttige informatie
Hoe rijst koken
Iedereen zou moeten weten hoe rijst perfect te koken – zonder rijstkoker! Dus vandaag vertel ik hoe ik rijst kook, op 3 verschillende manieren:
- Fornuis in een pan (13 min) – de beste resultaten, zoals ik gewoonlijk rijst maak;
- Oven (35 min) – de meest praktische manier, en de gemakkelijkste manier om rijst in grote hoeveelheden te koken;
- Magnetron (12 min) – de snelste, praktische manier
Welke rijst om voor dit recept te gebruiken
Gebruik dit rijstrecept voor:
- langkorrelige witte rijst
- halflangkorrelige witte rijst
- kortkorrelige witte rijst behalve sushirijst (dit is een soort kortkorrelige rijst, zie hieronder)
Zie aparte recepten voor:
- basmatirijst
- jasmijnrijst
- bruine rijst
Gebruik dit recept NIET voor:
- sushirijst – gebruik de aanwijzingen in dit recept
- wilde rijst (kook volgens dit recept), zwarte rijst of andere speciale rijst
- risottorijst – gebruik een risottorecept
- paella rijst – gebruik dit paella-recept
- quinoa – volg dit recept
Benieuwd naar de verschil tussen rijstsoorten?
De algemene regel is dat hoe korter de rijstkorrel, hoe plakkeriger de rijst. Sticky betekent niet gomachtig! Het betekent gewoon dat de korrels meer aan elkaar plakken, in plaats van kruimelig te zijn, zodat ze gemakkelijker met stokjes te eten zijn.
Hoe langer het graan, hoe minder plakkerig het is. Basmati is de minst plakkerige rijst (Indiaas eten wordt niet gegeten met stokjes!), Korte korrel is het plakkerigst. (bijv. Sushirijst is een soort kortkorrelige rijst, en deze moet plakkerig zijn om sushirollen bij elkaar te houden. Je kunt geen sushirolletjes maken met basmatirijst!)
Verhouding rijst tot water
Voor 1 kopje rijst heb je 1,5 kopje water nodig om rijst op het fornuis of in de oven.
Het water moet worden verhoogd tot 2 kopjes om rijst in de magnetron te koken.
Als je de rijst afspoelt *, verminder dan het water met 2 eetlepels per kopje rijst.
* Je hoeft de rijst niet af te spoelen om luchtige rijst te krijgen als je de juiste kookmethode en rijst / waterverhouding gebruikt! Hieronder meer over de discussie over spoelen of niet spoelen.
GA NAAR Video | Recept
Hoe rijst koken op het fornuis
- Doe 1 kopje rijst (niet spoelen!) En 1,5 kopje water in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur – geen deksel;
- Zet het vuur laag, dek af met deksel en laat 13 minuten staan;
- Met het deksel er nog op, haal de pan van het fornuis en laat 10 minuten staan; en
- Fluff met een rijstpeddel, rubberen spatel of vork, verwonder je over perfecte luchtige rijst! {Zie receptvideo voor een goede close-up!}
GA NAAR video | Recept
Dit is mijn standaard manier om rijst te koken, en van de 3 methoden die ik vandaag deel, levert dit het beste resultaat op – het dichtst bij het gebruik van een rijstkoker. Alle rijst kookt gelijkmatig, de granen zijn mals maar niet papperig en het oppervlak van de korrels is niet papperig en gomachtig.
Het is niet nodig om rijst af te spoelen als je mijn rijstkookmethode gebruikt!
SPRING NAAR video | Recept
Hoe rijst koken in de oven
- Doe rijst en kokend water * in een kleine braadpan met deksel (of gebruik een pan en folie);
- Dek af met deksel, bak 35 minuten op 200 ° C / 390 ° F (180 ° C hetelucht);
- Haal uit de oven en laat 10 minuten staan; en
- Fluff met vork, verwonder je over perfect gebakken luchtige ovengebakken rijst. {Zie receptvideo voor een goede close-up!}
* Kokend water helpt de rijst gelijkmatiger te koken in de oven, omdat het water geen tijd nodig heeft om op temperatuur te komen in de oven ( die meer dan 10 minuten kan duren).
GA NAAR Video | Recept
Dit is mijn volgende voorkeursmethode om rijst te koken. Het is niet zo perfect als rijst die op het fornuis wordt gekookt, omdat een deel van de rijst aan de randen een klein beetje krokant wordt. Maar het is nog steeds heel erg goed en het kleine compromis is de overtuiging waard van deze volledig hands-off methode om rijst te koken.
