Hoe gerst te koken: een gids voor het koken van parel- en potgerst

Als je niet weet hoe je gerst moet koken, ben je niet de enige. Veel mensen denken dat het moeilijk is omdat het lang duurt om gerst te koken. In werkelijkheid is het koken van perfecte gerst veel gemakkelijker dan je denkt, omdat gerst vrij vergevingsgezind is en meestal goed uitpakt.

In dit bericht deel ik mijn tips en trucs met jullie, evenals de basisprincipes van koken gerst op het fornuis, in de oven, en de Instant Pot.

Wat is gerst?

Gerst is een graankorrel met veel vezels en eiwitten. Het wordt vaak toegevoegd aan soepen en stoofschotels of gebruikt om brood van te maken.

Gerst is budgetvriendelijk, heerlijk en gemakkelijk verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Hoewel het altijd al bestaat, is het niet zo populair als bijvoorbeeld quinoa of rijst.

Wat is de glycemische index van gerst?

De glycemische index van gerst varieert van 20 tot 37. De glycemische lading van gerst varieert van 9 tot 12. (Bron: GlycemicIndex.com).

Is gerst glutenvrij?

Nee, gerst is niet glutenvrij .

Hoe smaakt gerst?

Gerst heeft een unieke, taaie textuur en een milde smaak. Het wordt vaak omschreven als een “nootachtige smaak”.

Hoe serveer je gerst?

Gerst is erg veelzijdig. Omdat het een vrij milde smaak heeft, kan het worden gecombineerd met bijna alles.

De meest populaire manier om gerst te gebruiken bij het koken, is door het toe te voegen aan soepen en stoofschotels, waardoor ze romig en vullend worden.

Als je soep maakt, kun je ongekookt gerst bij de soep en kook deze samen met de andere ingrediënten. In dit geval zal gerst blijven uitzetten als je de soep bewaart.

Als je de voorkeur geeft aan taaie gerst, kun je deze apart koken en dan toevoegen aan de soep bij het serveren.

Gerst is ook een heerlijk bijgerecht en kan in salades worden gebruikt omdat het koud smaakt. Het is ook erg populair als basis voor groenten- en graankommen.

Je kunt het zelfs als ontbijtgranen serveren.

Wat is het verschil tussen Pearl en Pot Barley?

De meest populaire soorten gerst die in supermarkten en online worden verkocht, zijn parelmoer en potgerst.

Parelgort wordt meer verwerkt dan potgerst. Parelgort wordt ook gepolijst, wat resulteert in korrels die uniform en glad zijn.

Wanneer ze naast elkaar worden vergeleken, ziet parelgort er meer wit uit en lijkt potgerst enigszins geelbruin.

Ongekookte pot- en parelgortkorrels zijn moeilijk van elkaar te onderscheiden. Interessant is dat het verschil tussen parelgort en potgerst duidelijker wordt wanneer het graan wordt gekookt waarbij parelgort lichter lijkt en potgerst donkerder lijkt.

Ook al wordt parelgort beschouwd als een bewerkt graan, het is nog steeds behoorlijk voedzaam.

Parelgort en potgerst smaken vrijwel hetzelfde en kunnen in bijna elk recept door elkaar worden gebruikt. Het enige belangrijke verschil is dat het langer duurt voordat potgerst gaar is, dus zorg ervoor dat je de kooktijd aanpast als je iets vervangt.

Hoe lang duurt het om gerst te koken?

De De tijd die nodig is om gerst te koken, is afhankelijk van het type gerst dat je kookt en de methode die je gebruikt.

Het koken van potgerst duurt langer dan van parelgort. Het duurt ongeveer 50 minuten om potgerst op de kookplaat en in de oven te koken, of 25 minuten om het in de Instant Pot te koken.

Parelgort kookt sneller dan potgerst. Het duurt ongeveer 35 minuten om parelgort op het fornuis en in de oven te koken of 20 minuten in de instantpan.

