Ethiopische voedselprimer: 10 essentiële gerechten en drankjes 10 essentiële Ethiopische gerechten

Dit is een land waar extreme gastvrijheid heerst. In de woorden van Eliza Richman, medeoprichter van de uitstekende Addis Eats-wandeltochten (waaraan ik vorig jaar heb deelgenomen toen ik de Ethiopische hoofdstad Addis Abeba bezocht), “Je kunt beter aankondigen dat je al gegeten hebt als je bij iemand thuis aankomt. Je gaat hoe dan ook twee borden eten. ” Een heel mooie traditie is een gursha, wat verwijst naar het geven van een hapje aan goede vrienden en familie tijdens de maaltijd. Omdat eten meestal met de handen wordt gegeten, is dit een heel intiem en liefdevol gebaar. Of, zoals Marge Simpson het uitdrukte, “Als je een pannenkoek in iemands mond steekt, is het een gursha. Iedereen gursha! ”

Een belangrijk ding voor elke bezoeker om op te merken is de kalender van de zogenaamde” vastendagen “, die zelfs in Addis Abeba behoorlijk religieus in acht worden genomen. Op woensdag en vrijdag (de vasten is ook een vasten), eet bijna iedereen een veganistisch dieet, dus dat zijn niet de beste dagen om lekker vlees te vinden, tenzij het restaurant wordt bezocht door toeristen. (maar wie wil er dineren op die plaatsen?) De laatste tijd hebben de hogere klassen om de regels te overtreden en vis te eten op vastendagen, maar nog steeds geen zuivelproducten. Ethiopisch is een van de beste keukens voor vegetariërs en veganisten, aangezien deze tradities betekenen dat er altijd een grote verscheidenheid aan vegetarische opties op het menu staat. Je kunt niet fout gaan met de bayenetu, een kleurrijk smorgasbord van groentegerechten gerangschikt op een ronde injera. Hieronder staan 10 meer essentiële Ethiopische gerechten:

Injera (zuurdesem flatbread)

Advertentie

“Injera is op zich geen gerecht, maar het voertuig voor bijna elke maaltijd in Ethiopië”, sa ys Richman. Ze maakt geen grapje: toen ik vorig jaar in Addis was (zoals iedereen het noemt), werd zelfs een ontbijt met gewokte injera, ook wel fir-fir-fir genoemd, geserveerd met nog meer injera erbij.

Zoals gezegd, betekent Ethiopisch eten bijna altijd eten met je handen. In plaats van zilverwerk wordt injera gebruikt om alles wat wordt geserveerd op te scheppen, van boerenkool tot linzen tot stukjes vlees. Emily Post-acolieten hoeven niet in paniek te raken, aangezien injera zijn eigen etiquette heeft. Zoals Richman me vorig jaar heeft geïnstrueerd, scheur je eerst een stuk brood uit de gemeenschappelijke voorraad, en daarna ruk je kleinere stukjes van je portie af, waarbij je ze gebruikt om individuele hapjes op te scheppen. Dit alles moet met de rechterhand worden gedaan. (Hier is een video-inleiding met dank aan Addis Eats om je te helpen je injera-spel onder de knie te krijgen.)

Injera is ook een superfood. Het hoofdingrediënt van de flatbread is teff, “een oeroud graan dat voor het eerst werd verbouwd in Ethiopië”, legt Xavier Curtis, medeoprichter van Addis Eats, uit. “Het bevat ongelooflijk veel eiwitten, calcium en ijzer en is van nature ook glutenvrij.” Als je ooit injera Stateside hebt gegeten en hebt vastgesteld dat het zwaar is, is het waarschijnlijk gemaakt met goedkoper rijstmeel, dat “een vergelijkbare consistentie geeft, maar het is zwaar”, zegt hij.

Tibs (gebakken stukken vlees)

“go-to-vleesgerecht”, zoals Curtis het omschrijft, wordt meestal gemaakt van rundvlees dat in kleine stukjes is gesneden en gebakken in boter of olie met uien, knoflook, hete peper en rozemarijn. Je vindt dit op de meeste algemene Ethiopische menus, uiteraard geserveerd met injera.

Shiro be Kibbe (peulvruchtenstoofpot)

Richman zegt: “Dit is het boerengerecht van Ethiopië , hoewel het door alle klassen wordt gegeten en het meest populaire gerecht in het land is. ” In Addis namen Richman en Curtis mijn groep mee naar een gat in de muur dat gespecialiseerd was in shiro. (Het was vrijdag, een vastendag, dus dit was in plaats van een slagerij met een aangrenzend restaurant te bezoeken.) een pittig gerecht wordt gemaakt door een bloem van gemalen spliterwten en kikkererwten te combineren met kibbe, of gekruide geklaarde boter. “Het is een ongelooflijk rijk en heerlijk gerecht”, zegt Richman. “Dit is ons favoriete eten in Ethiopië.”

