Rundvlees short ribs zijn absoluut het beste stuk rundvlees voor slow cooking! Het meest malse en sappige uit elkaar vallende rundvlees dat je ooit zult hebben, je zou in verfijnde restaurants een hoge dollar betalen voor een bord van deze gestoofde korte ribbetjes.
Lang en langzaam gekookt in een rijke rode wijnsaus , deze rundvleesribben zijn gemakkelijk genoeg voor een midweek, en zeker indrukwekkend genoeg voor gezelschap. (En nadat je deze hebt geprobeerd, probeer dan de BBQ Beef Ribs als volgende!)
Gestoofde runderribbetjes – eenvoudig en heerlijk!
Het ziet eruit als een brok steenkool. Of, zoals een RecipeTin-familielid zei, warme chocolademelk toffeescake. 😩
Fotografeer de uitdagingen terzijde, dit is een van de lekkerste langzaam gegaarde recepten die ik ken. Het soort eten dat je vindt in verfijnde restaurants en kwaliteitssteakhuizen (hoewel het een stuk eleganter wordt geserveerd dan de rustieke benadering die ik neem 😂).
Ze brengen je een hoge dollar in rekening voor een enkel bord Beef Short Ribs als je het thuis kunt maken voor een fractie van de kosten – en het is heel eenvoudig.
De rode wijnsaus in dit recept is verbluffend. De diepte van smaak en de rijkdom die je kunt bereiken met zo weinig ingrediënten is ongelooflijk!
Introductie – Beef Short Ribs
Maar voordat we erin duiken hoe je het moet maken, ik wil je alleen runderribbetjes laten zien, omdat het een stuk rundvlees is dat niet zo algemeen bekend is als andere.
Beef Short Ribs zijn het rundvleesequivalent van varkensribbetjes – maar veel vleesrijker. Ze worden “korte ribben” genoemd, verwijzend naar het deel van de koe waar ze vandaan komen, niet omdat ze “kort” zijn (hoewel ze zeker veel korter zijn dan runderribben van volledige lengte!).
Wha Worden shortribs van rundvlees gebruikt?
Shortribs van rundvlees zijn een gewaardeerde snit voor slow cooking. Door ze langzaam te koken, worden de taaie bindweefsels afgebroken en wordt het vlees mals. En omdat ze mooi gemarmerd zijn met vet, zijn ze sappiger en sappiger dan andere langzaam gegaarde stukken rundvlees, zoals chuck en brisket.
In de Aziatische keuken worden runderribbetjes dun gesneden zodat ze kunnen worden gekookt snel in plaats van lang en langzaam. Koreaanse rundvleesribben is een populair voorbeeld – – gemarineerd dungesneden rundvleesribvlees gekookt op tafelgrills. Zijn hier fans van Koreaanse BBQ? 🙂
Shortribs van rundvlees worden meestal in rechthoekige blokken gesneden, zoals afgebeeld, hoewel ze soms meer vierkant zijn, afhankelijk van de breedte van het bot.
Ze worden soms ook als rek verkocht in plaats van voorgesneden individuele stukken. Snijd in dat geval gewoon tussen de botten om individuele runderribbetjes te maken.
Hoe maak je gestoofde runderribbetjes met Rode wijnsaus
1. Bruin – Zoals bij de meeste langzaam gekookte gerechten zoals Stoofvlees en Stoofvlees, beginnen we met het agressief bruinen van de runderribbetjes. Dit is waar we een heleboel smaak krijgen aan zowel het rundvlees als in de saus (van het bruine spul – fond – dat op de bodem van de pot is achtergelaten).
2. Soffrito – Daarna sauteren we langzaam knoflook, ui, wortel en selderij. Hoe langer je hier inneemt, hoe beter de smaakbasis! Dit wordt een soffrito genoemd.
Voeg dan tomatenpuree toe (om de saus dikker te maken + een vleugje zuur) en kook dat een beetje af om de rauwe rand eraf te halen.
3 . Stoofvloeistof – voeg dan de runderbouillon / bouillon, rode wijn, tijm (optioneel) en laurierblaadjes (essentieel) toe.
4. Ribben toevoegen – Plaats de ribben voorzichtig terug in de pan. Schik ze zo goed mogelijk zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Als sommige stukjes uitsteken, hoeft u zich geen zorgen te maken – ze zullen ook prima koken, en de stoom houdt die stukjes lekker sappig.
5. Slowcooker – Leg het deksel erop en dan ofwel slowcooking in de oven (mijn favoriet), fornuis, slowcooker of snelkookpan!