Moet je gerst weken voordat je gaat koken?

Dat doe je niet Je hoeft geen gerst te weken voordat je het kookt om een partij heerlijke luchtige gerst te bereiden. In feite geef ik de voorkeur aan gerst die droog is gekookt omdat het taaier is.

Veel mensen geven er echter nog steeds de voorkeur aan om gerst voor te weken om het gemakkelijker verteerbaar te maken.

Als je gerst een nacht laat weken. Houd er rekening mee dat het een deel van het water zal opnemen, zodat u minder vloeistof nodig heeft om het te koken. Ik vind dat het verminderen van de hoeveelheid kookvloeistof met ongeveer 15% redelijk goed werkt. Als de instructies bijvoorbeeld 3 kopjes water vereisen, voeg dan 2,5 kopjes water toe.

De kooktijd moet ook met ongeveer 10 minuten worden verkort.

3 tips voor het koken van gerst

Gerst is heel gemakkelijk te koken, en zelfs als je het nog nooit eerder hebt gekookt, zal je eerste partij gerst hoogstwaarschijnlijk prima.

Maar er zijn nog een paar tips die u zullen helpen de best mogelijke gerst te koken en deze met succes in uw dieet op te nemen:

1. Was gerst voordat u hem kookt. Het wordt aanbevolen om gerst te wassen voor het koken om stof en vuil te verwijderen. Hieronder vindt u de gedetailleerde instructies voor het schoonmaken en voorbereiden van gerst om te koken.
2. Breng de gerst op smaak. In dit bericht deel ik met jullie de basismethoden voor het koken van pot en parelgort. Om je gerst naar een hoger niveau te tillen, kun je hem op smaak brengen door hem te koken in groente- of kippenbouillon of op smaak te brengen met kruiden en specerijen. Je kunt zelfs gerst samen met gedroogde champignons koken om het wat umami-smaak te geven.
3. Vries de gekookte gerst in. Gerst is het perfecte graan voor het bereiden van maaltijden omdat het vrij goed invriest. Kook gerst in het weekend en vries het in porties in en ontdooi het vervolgens als dat nodig is om toe te voegen aan salades, soepen en bijgerechten.

Gerst schoonmaken en voorbereiden om te koken

Zoals bij alle granen, wordt het meestal aanbevolen om gerst af te spoelen voordat je het kookt, vooral als je het in balk hebt gekocht.

Om gerst te wassen, doe je het in een kom en voeg je voldoende water toe om het graan 1 tot 2 inch. Wrijf het met je vingers, laat het water weglopen en herhaal het een paar keer. Breng het graan over in een zeef met gaas en spoel af onder stromend water. Schud om het overtollige water te verwijderen.

Gerst koken voor bijgerechten, salades en soepen

Er zijn een paar methoden die u kunt gebruiken om parel- en potgerst te koken. In dit bericht laat ik je zien hoe je gerst op de kookplaat kunt koken met behulp van twee methoden: de absorptiemethode en de pilafmethode.

Je kunt je Instant Pot ook gebruiken voor het koken van parel- en potgerst. Er zijn twee manieren om gerst te koken in de Instant Pot – je kunt luchtige gerst of romige gerst maken.

En last but not least kun je parel- of potgerst in de oven koken.

Gerst koken op het fornuis

De meest populaire manier om granen te bereiden, is door ze simpelweg op de kookplaat te koken. Het is vrij eenvoudig en vereist geen speciale potten of apparatuur.

Gerst heeft de neiging te schuimen en over de kachel heen te morsen, dus let goed op.

Kookplaatmethode # 1 – De absorptiemethode

De absorptiemethode is de meest populaire methode om granen te koken.

De absorptiemethode houdt in dat het graan wordt gekookt in een bepaalde hoeveelheid vloeistof, zoals bouillon of water, dat aan het einde van het koken volledig zou moeten worden opgenomen.