Sommige mensen vinden dat rijst helemaal niet plakkerig mag zijn, maar dat klopt niet! Rijst hoort een beetje plakkerig te zijn, anders zouden 5 miljard Aziaten moeite hebben om rijst met stokjes te eten!
GA NAAR Video | Recept
Hoe rijst in de magnetron te koken
- Plaats 1 kopje rijst en 2 kopjes kokend water in een magnetronbestendige ronde schaal ^ die 3 tot 4 keer groter is dan het waterpeil (het water borrelt behoorlijk op);
- Magnetron 12 minuten onbedekt op hoog niveau;
- Haal uit de magnetron, dek af en laat 10 minuten rusten;
- Pluis en geniet!
* De meeste magnetrons verwarmen dingen van buiten naar binnen. Door kokend water te gebruiken, wordt de rijst gelijkmatiger gaar.
^ De ronde pan kookt gelijkmatiger dan vierkant of rechthoek, maar niet kritiek.
GA NAAR Video | Recept
Rijst koken in de magnetron gaat net zo snel als het fornuis gebruiken, maar er is meer handen af. MAAR magnetronrijst is niet zo goed als rijst koken op het fornuis. De rijst kookt niet zo gelijkmatig, maar het verschil is marginaal en ik ben er vrij zeker van dat alleen rijstsnoepjes het verschil kunnen zien!
Je zou je neus kunnen draaien bij de gedachte aan magnetronrijst … maar het is superhandig om te weten hoe!
Als ik tijdens het werk kook en rijst nodig heb voor roerbakgerechten of currys of iets anders dat ik aan het fotograferen ben, wordt rijst vaker wel dan niet in de magnetron gemaakt – voor het gemak. Het wordt hier behoorlijk hectisch op shoot-dagen!
Hier is een blik op de rijst gekookt in de magnetron. Moeilijk om de textuur in fotos vast te leggen, maar het is luchtig en heeft niet dat onaangename lijmachtige oppervlak op de korrels. Je kunt het beter zien in de onderstaande receptenvideo!
GA NAAR Video | Recept
De grootste fout die je je hele leven hebt gemaakt
De grootste fout die mensen maken bij het koken van rijst is het gebruik van te veel water, waarbij bij de meeste recepten 2 kopjes water per 1 kopje rijst voor koken op de kookplaat. Dit garandeert vrijwel een te zachte rijst met een gomachtig oppervlak.
Het probleem van te veel water wordt dan verergerd door de rijst te spoelen, met de belofte dat het verwijderen van het overtollige zetmeel je rijst luchtig zal maken. Ooit je rijst gewogen voor en na het spoelen? Al dat extra gewicht = water.
Dus eigenlijk gebruiken recepten die 2 kopjes water EN het spoelen van rijst vereisen bijna 2 1/4 kopjes water voor 1 kop rijst = te zachte rijst met gom oppervlakken.
De perfecte verhouding rijst: water is 1: 1,5 voor de kachel. Als je de rijst wilt spoelen, verminder dan het water met 2 eetlepels.
GA NAAR video | Recept
Het is niet nodig om rijst te spoelen om het luchtig te maken!
Er wordt algemeen aangenomen dat het spoelen van rijst de sleutel is tot succesvolle rijst, dat door dit te doen overtollig zetmeel wegspoelt op de rijstkorrels wat de rijst extra luchtig maakt.
Ja dat is waar, het spoelt overtollig zetmeel weg.
Maar je rijst zal nog steeds heerlijk luchtig zijn, zelfs zonder spoelen als je mijn 1: 1.5 rijst tot waterverhouding en kookmethode voor de kachel (of andere methoden hierboven).
De enige reden om rijst af te spoelen zijn onder de volgende omstandigheden:
- om het schoon te maken – als u het op straatmarkten of iets dergelijks heeft gekocht (dus niet in verpakkingen bij supermarkten) en u zich zorgen maakt over hoe schoon het is, zal het wassen van de rijst onzuiverheden verwijderen;
- gearomatiseerd rijst – er zijn enkele rijstrecepten die ik heb gedeeld die spoelen vereisen in omstandigheden waarin andere ingrediënten een dikkere kookvloeistof creëren. Dus om er zeker van te zijn dat de rijst nog luchtig is, spoel ik de rijst af en kook ik hem soms zelfs even voor, bv. Biryani, Kerrie met Wortelen, Kokosrijst.