6. Na het koken – Het vocht wordt verminderd en het vlees moet extreem mals zijn. Controleer met twee vorken of het uit elkaar valt. Verwijder vervolgens voorzichtig met een schuimspaan, waarbij u het vlees zo goed mogelijk aan het bot vasthoudt (maar het zal niet worden vastgemaakt, want als het vlees uit elkaar valt, moeten de banden die het vlees tot het bot houden, worden gesmolten). / p>
7. Zeef de saus & pas aan – dit is optioneel, om de brokjes eruit te halen en de saus superglad en glanzend te maken, zoals je krijgt in verfijnde restaurants. Giet het terug in de pan, laat het indien nodig indikken om het te verdikken en pas het zout en de peper aan
8. Leg de ribben op de borden, schep de saus erover en serveer!
Goedkope of dure wijn?
Ik gebruik geen dure wijnen voor LANGZAAM koken. Ik geloof niet dat je het verschil kunt zien of je dit hebt gemaakt met een fles van $ 5 met korting of een fles van $ 50 – en de New York Times is het daarmee eens…. 🙂
Misschien kun je het verschil zien met een fles van $ 100.Maar dat valt niet binnen mijn budget!
Alcoholvrije sub?
Toegevoegd aan de notities – omvat een combinatie van water, worcestersaus en een beetje meer runderbouillon. 🙂
Hoe lang duurt het om runderribbetjes te smoren?
De tijd die het duurt voordat het rundvlees uit elkaar valt, hangt af van de kookmethode die je gebruikt:
- Oven – 3 uur op 160C / 325F
- Fornuis – 2,5 uur
- Snelkookpan – 1 uur op hoog
- Slowcooker – 8 uur op laag, 5 uur op hoog
Mijn favoriete methode is om te stoven in de oven, omdat je extra smaak krijgt van het rundvlees en het oppervlak van de saus die in de oven karamelliseert, ook al is het de hele tijd afgedekt gekookt.
Je zult in de video zien wanneer ik het deksel eraf haal nadat het uit de oven komt – het ziet eruit als een grote pot met brokken steenkool die in een plas teer zwemmen dat is onmogelijk om mooi te fotograferen.😩
Hoe onaantrekkelijk het er ook uitziet, het is een grote pot serieuze verrukkingen. Raak het gewoon aan met een vork, en DIT is wat je ziet ↓↓↓
Dat is mijn avondeten daar. Letterlijk mijn avondeten – ik heb het vanmiddag gemaakt en ik eet het vanavond. Ik kan niet wachten !! – Nagi x
Slow Braised Beef Short Ribs Kijk hoe je het maakt
Honger naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Gestoofde runderribbetjes in rode wijnsaus
Ingrediënten
- ▢ 5-6 rundvlees korte ribben, 300-400 g / 10-14 oz elk (opmerking 1)
- ▢ elk 1,5 theelepel zout en peper
- ▢ 2 eetlepels olijfolie
- ▢ 3 teentjes knoflook, geplet
- large 1 groot ui, gehakt (bruin, geel of wit)
- ▢ 2 selderieribben, gehakt
- ▢ 2 wortelen, gehakt
- ▢ 2 el tomatenpuree
- ▢ 2 kopjes (500 ml) droge rode wijn ( Opmerking 2)
- ▢ 2 kopjes (500 ml) runderbouillon / bouillon, laag natrium
- ▢ 2 takjes tijm (optioneel)
- ▢ 2 laurierblaadjes
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 160 ° C / 325 ° F.
-
Bestrooi het rundvlees helemaal met zout en peper.
-
Verhit olie in een grote ovenvaste pan op hoog vuur. Voeg de helft van de ribben toe en bruin agressief overal (~ 5 – 7 min in totaal). Verwijder en herhaal met de resterende ribben, en verwijder dan.
-
Zet het vuur laag tot medium. Voeg ui en knoflook toe in dezelfde pan en kook 2 minuten.
-
Voeg wortel en selderij toe, kook 5 minuten tot de wortel zacht is en zoet.
-
Voeg tomatenpuree toe en kook gedurende 1 minuut.
-
Voeg wijn, bouillon, tijm en laurierblaadjes toe. Roer tot de tomatenpuree is opgelost.
-
Doe het rundvlees terug in de vloeistof en schik ze zodat ze ondergedompeld zijn (opmerking 3).
-
Dek af met deksel en leg het 3 uur in de oven, of tot het vlees gemakkelijk met vorken uit elkaar kan worden getrokken. (Opmerking 4 Andere bereidingsmethoden)
-
Verwijder het rundvlees voorzichtig en houd het vlees met het bot. (Opmerking 4) Dek af om warm te houden.
-
Giet alle vloeistof in de pot, pers sappen uit de ui, wortel enz. ( Optioneel – kan overslaan als je niet van dikke saus houdt) Doe de saus terug in de pan, breng aan de kook en roer. Pas indien nodig aan – laat sudderen om te verkleinen / indikken, voeg water toe om te verdunnen, breng op smaak met zout en peper indien nodig.
-
Leg rundvlees op serveerschaal, lepel over saus. Serveer!
Receptnotities:
Dit recept zal ook geweldig werken met langzaam garen van rundvlees, zelfs een hele stoofvlees. Gooi rundvlees (in stukken gesneden ter grootte van een tennisbal), schenkel, osso buco van rundvlees, zelfs een heel stuk borst. Houd gewoon rekening met de grootte van het vlees, zodat het in ongeveer dezelfde tijd kookt, hoewel het gemakkelijk is aan te passen: als rundvlees gekookt is voordat de saus is ingekookt, verwijdert u de saus en verkleint u hem. .
2. Rode wijn – Gebruik een goede, volle rode wijn, zoals cabaret sauvignon of merlot. Shiraz is ook oké. U hoeft geen dure wijn te gebruiken voor langzaam gegaarde recepten zoals deze (en de New Yorkse Tijden zijn het eens) Gebruik korting op speciale aanbiedingen (ik krijg de mijne van Dan Murpheys). Pinots niet geschikt, te licht.
99% van de alcohol in de rode wijn verdampt tijdens het koken. De saus smaakt helemaal niet wijnachtig, hij verandert volledig.
Alcoholvrije sub: gebruik alcoholvrije wijn OF gebruik 0,5 extra kopje runderbouillon (moet natriumarm zijn), 1,5 kopjes water, 1 eetlepel Worcestershire saus in plaats van 2 kopjes wijn.
3. Kookpan / vloeistofniveau – de vloeistof moet de vlezige kant van de ribben bedekken, indien nodig, vloeistof een beetje bijvullen met water en aan het einde Saus is te dun, laat het gewoon sudderen om te verminderen. Als je geen ovenvaste pan hebt die groot genoeg is, doe alles dan in een ovenschaal waar de ribben goed in passen, leg de ribben met de vleeskant naar beneden en giet de vloeistof erover.
4. Andere kookmethoden:
- Fornuis – 2,5 uur op laag sudderen, deksel erop
- Slowcooker – 8 uur op laag, 5 uur op hoog. Braad rundvlees en fruit groenten in een koekenpan, voeg de vloeistof toe, breng aan de kook en doe alles in een slowcooker. Als rundvlees gaar is, giet dan de vloeistof in een grote koekenpan en laat de vloeistof snel 10 minuten sudderen of tot het tot een siroopconsistentie is gedaald. rundvlees licht met olie en gril / gril op hoog vuur gedurende 5 minuten om bruin te worden.
- Snelkookpan – 1 uur op hoog, volg de slowcooker-instructies hierboven. Maak 10 minuten druk op natuurlijke wijze en laat dan het ventiel los.
- Instant-pan – Volg de bovenstaande instructies voor de slowcooker, maar doe het dichtschroeien in je instant-pan. Kook met de slowcooker- of snelkookpanfunctie met de bovenstaande tijden.
5. Algemene opmerkingen:
– Saus: halveert, dus moet worden verdikt tot siroopconsistentie. Als dat niet het geval is, laat het dan even op het fornuis sudderen.
– Saus overtollig vet: Als de saus te vet is naar uw smaak, giet het dan in een kan en laat een beetje staan zodat het vet naar de oppervlakte stijgt, en schep het er dan af.
– Botopzetstuk: om het vlees gaar te laten zijn, moet het ver genoeg gekookt worden zodat het bindweefsel dat het vlees aan het bot vasthoudt, mals wordt. Het vlees zit dus niet echt vast. Maar als je er voorzichtig mee omgaat, blijft het bij elkaar.
– Bot verwijderen: in sommige verfijnde restaurants worden runderribbetjes zonder bot geserveerd. Het bot wordt verwijderd, het vettige stukje aan de onderkant van het vlees dat aan het bot zat, wordt afgesneden en het vlees wordt alleen geserveerd. Het ziet er nogal chic uit!
6. Voeding gaat ervan uit dat alle saus wordt geconsumeerd, wat waarschijnlijk niet het geval zal zijn. Houdt geen rekening met eventueel weggegooid vet uit de saus.
Voedingswaarde-informatie:
Meer langzaam gekookt uit elkaar gevallen vlees
I ben een grote fan van langzaam gekookt vlees !!
- BBQ Beef Ribs – langzaam gegaarde ribben in een plakkerige zoete BBQ-saus!
- Runderstoofpot en Irish Guinness Stew
- Stoofvlees met jus
- Geraspte Ragu van rundvlees
- Lamsschenkel in rode wijnsaus of gesmoorde port
- Langzaam geroosterde lamsbout of lamsschouder
- Osso Buco – traditioneel Italiaans langzaam gegaard kalfsvlees
- Blader door de Winter Comfort Food-collectie!
Life of Dozer
Ik keerde terug naar huis van boodschappen doen tot gehuil uit de slaapkamer – de wind had de deur dichtgeslagen en hem erin opgesloten (max. 30 minuten lang).
Hij was erg opgelucht om gered te worden – waarop ik hem prompt weer erin duwde om het na te spelen voor deze foto 😂
