Als u denkt dat u niet van zalm houdt, is de kans groot dat u ” opnieuw te gaar. Te gaar zalm is super stevig en ondoorzichtig oranje helemaal door en of het nu “gekweekt of wild is, het zal droog, kalkachtig zijn en, eerlijk gezegd, een verspilling van je zuurverdiende geld. (Nog een teken dat zalm” Is het te ver gegaan? Tonnen van die witte zalmkool genaamd albumine.)
Ten behoeve van zalm Niçoise-salades overal, kook je zalm nooit boven medium: dat is de temperatuur waarop een filet op zijn hoogtepunt is niveau van sappigheid (en is veilig om te eten).
Maar hoe weet je hoe je weet wanneer zalm op een perfect medium is gekookt? Heb je een röntgenapparaat nodig?
Nee. Hier is geen straling nodig. De gemakkelijkste manier om te zien of uw zalm klaar is met koken, is door voorzichtig met een vork of uw vinger op de bovenkant van de filet te drukken. Als het vlees van de zalm schilfert, wat betekent dat het gemakkelijk langs de witte lijnen die over de filet lopen (reepjes visvet) – het is f klaar koken. Haal het van het vuur! Doe het! Nu! Als je de zalm verder kookt, zal hij uitdrogen en verkruimelen als je hem snijdt. Zalm gracieus gekookt tot middelgrote vlokken. Houd het gracieus, vrienden.
Foto door Caleb Adams
Als je het type persoon bent dat graag coole kleine gereedschappen gebruikt tijdens het koken, kun je ook een cake-tester gebruiken om de gaarheid van uw vissen. De patisserie-tool wordt in veel restaurants gebruikt om de temperatuur te testen zonder een mooie filet te vernietigen. Steek de dunne metalen staaf gewoon in het dikste deel van de vis, houd hem daar drie seconden vast, verwijder hem en raak met de punt van de caketester de huid onder je onderlip aan. Als het warm is, is de vis gaar. (Als het koud is, laat de vis dan koken; als het heet is … nou, volgende keer meer geluk.)
Maar alles wat je echt moet weten, is dat als de zalm gemakkelijk scheidt, je goed bent. En als het vruchtvlees van binnen half doorschijnend is in het midden, ben je ook goed. En met goed bedoelen we dat je op het punt staat wat smakelijke, malse zeevruchten te eten. Geniet ervan.