Als je rijst WEL afspoelt, moet je het water met 2 eetlepels verminderen voor elke kop rijst, omdat er nog wat water aan de rijst kleeft (weeg je rijst voor en na het spoelen – de gewichtstoename is allemaal water!).
Hoe was je rijst?
De gemakkelijkste manier is om een kom te gebruiken, deze met water te vullen en roer de rijst rond en giet het water eraf. Doe dit ongeveer 4 keer. Opmerking: het water zal nooit helemaal helder worden.
SPRING NAAR video | Recept
Probleemoplossing!
- Verschroeide bodem – als je de rijst pluist, ontdek je dat de bodem van de pan verbrand is.
- De hitte was te hoog – sommige fornuizen zijn krachtiger dan andere, en kunnen te krachtig zijn voor de maat van de pan die u gebruikt. Verplaats naar een kleinere brander.
- Pot is te groot – gebruik geen grote pan voor een kleine hoeveelheid rijst. Hierdoor verdampt de vloeistof in de pot te snel, waardoor de rijst verschroeit.
- Water wordt niet opgenomen – haal de rijst pas van het fornuis als de vloeistof volledig is opgenomen (kantel de pan om te controleren). 13 minuten is de gemiddelde tijd voor een gemiddelde kachel, maar als de jouwe zwakker is, kan het 15 tot 17 minuten duren. Laat de rijst na het koken ook 10 minuten rusten. Tijdens deze fase wordt eventueel restwater geabsorbeerd!
- Rijst niet goed gekookt – ongelijk gekookte rijstkorrels, met nog wat harde
- Heb je gekeken terwijl de rijst aan het koken was? Daardoor kan stoom ontsnappen waardoor de rijst niet meer goed kookt!
- Heb je de rijst 10 minuten laten rusten? Dit is wanneer de rijst klaar is met koken.
- Heb je een pan van het juiste formaat gebruikt? Gebruik geen gigantische ketel om 1 kopje rijst te koken! Dat zorgt ervoor dat de vloeistof te snel verdampt.
- Fix it! Voeg een extra 1/4 kopje water toe voor elke 1 kopje rijst die je hebt gebruikt, zet het dan weer 5 minuten op het vuur met de deksel erop en laat het 10 minuten rusten.
- Rijst is te hard naar jouw smaak – mijn recept maakt rijst al dente, op de Aziatische manier, alsof het wordt geserveerd in je favoriete Chinese, Thaise, Japanse en andere Aziatische restaurants. Het kan een beetje stevig zijn voor sommige mensen die zijn opgegroeid met zachtere rijst. Gebruik mijn basisrecept als uitgangspunt, voeg dan 2 eetlepels extra water toe voor je volgende batch en kijk of het zacht genoeg is voor jouw smaak. Voeg voor elke batch daarna 1 eetlepel extra water toe totdat het de juiste textuur voor je heeft.
- Overloop puinhoop op het fornuis of de magnetron – de pan moet ongeveer 4 tot 5 keer het waterpeil hebben en zou een zwaar deksel. Voor magnetronrijst, zorg ervoor dat de container minstens 4 keer de hoogte van het waterniveau is. Ovengebakken rijst heeft geen overloopproblemen omdat het langzamer kookt.
- Rijst koken op grote hoogte – voeg voor het fornuis 1 minuut extra kooktijd toe voor elke 300 meter boven zeeniveau. Dit is de vuistregel voor het koken van dingen op grote hoogte – omdat het kookpunt van water lager is, dus het koken duurt langer.
TIPS
- GEEN GLUREN, NIET ROEREN! Til het deksel niet op en roer de rijst niet tijdens het koken. Dat is de trefzekere manier om het te verpesten! Door het deksel op te tillen, komt de stoom vrij = onvoldoende gaar / ongelijk gekookte rijst. Roeren = activeert zetmeel = kleefrijst (dit is het ergste!).
- Sla NOOIT 10 minuten over om te rusten – dit is wanneer de rijst klaar is met koken in de restwarmte en het water op het oppervlak van elke korrel is volledig geabsorbeerd, waardoor je een perfect luchtige, nooit plakkerige rijst krijgt.
- Breng niet te zwaar aan de kook – breng rijst niet snel aan de kook, want dan is het zo heet als je het deksel erop zal zoveel warmte vasthouden dat het waarschijnlijk zal overkoken. Breng het gewoon aan de kook / zachtjes aan de kook op middelhoog niveau (zie video!), Zodat er grote zachte bellen op het oppervlak komen en het een beetje schuimig wordt. U kunt nog steeds een beetje vloeistof laten overkoken als uw deksel niet zwaar genoeg is. Als dit gebeurt, voegt u de volgende keer gewoon 1 eetlepel extra water toe!
