Groene papajasalade (Som Tam) is een lichte, frisse, kleurrijke salade dat de smaken van Noordoost-Thailand belichaamt. Alle ingrediënten worden samen gestampt in een vijzel en stamper, wat helpt om de zure, hartige en pittige smaken te ontwikkelen. Als je dit smaakvolle gerecht eenmaal hebt geproefd, is het gemakkelijk in te zien waarom het zo geliefd is!
Zoals de meeste mensen die Thailand hebben bezocht of er in hebben gewoond, hebben Frank en ik een serieuze liefde voor Som Tam. We houden van de pittige groene papajasalade zelf, maar een ding dat we missen aan onze jaren dat we in Bangkok wonen, is de hele ervaring van het gerecht. Als je door Bangkok loopt, hoor je het geluid van verkopers die batch na batch van deze pittige, zure salade maken. (Het pok pok-geluid van de houten stamper die de kleivijzel raakt, inspireerde de naam van Andy Rickers Thaise voedselimperium.) Het eten van het gerecht maakt deel uit van een hele Thaise eetervaring, vooral in de Noordoostelijke (Isaan) regio waar de gerecht wordt overal geserveerd – meestal naast Gai Yang en Sticky Rice (recept komt volgende week!).
Som Tam is extreem gemakkelijk te maken – zoals, minder dan 5 minuten gemakkelijk – maar het vereist wat sourcing om te beginnen. Het eerste dat u moet kopen, is een vijzel en stamper. Niet alle zijn gelijk, en het is belangrijk dat de versie die u gebruikt een kleimortel is en een houten stamper zoals deze. Het andere dat je nodig hebt, is een groene, onrijpe papaja. Zie hieronder hoe je een groene papaja kiest.
Hoe kies je een groene papaja
Als je een groene / onrijpe papaja voor som tam wilt kiezen, zoek dan naar papaja die donker, effen groen is. Het moet stevig aanvoelen. geen puistjes of zachte plekkenWanneer je het schilt, moet het fruit van binnen bleekgroen zijn zonder een vleugje roze.
Som Tam maken zonder een vijzel en stamper
Heb je geen vijzel en stamper? Geen probleem. De vijzel en stamper die worden gebruikt om som tam te maken, zijn ontworpen om de ingrediënten net genoeg te stampen om de smaken te vermengen. Zolang u dat in gedachten houdt, zal alles dat dit doel bereikt, werken. Het gemakkelijkste alternatief is om de ingrediënten in een plastic zak te combineren en ze zachtjes te stampen met vleesvermalser of deegroller. Een stevige houten slakom en een klein blikje of potje met platte bodem zouden ook kunnen werken.
Het belangrijkste is om de papaja voorzichtig te kneuzen, zodat deze de aromas en kruiden kan opnemen. De papaja moet zacht worden maar ook wat knapperig blijven.
Hoe Som Tam te maken
Voeg met een vijzel en stamper de volgende ingrediënten toe en stamp ze op volgorde fijn. Proef en pas gaandeweg aan, waarbij u de kruidigheid, zoetheid, zoutheid en zure smaak naar uw smaak verhoogt.
- 2 teentjes knoflook
- 1 tot 3 Birds Eye Chilis
- 2 eetlepels gedroogde garnalen
- 1 eetlepel palmsuiker
- ¼ kopje geroosterde, ongezouten pindas
- 1 kopje gehakte Chinese lange / Yardlong bonen
- 5 kerstomaatjes
- 4 kopjes geraspte groene papaja
- 2 theelepels vissaus (ik geef de voorkeur aan rode boot)
- 2 theelepels limoensap
Mogelijke variaties
Zelfs in Thailand, waar al deze ingrediënten direct verkrijgbaar zijn en klassieke som tam is zo alomtegenwoordig als tuk-tuks in de straten van Bangkok, het is mogelijk om honderden variaties te vinden. Hier zijn er een paar die ik heb geproefd of gemaakt:
- Vervang de groene papaja door een andere groente / fruit. Geraspte kool, wortelen of groene mango werken goed. Ik heb zelfs zoetere variaties op fruitbasis gehad met rijp tropisch fruit.
- Voeg of vervang een andere groente voor de bonen of tomaten. Hoewel het niet traditioneel is, zouden courgette, peultjes of paprikas allemaal heerlijk zijn!