Berbere (typische kruidenmix)

“Berbere is de naam van de chilipeper en ook de naam van de meest prominente kruidenmix “, legt Curtis uit.” Iedereen heeft een ander recept en deze variaties zijn vaak goedbewaakte familiegeheimen, met een minimum van 12 ingrediënten en een maximum van 25, “meestal inclusief knoflook, gember, kardemom en fenegriek. “Normaal gesproken koopt een particulier of een restaurant eenmaal per jaar grote zakken berbere-paprikas en droogt ze in de hete zon met de andere gedroogde kruiden”, zegt Richman. “De paprikas en alle andere kruiden worden vervolgens naar een lokale molen gebracht. om tot poeder te worden vermalen. ”

Kitfo (Ethiopische rundvleestartaar)

Tartaarfans, dit is misschien wel je favoriete nieuwe Ethiopische gerecht. Kitfo is gemalen rauw rundvlees dat is gemengd met kibbe, de gekruide geklaarde boter. Het kan vergezeld gaan van mitmita, een andere populaire Ethiopische kruidenmix. Het resultaat smelt in je mond en smaakt heerlijk met de typische begeleidingen van gomen (gekookte groenten) en een zachte verse kaas. Een speciale flatbread genaamd kocho vergezelt meestal het gerecht, samen met injera. Curtis zegt: “Het is een van de gerechten waar Ethiopiërs het meest trots op zijn, en het wordt altijd geserveerd op feestjes, feestdagen, enzovoort. We kennen mensen die het 55-daagse paasvasten doorbreken met kitfo.”

Koffie

Ethiopiërs zijn supertrots op hun koffie, die ze in eigen land verbouwen. Richman legt uit: “Ethiopië is de geboorteplaats van koffie en verbouwt honderden soorten, en er zijn nog steeds duizenden onontdekte soorten! Het merendeel van de koffie in Ethiopië wordt nog steeds in het wild verbouwd en op zeer kleine schaal geoogst. ” Je kunt overal in Addis Abeba zeer goede espresso vinden (een erfenis van Mussolinis kortstondige, mislukte poging om het land te koloniseren), maar de meer traditionele manier om van de drank te genieten is met een koffieceremonie. Na een maaltijd bij iemand thuis, of zelfs in een restaurant, krijgt u mogelijk een klein kopje sterke espresso te zien die is gebrouwen boven een houtskoolkomfoor in een klei-urn. “Wierook wordt gebrand na een koffieceremonie, maar geen pure wierook, want dat is alleen voor de kerk”, zegt Richman.

Tej (een alcoholische honingdrank)

Hier in het Westen verwijzen we meestal naar tej als honingwijn . ” Nou, dat klopt niet. “Het een wijn noemen, is een verkeerde benaming, omdat het meer lijkt op een booze, zoete drank na het eten”, legt Richman uit, en gemaakt van “rokerige, aardse onverwerkte honing.” Hoewel ik niet in de zoete, krachtige smaak van de drank kwam, zijn Ethiopiërs er zo dol op dat tej wordt beschouwd als de nationale drank. Misschien heb ik gewoon niet de juiste geprobeerd. Curtis vertelt me dat “de beste tej van het land wordt gevonden in de gebieden waar de hoogste kwaliteit honing wordt geproduceerd (meestal in het noorden).” Tej wordt meestal geserveerd in glazen die op een laboratoriumbeker lijken. De gele kleur komt gedeeltelijk door de toevoeging van poedervormige gesho, een soort wegedoorn die een hoppige kwaliteit geeft.

Sappen

Heb je ooit avocadosap gehad? Ethiopië, je zult het waarschijnlijk proberen. Lang voordat de yoga-menigte begon met het maken van sap, dronken Ethiopiërs regelmatig verse vruchtensappen, “meestal als tussendoortje, misschien tussen het ontbijt en de lunch”, legt Richman uit. Tijdens de Addis Eats-tour proefde ik het smakelijke driekleurige brouwsel hierboven gemaakt met papaja-, ananas- en avocadosap. Aangezien sappen soms worden uitgedund met water, moet u ervoor zorgen dat de plaats de hunne kookt.

Sparren (gebakken injera)

Het meest typische Ethiopische ontbijt is sparren, versnipperde overgebleven injera dat is gewokt met berbere en kibbe. De pittige, koolhydraatrijke ochtendmaaltijd kan worden gemengd met overgebleven shiro- of vleesstoofschotels. En ja, ook al is het hoofdingrediënt in fir-fir injera, het wordt waarschijnlijk geserveerd met meer injera erbij.

Doro wat (kipstoofpot)

Tijdens mijn Addis Eats-wandeltocht proefden we doro wat, een rijke roodgekleurde kipstoofpot die Richman beschrijft als iconisch. We hadden het geluk om het in een restaurant te eten, aangezien het gerecht meestal “moeilijk te vinden is, omdat het meestal bij mensen thuis wordt gemaakt”, legt ze uit. Goede doro wat moet worden bereid met Ethiopische kippen die op kleine boerderijen met vrije uitloop worden gekweekt, in plaats van de grotere “farangi” (buitenlander) kippen die je ook in het land kunt vinden. De stoofpot krijgt zijn dieprode tint van berbere, en de rijkdom is vaak gecompenseerd met een begeleiding van verse kaas en gomen (gestoofde groenten).