Een van de meest populaire tapas, of kleine schotels, in heel Spanje is Gambas al ajillo, de Spaanse nemen knoflookgarnalen of garnalen over. Het is echt een klassieke Spaanse tapa, genoten in tapasbars in heel Spanje, met kleine variaties in het hele land, die de culinaire identiteit van elke regio weerspiegelen. In Sevilla (in de regio Andalusië) wordt gambas al ajillo (uitgesproken als GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) bereid met manzanilla, een favoriete lokale sherry. In andere delen van Spanje vind je cognac, zoete paprika, verschillende soorten hete pepers (of helemaal geen) of citroensap op de ingrediëntenlijst. Gambas al ajillo wordt ook wel camarones al ajillo genoemd (gambas betekent “garnaal” en camarones betekent “garnaal”) en wordt soms traditioneel sissend heet geserveerd in een kleine metalen pan.
Hoewel Het kan ingewikkeld smaken, met een rijke knoflooksmaak, dit recept is snel en eenvoudig thuis te maken. Om gambas al ajillo te maken, worden verse garnalen gebakken in olijfolie en veel knoflook met een vleugje gedroogde cayennepeper, waardoor de saus een lichte bite krijgt. Hoewel optioneel, geeft het scheutje Spaanse paprika en een scheutje cognac een authentieke smaak. Serveer met een lekker knapperig brood om de saus op te doen.