- Maak een vegetarische / veganistische versie door de gedroogde garnalen en vissaus over te slaan. Zorg er wel voor dat u een snufje zout toevoegt samen met het limoensap om het gerecht op smaak te brengen.
Meer Thaise salades
- Franks Laab Moo (Thaise salade met varkensvlees, kruiden en limoen)
- Thaise pomelosalade (Yam Som O)
- Thais gehakt Kipsalade (Laab / Larb Gai)
- Thaise garnalensalade
- Eenvoudige dressing voor Thaise salades
Favoriete tools
- Vijzel en stamper – Deze versie heeft dezelfde afmetingen als de versie die we hebben gekregen toen we in Thailand woonden en bijna 10 jaar hebben gebruikt.
- Julienne Peeler – Deze tool is goedkoop en maakt snel werk van het versnipperen van papaja. Ik gebruik het af en toe om andere groenten in julienne te snijden, maar voor het grootste deel is het een uni-tasker die bespaard is om snel werk te maken van het versnipperen van groene papaja.
Print Recept
Groene papajasalade (Som Tam)
Apparatuur
-
Mortier en stamper of kruidenmolen
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook, geschild
- 1 tot 3 Birds Eye Chilis (zie opmerking)
- 1 eetlepel verkruimelde palmsuiker, meer naar smaak (zie opmerking)
- ¼ kopje pindas, geroosterd en ongezouten
- 1 kopje gehakte Chinese Long / Yardlong Beans 2 “/ 5 cm stukken (sub 10 tot 12 gewone sperziebonen, gehakt)
- 5 kerstomaatjes, gehalveerd
- 4 volle kopjes geraspte groene papaja ( gesnipperde kool, wortelen of groene mango)
- 2 theelepels vissaus (ik geef de voorkeur aan Red Boat)
- 2 theelepels limoensap
Instructies
-
Combineer knoflook en chili in een vijzel met stamper. Stamp tot chilipepers uit elkaar zijn gebroken en knoflook fijngemalen.
-
Voeg palmsuiker toe en stamp tot suiker begint op te lossen.
-
Voeg pindas toe en stamp tot ze in kleine stukjes zijn gebroken.
-
Voeg bonen toe en stamp ze een paar keer fijn om ze uit elkaar te halen.
-
Voeg tomaten en groene papaja toe en stamp, focus op de papaja, totdat de strengen allemaal zacht aanvoelen en er licht vochtig uitzien.
-
Voeg vissaus en limoensap toe. Gebruik een grote lepel of spatel, schep en draai de ingrediënten afwisselend en stamp ze met de stamper zodat alles door elkaar wordt gemengd. Zorg ervoor dat u knoflook, chilipepers en suiker opschept die aan de bodem vastzitten.
-
Proef een snufje papaja en voeg naar smaak meer vissaus of limoensap toe. (Als je het wat zoetiger wilt, laat de palmsuiker dan eerst in een klein beetje heet water weken om het zacht te maken, zodat het gelijkmatig verdeeld wordt.) Meng alles met de lepel / stamper.
-
Direct serveren!
Notes
Palmsuiker – Dit heeft een subtiele karamelsmaak die maakt het uniek. Bruine suiker zou als vervanging werken, maar begin met minder dan vermeld in het recept en verhoog het langzaam.
Gedroogde garnalen – Het bovenstaande recept bevat geen gedroogde garnalen, maar voeg maximaal 2 eetlepels gedroogde garnalen toe voor extra hartige / zeevruchtensmaak met de gedroogde pindas als je dat wilt. Deze zijn te vinden op elke internationale / Aziatische markt en zijn houdbaar en hoeven op geen enkele manier gekookt of bereid te worden voordat je ze in deze salade gebruikt.
Dit is een gerecht dat het beste in kleine porties kan worden gemaakt. Dit is het hoogste gerecht dat ik in één keer zou willen maken (en voor 2 royaal of 4 als kleine bijgerecht), dus als je het voor een groot publiek maakt , herhaal de stappen voor elke batch.
Voor een vegetarische / veganistische versie, vervang de vissaus door sojasaus.
Voeding
Het is koud, regenachtig, ijzig, sneeuwachtig … al het slechte weer hier in Kansas City. Godzijdank voor open sportscholen en kindvriendelijke speelruimtes, zodat Molly en Clara hun tijd achter het stuur kunnen nemen.
* Dit bericht bevat gelieerde links *