GA NAAR video | Recept
NUTTIG OM TE WETEN
- Verhouding rijst tot water – 1 kopje rijst op 1,5 kopjes water voor rijst gekookt op het fornuis. Verhoog tot 2 kopjes water per 1 kop rijst voor oven en magnetron.
- Hoe lang blijft rijst in de koelkast goed? 4 dagen in een luchtdichte verpakking. Sommigen zeggen dat het 6 dagen zal duren, maar ik geef er de voorkeur aan om voorzichtig te zijn.
- Rijst invriezen – rijst bevriest buitengewoon goed! Het blijft 3 tot 4 maanden in de vriezer.
- Rijst opwarmen – de beste manier is om rijst in een kom te doen, besprenkel met 2 theelepels water per kopje koude rijst, bedek met wrap en magnetron op hoog gedurende 1 minuut. Het water zorgt voor een stomende omgeving en maakt de rijst weer vochtig en vers.
- Kun je koude rijst eten? Ja dat kan. Maar het is niet erg prettig – het is hard en droog. Koude rijst is perfect (en noodzakelijk!) Voor gebakken rijst! Of gebruik voor Chinese rijstsoep (voeg gewoon toe aan het einde op het punt waar de rijst in het recept gekookt zou worden.)
- Hoeveel rijst maakt 1 kopje ongekookte rijst? 1 kopje ongekookte rijst = 3 kopjes (verpakte) gekookte rijst. Het is genoeg voor 3 normale porties of 4 kleinere porties.
- U hoeft geen maatbekers te gebruiken – u kunt alles gebruiken om de rijst en het water af te meten, zolang u dezelfde verhouding gebruikt. Bijvoorbeeld 1 afgestreken mok rijst en 1 1/2 mok water. Of gebruik een kom of kan of kan – wat dan ook!
- Calorieën in rijst – 1 kopje gekookte witte rijst bevat 206 calorieën.
Wat te serveren met rijst
Ah, het leuke gedeelte !! Hier zijn slechts een paar suggesties:
- Roerbakgerechten – roerbakgerechten werden gemaakt om rijst te laten weken met de smakelijke sauzen!
- Curries – kerriesauzen en rijst zijn de beste maatjes, toch? ?
- Chinese gebakken rijst maken! Of Nasi Goreng (Indo Fried Rice) of Thai Fried Rice.
- Met je favoriete Chilli Con Carne (probeer deze Shredded Beef-versie!)
- Serveer met andere pittige dingen zoals Beef Stroganoff, Honey Mustard Chicken
- Maak een rijst salade
- Bibimbap maken – Koreaanse rijstkom!
Om eerlijk te zijn, denk ik dat rijst goed past bij alles wat sausig is – Aziatisch of niet Aziatisch. Omdat rijst een neutrale smaak heeft, past het overal goed bij!
Gefeliciteerd – je bent nu een Rice Master!
Als je zover bent gekomen, ben je nu gewapend met de basis voor het perfect koken van rijst! Je kunt altijd en overal rijst maken zonder speciale apparatuur.
Er wacht je een wereld van verrukkingen – denk aan alle dingen die je op je rijst zult eten en kook met je rijst! – Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Hoe rijst te koken – perfect en gemakkelijk
Stovetop is de meest veelzijdige methode en geeft het beste resultaat voor perfecte, gelijkmatig gekookte luchtige rijst. Dit is mijn standaard, favoriete methode. De oven is de volgende beste (min. 2 kopjes rijst aanbevolen) – handig voor grote hoeveelheden, zonder koken, maar het duurt het langst. De microgolfmethode is buitengewoon handig om te weten, omdat hij ‘handen eraf’ EN snel is, en het is de methode die ik gebruik als ik tijd nodig heb – of op hectische opnamedagen!
Ingrediënten
Stovetop:
- ▢ 1 kopje witte rijst – korte, middellange of lange korrel, ongekookt (opmerking 1)
- ▢ 1,5 kopjes water
Oven:
- ▢ 2 kopjes witte rijst – korte, middellange of lange korrel (opmerking 1, 2)
- ▢ 3 kopjes kokend water (opmerking 3)
Magnetron:
- ▢ 1 kopje witte rijst – korte, middellange of lange korrel (opmerking 1)
- ▢ 2 kopjes kokend water (opmerking 3)
Instructies
Controleer rijsttype:
-
Dit recept is voor de volgende soorten witte rijst: lange gr ain, middelgrote korrel, korte korrel (exclusief sushirijst). Zie aparte recepten voor: basmati, jasmijn en bruine rijst.
