The World-Famous Hot Brown
INGREDIËNTEN
Maakt twee Hot Browns
- 2 oz. Hele boter
- 2 oz. Bloem voor alle doeleinden
- 8 oz. Zware room
- 8 oz. Volle melk
- ½ kopje Pecorino Romano kaas plus 1 eetlepel voor garnering
- snufje gemalen nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- 14 oz. Gesneden geroosterde kalkoenfilet, dikke plakjes
- 4 plakjes Texas Toast (met korst bijgesneden)
- 4 plakjes knapperig spek
- 2 Roma-tomaten, doormidden gesneden
- Paprika
- Peterselie
Smelt de boter in een steelpan van twee kwart gallon en klop langzaam de bloem erdoor tot een dikke pasta (roux) . Blijf de roux twee minuten koken op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Klop slagroom en volle melk door de roux en kook op middelhoog vuur tot de room ongeveer 2-3 minuten begint te sudderen. Haal de saus van het vuur en klop langzaam de Pecorino Romano-kaas erdoor tot de Mornaysaus glad is. Voeg nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.
Leg voor elke Hot Brown twee sneetjes toast met de korstjes eraf gesneden in een ovenschaal – een sneetje wordt van hoek tot hoek in tweeën gesneden om twee driehoeken te maken en de andere plak blijft in een vierkante vorm – bedek dan met 7 ons kalkoen. Neem de twee helften van de Roma-tomaat en twee toastpunten en leg ze naast de bodem van de kalkoen en toast. Giet vervolgens een helft van de Mornay-saus om de schaal volledig te bedekken. Bestrooi met extra Pecorino Romano-kaas. Zet de hele schaal in de oven. De aanbevolen baktijd is 20 minuten bij 350º. Wanneer de kaas bruin begint te worden en borrelt, haalt u uit de oven, kruist u twee stukjes knapperig spek erover, bestrooit u met paprika en peterselie en serveert u onmiddellijk.