Bij dim sum-huizen is de server met de gestoomde kristallen garnalenknoedels, beter bekend als xia jiao of har gow ”In het Kantonees, is altijd de meest populaire persoon op de vloer. Ik durf zelfs mijn nek uit te steken en te beweren dat har gow misschien wel het # 1 dim sum-item aller tijden is. Het zou me tenminste niet verbazen als ze dat wel waren.
Ons Har Gow-recept ontwikkelen
Wat je ook doet, vraag niet waarom het zo lang duurde voordat ik dit recept publiceerde … Oh ach, als je erop staat…
Herinner je je mijn zoektocht naar het perfecte melkbroodrecept nog? Nou, deze duurde langer – zesentwintig maanden om precies te zijn! Er zijn zoveel bronnen op internet, maar de betrouwbare bronnen zijn eigenlijk vrij beperkt. Ik vroeg rond; Ik heb veel receptenboeken gekocht; Ik heb niet minder dan anderhalf recepten getest.
De andere drie Woks of Life-leden wierpen me al lang vuile blikken toe elke keer dat ze erachter kwamen dat ik het har gow-recept opnieuw aan het testen was. De vulling is niet het probleem, het probleem zijn altijd de wikkels geweest. Oh, de schande! Ik kan niet geloven dat het me zo lang heeft gekost om deze te pakken te krijgen.
Maar ik heb het geperfectioneerd! En ik wil niet dat je denkt dat dit recept moeilijk is. Integendeel, het is eigenlijk heel gemakkelijk nu je dit recept hebt. Het moeilijkste is het vouwen, maar maak je daar geen zorgen over, want we hebben hieronder in een korte video laten zien hoe het werkt.
Belangrijke recepttips
Onthoud deze handige tips, en de rest moet vlot verlopen:
- Het water MOET kokend heet zijn bij het maken van de deeg.
- Als de randen van het deeg barsten terwijl u het uitrolt, is het te droog en moeilijk te vouwen en zal het rubberachtig smaken
- Als u kleine garnalen gebruikt, bewaar de garnalen heel of halveer ze. Ik gebruikte grote garnalen, dus ik besloot ze een beetje te pureren en ze dan grof te hakken.
- Garnalenknoedels zijn niet goed als restjes of worden opgewarmd, dus geniet er meteen van!
- Ik heb varkensreuzel gebruikt voor mijn recept, maar je kunt olie gebruiken als vervanging.
- De deegballen moeten tijdens het monteren worden afgedekt met een vochtige papieren handdoek de knoedels om te voorkomen dat ze uitdrogen.
- Maak de bamboestoomboot klaar voordat je de knoedels in elkaar zet. Bekleed het met kaasdoek om plakken te voorkomen. Of je kunt in dunne plakjes gesneden wortel gebruiken als een kleine “stoel” waar de knoedel op zit. (Leuk, toch?)
Update: veel lezers merkten op dat het deegrecept niet correct was, dus vandaag heb ik het recept getest en bijgewerkt! Het blijkt dat ik tijdens de ontwikkeling van het recept de helft van het recept aan het maken was en de fout deed zich voor toen ik de cijfers converteerde naar het volledige recept. Dat is wat er gebeurt als je je gezin probeert te redden van het eten van nog een andere testpartij har gow. Het spijt ons oprecht voor alle problemen en teleurstellingen met dit recept. Ik kan niet geloven dat ik de cijfers heb verknoeid na zoveel testruns. Ter versterking heb ik ook een opmerking toegevoegd over hoe het deeg in dat gedeelte van het recept moet worden getest
Voor de Har Gow-vulling:
Meng alles voor de vulling (behalve de bamboe) samen – de rauwe garnalen, oestersaus, olie, witte peper, sesamolie, zout, suiker en gember. Klop een paar minuten in één richting tot het mengsel begint te lekken ook plakkerig.
Voeg dan de gehakte bamboescheuten toe en meng alles door elkaar. Dek af en zet in de koelkast terwijl u het deeg klaarmaakt.
Voor het Har Gow-deeg:
Meng het tarwezetmeel en het maizena (of tapiocazetmeel) in een mengkom. Voeg langzaam het kokende water toe, al roerend snel zodat het mengsel snel verandert in een doorschijnend deeg.
