Stap 1
Om deze French Cruller donut te maken, breng je het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook in een zware bodem. pan.
Roer de bloem in één keer erdoor en blijf roeren tot de bloem volledig is opgenomen.
Blijf roeren op middelhoog vuur.
Hoe meer vocht u kunt verwijderen, hoe meer eieren u later kunt mengen, wat resulteert in een lichter deeg.
Als je ziet dat een dunne film de bodem van de pan begint te bedekken, is het beslag klaar.
Breng het deeg over naar de kom van een keukenrobot.
Gebruik het peddelopzetstuk om het deeg een minuut te roeren om het te helpen afkoelen.
Zet de mixer op gemiddelde snelheid en voeg een ei toe.
Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig in het deeg is verwerkt.
Voeg vervolgens de eiwitten beetje bij beetje toe tot het deeg glad en glanzend wordt en een beetje vorm behoudt (niet veel).
Voeg niet te veel eiwit toe, anders worden de crullers zwaar.
Breng het deeg over in een grote spuitzak met een 1/2-inch stertip.
Bak de crullers in 2 inch (of meer) plantaardige olie in een pan met dikke bodem.
De olie moet 370 graden registreren.
Terwijl de olie aan het opwarmen is, snijdt u een tiental vierkanten van 7,5 x 7,5 cm perkament.
Vet de vierkanten aan één kant licht in (ik heb ze ingesmeerd met plantaardige olie) en spuit een deegring op elk van de vierkanten.
Wanneer de olie op temperatuur is, plaatst u voorzichtig een Franse cruller met de papierkant naar boven in de hete olie.
Doe dit een voor een, tenzij je het idee van brandwonden door hete olie en andere rampen leuk vindt.
Gebruik na ongeveer een minuut een tang en een scherpe mespunt om het perkamentpapier voorzichtig van de cruller te verwijderen.
Als de cruller goudbruin wordt (ongeveer 2 minuten), draai je hem om en laat je hem nog een paar minuten bakken voordat je hem uitlekt op een koelrek of op keukenpapier.
Maak het glazuur:
Terwijl de cruller-donuts afkoelen, meng de suiker, de honing en de melk van de banketbakkers tot een gladde massa.
Als de crullers koel aanvoelen, dompelt u de bovenkant van elke cruller in het honingglazuur en zet u ze op een koelrek om de druppels lopen weg.
Als het glazuur is uitgehard, zijn de crullers klaar om te serveren.
Crullers kunnen ook worden gebakken.
Verwarm de oven voor op 450 ° F.
Spuit crullers op een met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van minstens 5 cm. Bak vijf minuten, verlaag dan de oven tot 350 graden en bak nog eens 15 minuten.
Zet het vuur uit, open de ovendeur een kier en laat de crullers 5 tot 10 minuten staan.
Glazuur en serveer.