- Delen
- Tweet
- Pin
Er is een reden waarom Doro Wat het nationale gerecht is van Ethiopië en een van de beroemdste Afrikaanse gerechten – het is fantastisch! Dit authentieke Doro Wat-recept bevat het allerbeste van de Ethiopische keuken!
Doro Wat is een van de beroemdste van alle Afrikaanse gerechten. Je vindt het in elk Ethiopisch restaurant en vrijwel iedereen die bekend is met de Afrikaanse keuken heeft er wel eens van gehoord. Een andere versie, hoewel niet zo algemeen bekend hier, is Sega Wat, gemaakt met rundvlees (ter info, je zult online recepten vinden die het Sik Sik Wat noemen, maar ik heb met de chef-koks van verschillende Ethiopische restaurants bevestigd dat het Sega Wat is). Je kunt kip direct vervangen door rundvlees en dezelfde kookinstructies volgen.
Doro Wat wordt traditioneel erg pittig gemaakt. Super pittig. Alsof ik-weet-niet-hoe-Ethiopiërs-hebben-nog-smaakpapillen-pittig. Westerse aanpassingen zijn nog steeds pittig, maar tamelijk tam vergeleken met het echte werk.
Traditioneel wordt Doro Wat geserveerd met een Ethiopisch flatbread genaamd injera. Het is een soort sponsachtige pannenkoek gemaakt van teffmeel (een graan dat inheems is in het gebied), en het beslag laat men tot 4 dagen fermenteren voordat het wordt gebruikt. De injera wordt gebruikt in plaats van een eetgerei en wordt gebruikt om de kipstoofpot op te scheppen.
Dit recept voor Doro Wat komt op verzoek van Jared (doe een verzoek!). Hij zei dat hij al een aantal jaren probeert een goed recept te vinden. Jared, dit recept is zowel authentiek als heerlijk – ik denk dat je er heel blij mee zult zijn!
De sleutel tot authentieke, heerlijk smakende Doro Wat is een goede kwaliteit, smaakvol berbere en een zeer lange kooktijd. werkwijze. Het kan enkele uren duren voordat een Ethiopiër Doro Wat heeft gemaakt. U kunt de kooktijd verkorten en uw Doro Wat zal nog steeds goed smaken, maar het zal niet smaken zoals het hoort. De magie zit in de langzaam gekookte uien. En het kost tijd voordat de magie plaatsvindt.
Gondor Castle
Lalibela Rock Church
Een centraal ingrediënt van Doro Wat is Berbere, een vurige, felrode en smaakvolle Ethiopische kruidenmix. Het wordt het beste vers gemaakt met hele kruiden die zijn geroosterd en gemalen voor maximale smaak. Er wordt een combinatie van hele en gemalen kruiden gebruikt, zoals te zien is in de onderstaande afbeelding.
De hele kruiden worden geroosterd en vermalen met de reeds gemalen kruiden om een mooie, aromatische, smaakvolle en pittige kruidenmix te maken.
Als je deze kruiden koopt en elk van hen wordt vaak gebruikt in een grote verscheidenheid aan andere keukens. Bewaard in luchtdichte glazen potten op een donkere plaats, zijn ze erg lang houdbaar. Als u liever berbere koopt, kunt u deze online vinden. Je hebt alleen al voor dit recept 1 / 4-1 / 3 kopje nodig, dus vergeet de kleine potjes van 2-3 oz die je meestal te koop vindt. De beste deal die ik heb gevonden voor bulk berbere (en het is toevallig ook biologisch en een gerenommeerd merk) vind je HIER.
Berbere is een uitstekende rub voor vlees, gevogelte en vis, maar ook als smaakmaker voor stoofschotels, soepen en groenten. Het is een geweldige specerij voor alle doeleinden, dus je zult goed gebruik kunnen maken van dit bulkpakket als je besluit te kopen of je eigen te maken.
Dus nu je bent uitgerust met Ethiopische berbere en authentieke Ethiopische injera, je bent klaar om Doro Wat te maken!
Laten we beginnen!
Gebruik een keukenmachine om de ui heel fijn te hakken – je wilt een bijna dikke puree.