Ingrediënten:

• 1 kopje parel- of potgerst, afgespoeld en uitgelekt
• 3 kopjes water of bouillon
• snufje zout (of naar smaak)

Methode:

1. Om nauwelijks te koken met behulp van de absorptiemethode, Spoel eerst de gerst af tot het water helder is. Doe de gerst in een pan. Voeg het water en een snufje zout toe. (U kunt het zoutgehalte later in het kookproces aanpassen.)
2. Breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook.
3. Controleer het tijdens het koken een paar keer. Gerst neigt te schuimen en kan gemakkelijk overlopen. Het kan dus zijn dat je het vuur moet aanpassen of het deksel opzij moet schuiven om de stoom te laten ontsnappen.
4. Kook parelgort ongeveer 35 minuten en pot gerst ongeveer 50 minuten. Gerst is gaar als het graan al het of bijna al het water heeft opgenomen, in grootte is uitgezet en zacht maar taai is.
5. Als gerst gaar is, kan er op de bodem nog een kleine hoeveelheid vloeistof overblijven van de pan. Om er zeker van te zijn dat de vloeistof volledig wordt opgenomen, zet je het vuur uit, roer je de gerst, dek je de pan af en laat je hem nog 5 tot 10 minuten staan.

Kookplaat Methode # 2 – De Pilaf-methode

De pilaf-methode is een andere zeer populaire methode om granen te koken.

Om gerst te koken met de pilaf-methode, roostert u deze eerst licht in olie met aromaten zoals groenten, kruiden, en kruiden en dan sudderen in water of bouillon.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 middelgrote ui, in dunne plakjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kopje parel- of potgerst, gespoeld en uitgelekt
• 2 verse takjes tijm of rozemarijn of 1 laurierblad (optioneel)
• 3 kopjes water of bouillon
• snufje zout (of naar smaak)

Methode:

1. In een pan Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot de ui glazig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook toe en kook ongeveer 30 seconden tot ze geurig is.
2. Voeg de gerst toe en roosteer tot de korrels goed bedekt zijn met olie, gedurende ongeveer 2 minuten. Zorg ervoor dat je constant roert.
3. Voeg eventueel de kruiden toe. Voeg het water of de bouillon en een snufje zout toe.
4. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook.
5. Controleer het tijdens het koken een paar keer. Gerst neigt te schuimen en kan gemakkelijk overlopen.Het kan dus zijn dat je het vuur moet aanpassen of het deksel opzij moet schuiven om de stoom te laten ontsnappen.
6. Kook parelgort ongeveer 35 minuten en potgerst ongeveer 50 minuten. Gerst is gaar als het graan al het of bijna al het water heeft opgenomen, in grootte is uitgezet en zacht maar taai is.
7. Als gerst gaar is, kan er op de bodem nog een kleine hoeveelheid vloeistof overblijven van de pan. Zet het vuur uit, roer de gerst, dek de pan af en laat nog 5 tot 10 minuten staan om er zeker van te zijn dat de vloeistof volledig wordt opgenomen.

Gerst koken in de oven

Gerst bakken in de oven is net als koken op het fornuis met behulp van de absorptiemethode. Het resulteert in mooie donzige gerst.

Houd er rekening mee dat gerst, net als op de kookplaat, kan schuimen in de oven en kan morsen, dus kies een ovenschaal met een hoge rand.

Ingrediënten:

• 1 kopje parel- of potgerst, gespoeld en uitgelekt
• 3 kopjes heet water of bouillon
• snufje zout (of naar smaak)

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 375F.
2. Om gerst in de oven te koken, spoel je de gerst eerst tot de water loopt helder. Leg de gerst in een ovenschaal met een hoge rand. Voeg het hete water of de bouillon en een snufje zout toe. (U kunt het zoutgehalte later in het kookproces aanpassen.)
3. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats deze voorzichtig in de oven. (Denk eraan dat je heet water in de ovenschaal hebt!)
4. Bak de parelgort 35 minuten en potgerst 50 minuten. Gerst is gaar als het graan al het of bijna al het water heeft opgenomen, in omvang is uitgezet en zacht maar taai is.
5. Haal de ovenschaal uit de oven. Verwijder de folie, roer de gerst en proef hem voor kruiden.
6. Zet de oven uit. Bedek de gerst opnieuw met de folie en zet hem weer 5 tot 10 minuten in de oven om het water volledig te laten absorberen.