Fornuis:
-
Plaats water en rijst in een grote pan op middelhoog vuur.
-
Zodra het hele oppervlak van de water borrelt zachtjes (en het wordt een beetje schuimig, zie video), zet het vuur laag en dek af met deksel.
-
Weggaan gedurende 13 minuten – niet roeren, deksel niet verwijderen. Water zou nu allemaal moeten worden geabsorbeerd – kantel om te controleren.
-
Haal van het fornuis, nog steeds met deksel, en laat het 10 minuten staan.
-
Verwijder deksel, pluis met rijstpeddel of vork, en serveer!
Oven:
-
Verwarm de oven voor op 200 ° C / 390 ° F (180 ° C geforceerde ventilator).
-
Gebruik een kleine braadpan van ongeveer 24 cm / 10 “breed met een deksel. (opmerking 4)
-
Doe kokend water en rijst in de pan, dek af met deksel en bak 35 minuten.
-
Haal uit de oven en laat 10 minuten staan met het deksel erop.
-
Verwijder deksel, pluis met rijstschoep of vork en serveer! (voor 6 kopjes)
Magnetron:
-
Plaats rijst en kokend water in een hoge magnetronbestendige schaal (opmerking 5).
-
Magnetron 12 minuten op hoge temperatuur ZONDER DEKSEL (magnetrons van 1100 – 1200 W).
-
Verwijderen, deksel met deksel, 10 minuten laten staan.
-
Verwijder deksel , pluis met rijstpeddel of vork, en serveer!
Receptnotities:
- langkorrelige witte rijst
- halfkorrelige witte rijst
- kortkorrelige witte rijst behalve sushirijst
- basmatirijst
- jasmijnrijst
Gebruik dit recept NIET voor:
- bruine rijst (binnenkort beschikbaar)
- sushirijst – gebruik de aanwijzingen in dit recept
- wilde rijst (kook volgens dit recept), zwarte rijst of andere speciale rijst
- risottorijst – gebruik een risottorecept
- paella rijst – gebruik dit paella recept
- quinoa – volg dit recept
2. Meer rijst voor in de oven – rijst gekookt in de oven is gevoelig voor knapperige randen als je een kleine hoeveelheid. Het minimum dat ik aanbeveel om in de oven te koken is 2 kopjes.
3. Kokend water voor oven en magnetron – laat rijst gelijkmatiger koken (water heeft meer tijd nodig om op temperatuur te komen in de oven, en in de magnetron kook meestal van buitenaf, wat leidt tot ongelijkmatig koken van rijst).
4. Ovenbakschaal – middelgrote 24cm / 10 “keramische of gietijzeren pan met deksel is ideaal. Gebruik anders een 20cm / 8cm “pan en folie. Als je opschaalt, gebruik dan een grotere pan.
5. Magnetronbak – je hebt een hoge magnetronbestendige schaal nodig, bij voorkeur rond (kookt gelijkmatiger), dat is 3 tot 4 keer de hoogte van het water gelijk met de rijst erin (het water borrelt omhoog).
Het kan nodig zijn de kooktijd te verlengen als uw magnetron niet zo sterk is.
6. HOEVEELHEID gekookte rijst: 1 kopje ongekookt rijst = 3 kopjes (verpakt) gekookte rijst.
7. BEWAREN – koelkast gedurende 4 dagen in een luchtdichte verpakking, diepvriezer gedurende 3 maanden. Eenmaal gekoeld, wordt rijst droog, waardoor het perfect is om te gebruiken in gebakken rijst.
Om op te warmen voor serveren (bijv. voor roerbakgerechten of currys), bestrooi met 2 tl water per kopje gekookte rijst, dek af met deksel of huishoudfolie en magnetron – water wordt weer vochtig.
8. Rijst koken op HOGE HOOGTE: voeg 1 minuut kooktijd toe voor elke 300 meter boven zeeniveau (omdat het kookpunt van water lager is = langere kooktijd). Afhankelijk van hoe zwaar je pot is , kunt u fin d je moet 1 – 2 eetlepels extra water toevoegen (om vloeistofverlies via stoom te compenseren door langere kooktijd), maar pas dat aan in volgende batches.
9. Voeding per 1 kopje gekookte rijst.
Voedingsinformatie:
Life of Dozer
Zijn huidige favoriete speeltje. Het is zo toepasselijk 😈