Verhit 2 eetlepels olie en 2 eetlepels niter kibbeh in een Nederlandse oven (ik gebruik en ben dol op Lodge) en bak de ui, afgedekt, op laag vuur gedurende 45 minuten, af en toe roeren. Voeg meer niter kibbeh toe als het te droog wordt.
Hak intussen de knoflook en gember fijn.
Voeg de knoflook, gember en 1 eetlepel boter toe. Ga verder met bakken, afgedekt, op laag vuur gedurende nog eens 20 minuten, af en toe roeren.
Voeg 4 eetlepels berbere en 2 theelepels zout en roer om te combineren.
Voeg 2 eetlepels boter toe, dek af en laat op laag vuur nog 30 minuten sudderen af en toe roeren.
Na 30 minuten heb je een rijke en weelderige saus die klaar is voor de kip!
Traditioneel worden stukken kip met been en vel gebruikt. Je kunt kippendijen gebruiken, in stukjes van 2,5 cm snijden of kippenborst zonder botten gebruiken.Ik heb deze keer borst gebruikt. Snijd de borst in kleine stukjes van 1/2 inch. Leg de stukjes in een schaal met 2 eetlepels citroensap en laat ze minimaal 15 minuten staan.
Voeg de kip toe aan de saus.
Traditioneel wordt Tej gebruikt, een Ethiopische honingwijn. Als vervanging gaan we witte wijn gebruiken met een theelepel honing.
Voeg de kippenbouillon, zout en honingwijn toe aan het mengsel. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 45 minuten sudderen, af en toe roeren.
In de Kook ondertussen de eieren. Zodra de eieren voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, pel ze en prik ze helemaal door met een vork, ongeveer 1/4 inch diep, zodat de saus kan doordringen.
Na 45 minuten heb je een rijke, weelderige pittige kipstoofpot klaar voor de eieren!
Voeg de eieren toe en laat afgedekt op laag vuur 15 minuten, af en toe roeren. Pas de kruiden naar smaak aan. Voeg meer berbere toe volgens warmtevoorkeur.
Serveer met authentieke Injera (Ethiopische flatbread)
Probeer zeker ook onze authentieke Sega Wat, de beroemde en ongelooflijk heerlijke Ethiopische pittige rundvleesstoofpot!
Als laatste, probeer voor een authentiek Ethiopisch bijgerecht bij je doro wat onze Gomen (Ethiopische Collard Greens)!
Doro Wat (Ethiopische gekruide kip)
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 lbs kippendijen in stukken van 2,5 cm gesneden, of 3 kipfilets, in stukken van 0,5 cm gesneden
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels niter kibbeh
- OF Homemade Niter Kibbeh
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 kopjes gele uien, fijngehakt tot een dikke puree in keukenmachine
- 3 eetlepels boter
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 1/4 kopje Ethiopische berbere
- of gebruik HOMEMADE BERBERE (ZEER aanbevolen!)
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 kopje Ethiopische Tej-honingwijn, als je die hebt, of witte wijn gemengd met 1 theelepel honing
- 1 kopje kippenbouillon
- 4 hardgekookte eieren met een vork ongeveer 1 / 10 cm diep
Instructies
-
Leg de stukjes kip in een kom en giet er citroensap over. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan.
-
Verwarm de niter kibbeh of boter samen met de olijfolie in een Nederlandse oven. Voeg de uien toe en bak, afgedekt, op laag vuur gedurende 45 minuten, af en toe roerend.
-
Voeg de knoflook, gember en 1 eetlepel boter toe en bak nog 20 minuten afgedekt verder, af en toe roeren.
-
Voeg de berbere en de 2 resterende eetlepels boter toe en bak, afgedekt, op laag vuur nog eens 30 minuten, af en toe roeren.
-
Voeg de kip, bouillon, zout en wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 45 minuten sudderen, af en toe roeren.
-
Aanpassen de kruiden, voeg meer berbere toe volgens de warmtevoorkeur. Voeg de gekookte eieren toe en laat op laag vuur, afgedekt, nog eens 15 minuten sudderen.
-
Half of de eieren in vieren delen en bij de stoofpot op de borden schikken. Serveer warm met injera, brood of rijst.