Balsamico-azijn (Aceto Balsamico di Modena) komt uit Modena in de regio Emilia Romana in Italië. De azijn is gemaakt van druivensap dat wordt gestoofd om een zeer geconcentreerde vloeistof te creëren. Als het eenmaal is omgezet in een zeer geconcentreerde vloeistof, wordt het vervolgens in houten vaten gedaan om te fermenteren, soms tientallen jaren lang. Deze zijn verreweg de zoetste en duurste om te kopen.
Balsamico-reductie, oftewel glazuur, is een geweldige smaakmaker en geliefd bij koks en chef-koks over de hele wereld vanwege zijn complexe, dikke azijn zoetheid. U kunt echter thuis uw eigen geconcentreerde zoete azijn maken die de echte azijn nabootst, maar nooit kan vervangen, voor een fractie van de prijs. En het is zo gemakkelijk om te doen.
De balsamico-azijn die voor de reductie moet worden gebruikt, zouden niet de oude moeten zijn, maar de commerciële en veel goedkopere, die meestal minder zoet en gekleurd, met karamel in plaats van fermentatie. Ze zijn uitstekend te gebruiken in saladedressings en zijn perfect voor het maken van balsamico-reductie.
Als je eenmaal je balsamico-reductie hebt gemaakt, kun je deze eindeloos gebruiken in de keuken. Van decoratie tot het toevoegen van een extra dimensie van smaak aan veel gerechten, zoals vlees, vis, kaas en groenten tot aardbeien (ja, je leest het goed), en zelfs ijs, dit recept is verrassend veelzijdig.