Gerst koken in de Instant Pot

Hoewel ik niet zou aanraden om een Instant Pot te kopen alleen voor het koken van gerst, moet ik toegeven dat het erg handig is. Als je het populaire keukenapparaat al hebt, raad ik je ten zeerste aan om het te gebruiken voor het koken van gerst.

Gerst heeft de neiging om te schuimen en over je fornuis heen te morsen als je het op de kookplaat kookt. Je moet het ook goed in de gaten houden, wat vervelend kan zijn als je bedenkt dat gerst veel tijd nodig heeft om te koken.

Dat alles kan worden vermeden bij het koken van gerst in de Instant Pot. Er is geen rommel, en je kunt het instellen en vergeten totdat de Instant Pot je laat weten dat het koken klaar is.

Instant Pot Methode # 1 – Fluffy Barley

Deze methode vereist minder water en minder kooktijd en resulteert in mooie luchtige gerst.

Ingrediënten:

• 1 kopje parel- of potgerst, gespoeld en uitgelekt
• 2,5 kopjes water of bouillon
• snufje zout (of naar smaak)

Methode:

1. Voeg de gespoelde parel- of potgerst toe, water , en zout in de Instant Pot. Je kookt het op hoge druk, dus zorg ervoor dat de afdichtring op zijn plaats zit. Sluit het deksel. Draai de nob naar de afdichtingspositie.
2. Kook parelgort 20 minuten onder hoge druk, of kook potgerst 25 minuten onder hoge druk.
3. Snel loslaten volgens de veiligheid instructie van de handleiding.
4. Open voorzichtig het deksel. Je hebt veel condens op het deksel. Zorg ervoor dat dit water niet in de gerst komt en gooi het in de gootsteen. Roer de gerst. Sluit het deksel weer en laat het ongeveer 5 tot 10 minuten staan.

Instant Pot-methode # 2 – Romige gerst

Deze methode vereist iets meer water. Het duurt ook langer, wat ervoor zorgt dat alle vloeistof door het graan wordt opgenomen, wat resulteert in romige gerst.

Ingrediënten:

• 1 kopje parel- of potgerst, gespoeld en uitgelekt
• 3 kopjes water of bouillon
• snufje zout (of naar smaak)

Methode:

1. Toevoegen de gespoelde parel- of potgerst, water en zout in de instantpot. Je kookt het op hoge druk, dus zorg ervoor dat de afdichtring op zijn plaats zit. Sluit het deksel. Draai de nob naar de verzegelende positie. Schakel de warmhoudfunctie in.
2. Kook parelgort 20 minuten onder hoge druk, of kook potgerst 25 minuten onder hoge druk.
3. Natuurlijke drukontlasting tot de pin valt (duurt ongeveer 25 minuten).
4. Open voorzichtig het deksel. Je hebt veel condens op het deksel. Zorg ervoor dat dit water niet in de gerst komt en gooi het in de gootsteen. Roer de gerst en proef het voor kruiden. Sluit het deksel en laat het nog 5 tot 10 minuten staan.

Nu is het jouw beurt!

Gerst is niet zo sexy en populair als quinoa of zwarte rijst. Maar het koken van parel- en potgerst is nog steeds een belangrijke vaardigheid om te hebben en kan zeer nuttig zijn.

Hoe zit het met jou? Houd je van gerst? Wat is je favoriete kookmethode? Deel het met ons in de reacties hieronder. En als je deze gids nuttig vond, geef deze blogpost dan een 5-sterrenbeoordeling!