Voeg nu de reuzel (of olie) en blijf roeren. Terwijl het deeg nog heet maar “koel” genoeg is om te hanteren, kneed je het deeg een paar minuten totdat het een gladde deegbal wordt.
Rol het deeg uit tot een lange cilinder en verdeel het in 18 gelijke stukken (elk ongeveer 22 gram). U kunt het beste een digitale keukenweegschaal gebruiken die redelijk goedkoop is.
Bedek de deegstukken met een vochtige papieren handdoek. Om het deeg te testen, neemt u er een en rolt u tot een sigaarachtige vorm, het zou snel moeten worden gevormd zonder tekenen van barsten of plakken.
Nu ben je klaar om de dumplings in elkaar te zetten en te koken:
Zet het fornuis aan om het water voor te koken in de stomer. Neem een stuk deeg en rol het tot een cirkel met een diameter van 7,5 cm.
Voeg een lepel vulling toe en vouw de knoedel zoals in onze video. Sorry voor de erbarmelijke kwaliteit van deze video. We worden beter, we belofte.
Voor meer gedetailleerde fotos van het vouwen van knoedels, instructies en verschillende manieren om knoedels in te pakken, zie Sarahs bericht over Vier manieren om Chinese knoedels te vouwen.
Ga door met assembleren totdat alle knoedels gemaakt zijn en bereid je stoomboot voor. Zie ons bericht over het opzetten van een stomer als u niet bekend bent met het stomen van voedsel in de Chinese keuken.
Eenmalig het water in de stoompan wordt gekookt, stoom de garnalenballetjes gedurende 6 minuten op hoog vuur en serveer warm. Zorg ervoor dat ze elk anderhalve centimeter hebben om uit te zetten tijdens het kookproces.
Serveer de har gow met chili olie of zelfs een traditionele dumplingsaus.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en zorg ervoor dat je ons volgt op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Har Gow (Dim Sum Shrimp Dumplings)
Ingrediënten
Voor de vulling:
- ▢ 1/2 pond rauwe garnaal (225 g, geschild, van ader ontdaan en drooggedept)
- ▢ 1 theelepel oestersaus
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 1/4 theelepel witte peper
- ▢ 1 te aspoon-sesamolie
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 1 theelepel suiker
- ▢ 1/2 theelepel gember (fijngehakt)
- ▢ 1/4 kopje bamboescheuten (fijngehakt)
Voor het deeg:
- ▢ 1 kopje tarwezetmeel
- ▢ 1/2 kopje maizena (of tapiocazetmeel)
- ▢ 1 1/4 kopje kokend water (voeg 1 extra kopje 2 theelepels in drogere klimaten)
- ▢ 3 theelepels reuzel (of olie)
Instructies
Voor het vullen:
-
Meng alles (behalve de bamboe) door elkaar; klop een paar minuten in één richting tot het mengsel er plakkerig uitziet. Voeg nu de gehakte bamboescheuten toe en meng alles door elkaar. Dek af en zet in de koelkast terwijl u het deeg klaarmaakt.
Voor het deeg:
-
Meng het tarwezetmeel en het maizena in een mengkom. Voeg langzaam het kokende water toe en roer snel. Voeg nu de reuzel (of olie) toe en blijf roeren. Kneed het deeg een paar minuten, tot het een gladde deegbal wordt. Rol het deeg uit tot een lange cilinder en verdeel het in 18 gelijke stukken. Bedek de deegstukken met een vochtige papieren handdoek.
Om de knoedels in elkaar te zetten en te koken:
-
Zet het fornuis aan om het water in de stoomboot voor te koken. Neem een stuk deeg en rol het in een cirkel met een diameter van 7,5 cm. Voeg een lepel vulling toe en vouw de dumpling zoals in onze video. Ga door met assembleren totdat alle dumplings gemaakt zijn.
-
Zodra het water in de stomer is gekookt, stoom je de garnalenballetjes gedurende 6 minuten met behulp van high verwarmen en warm serveren. Zorg ervoor dat ze elk anderhalve centimeter hebben om uit te zetten tijdens het kookproces.
Tips & Opmerkingen:
voedingsfeiten
disclaimer voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden.Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife