Er zijn maar weinig gerechten die meer troostend en toegeeflijk zijn dan macaroni en kaas, en deze versie zal je nieuwe go-to worden. Mac en kaas lijken misschien eenvoudig, maar in een all-star mac wordt elk onderdeel zorgvuldig overwogen en opzettelijk gekozen om een romige, smeltende pastabak te maken. Beheers elk element van het gerecht met dit winnende recept.Het begint allemaal met de noedels, en in dit recept gebruiken we macaroni-noedels met grote elleboog. Ze zijn een beetje dikker dan je gemiddelde ellebogen, dus ze vangen meer van die romige kaassaus (en de blootliggende uiteinden worden knapperig als ze gebakken worden). De kern van elke goede macaroni en kaas is een winnende mix van kazen; dit recept vraagt om drie verschillende soorten kaas, elk met een eigen doel. Extra scherpe Cheddar zorgt voor die punch van scherpe kaasachtige smaak en begeerde oranje kleur; Parmezaanse kaas verschijnt in de broodkruimel, geeft een natuurlijke hap zout en knapperig knapperig. Kies dan voor de derde kaas Monterey Jack, provolone of mozzarella, alle witte kazen die romigheid geven en die rekbare, kaas-trekachtige textuur die we zoeken in een hoogwaardige mac. Aan de basis van de kaassaus is een roux – een mengsel van boter en bloem – en we gebruiken mosterdpoeder om een zoute, aardse smaak te geven. Om deze macaroni met kaas een tandje hoger te schoppen, voegen we verkruimeld spek toe aan de broodkruimelkorst en mengen het direct in de pastabak.Van Skillet Bloemkool Mac tot Macaroni Pie, er zijn talloze manieren om dit geruststellende gerecht opnieuw uit te vinden. Maar voordat u echt creatief wordt, is het belangrijk om de basis onder de knie te krijgen. Deze romige gebakken macaroni en kaas met spek is een uitstekend, extra-toegeeflijk recept om in je rotatie te houden – het zal zeker een gezin of een menigte plezieren.
Ingrediënten
1 pond ongekookte macaroni met grote elleboog
1 eetlepel plus 1 1/2 theelepel. koosjer zout, verdeeld
3/4 kopje vers paneermeel
2 ons Parmezaanse kaas, versnipperd of geraspt (ongeveer 1/2 kopje)
6 dik gesneden plakjes spek, gekookt en verkruimeld, verdeeld
1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel droge mosterd
3 kopjes volle melk
1 kopje hele karnemelk
1/3 kopje ongezouten boter, plus meer voor het invetten van de schaal
12 ons extra scherpe Cheddar-kaas , versnipperd (ongeveer 3 kopjes)
4 ons Monterey Jack, provolone of mozzarellakaas, versnipperd (ongeveer 1 kop)
2 grote eieren, goed geslagen
Hoe te maken
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Breng 3 liter water aan de kook in een grote soeppan. Roer de pasta en 1 eetlepel zout erdoor en breng het weer aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot de pasta gaar maar nog steeds stevig is, ongeveer 6 minuten. Bewaar en zet 2 kopjes kookwater opzij, en giet de pasta af. Doe de pasta terug in de pan en haal van het vuur. Dek af om warm te blijven.
Boter een ovenschaal van 30 x 30 cm royaal met boter en zet apart. Meng paneermeel door elkaar; Parmezaanse kaas; en de helft van het gekookte, verkruimelde spek in een kom en zet apart. Roer bloem, peper, mosterd en resterende 1 1/2 theelepel zout in een kleine kom. Verwarm melk en karnemelk in een middelgrote pan op middelhoog, ongestoord, tot ze nauwelijks stomen maar niet koken, 4 tot 5 minuten. Zet apart.
Smelt boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg bloemmengsel toe. Kook, vaak zwaaiend, tot het mengsel glad en dik is en een delicate gouden kleur en geroosterd aroma heeft, ongeveer 2 minuten. Klop langzaam het warme melkmengsel erdoor. Breng op hoog vuur aan de kook. Kook, onder regelmatig roeren, tot het verdikt is tot de textuur van room, ongeveer 3 minuten.
Roer de geraspte Cheddar en Monterey Jack kazen door het melkmengsel en haal van het vuur. Roer de losgeklopte eieren erdoor tot het mengsel een gladde saus vormt.
Ontdek de gekookte pasta en roer. (Als de pasta aan elkaar plakt, roer dan het gereserveerde warme kookwater erdoor en laat het weer uitlekken.) Roer het kaasmengsel en het resterende spek door de uitgelekte pasta in de soeppan.
Breng het pastamengsel over in de voorbereide ovenschaal en bestrooi het gelijkmatig met paneermeel mengsel. Bak in de voorverwarmde oven tot ze stevig, opgeblazen en lichtbruin zijn, 35 tot 40 minuten. Serveer warm of warm.