Weet u niet zeker welke temperatuur uw kip moet hebben, zodat hij veilig kan eten zonder droog en overdreven te worden? Het korte antwoord voor sappige, goed gekookte kip is 150 F gedurende ten minste 3 minuten voor wit vlees en 175 F voor donker vlees. Lees verder voor meer informatie over waar deze cijfers vandaan komen en voor tips en trucs om de best mogelijke kip te koken.
Nu kijken: elke keer de juiste temperatuur voor sappige kip
Kippentemperaturen berekenen
Als het gaat om het koken van kip, zijn er veel temperaturen om in gedachten te houden. Er is de temperatuur waarop je de oven instelt, en dan is er de werkelijke temperatuur van de kip zelf (bekend als de interne temperatuur), die wordt gemeten met een direct afleesbare thermometer. En dan is er de minimale veilige binnentemperatuur met betrekking tot voedselveiligheid – met andere woorden, de temperatuur die uw kip moet bereiken om ervoor te zorgen dat alle schadelijke bacteriën die het kan bevatten, zoals salmonella of E. coli, worden gedood.
Last but not least is er de temperatuur van de kip voor kwaliteitsdoeleinden, zodat het borstvlees stevig en wit is, maar niet vezelig en droog , en het donkere vlees is mals in plaats van rubberachtig.
Gaarheid van wit vlees
De USDA beveelt aan om kip en gevogelte te koken tot een minimum interne temperatuur van 165 F gedurende ten minste 30 seconden, maar als je de kipfilet uittrekt als hij een interne temperatuur heeft bereikt, moet je door het overkoken blijven Bij een temperatuur van ongeveer 162 F, zal de kip warmte vasthouden en blijven stijgen in temperatuur om de noodzakelijke 165 F te bereiken zonder het vlees te gaar te maken en uit te drogen.
Dark Meat Gaarheid
Kippendijen en alle donkere kippenvlees moeten op een hogere temperatuur worden gekookt – 175 tot 180 ° F – vanwege hun grotere hoeveelheden bindweefsel. Het koken van dijvlees tot 165 ° F levert taai, rubberachtig vlees op, maar bij 175 tot 180 ° F zal het zacht en sappig zijn als het collageen smelt en in gelatine verandert.
Een perfecte kip braden
De volgende stappen voor het braden van een hele kip zullen wit en donker vlees opleveren dat mals, sappig en goed gaar is.
- Verwarm de oven voor op 500 F.
- Leg de kip in een braadpan met rooster. Breng op smaak met koosjer zout.
- Steek een ovenvaste digitale sondethermometer in het diepste deel van de borst en stel deze in om u te waarschuwen wanneer de temperatuur 145 F bereikt.
- Breng de kip over naar de oven en draai de temperatuur onmiddellijk terug naar 350 F.
- Wacht ongeveer 90 minuten totdat het alarm op de thermometer piept.
- Haal de kip uit de oven en laat deze 30 minuten rusten. minuten, laat de sonde in de borst.
- Snijd na 30 minuten en serveer.
De kip laten rusten
Tijdens de rustperiode zie je de temperatuur op het digitale sondedisplay blijven stijgen en dan dalen. Wanneer het stijgen en uiteindelijk zakt tot 120 F, is het klaar om te snijden.
Omdat de temperatuur van een geroosterde kip enkele minuten blijft stijgen nadat je hem uit de oven hebt gehaald, als je hem eruit trekt wanneer de borst 145 ° F is en hem 30 minuten laat rusten, dat borstvlees blijft abo ve 145 F voor meer dan de vereiste 8,4 minuten, waardoor het zacht, sappig en volkomen veilig is. Evenzo met het donkere vlees, dat uiteindelijk een piek zal bereiken van ongeveer 200 F, wat meer dan voldoende is om het collageen in het vlees af te breken, wat zorgt voor mals, sappig en smaakvol donker vlees.
Houd er rekening mee dat de bovenstaande tijden en temperaturen alleen betrekking hebben op het braden van een hele kip. Het is de totale massa van de hele kip die ervoor zorgt dat de kip die temperaturen vasthoudt tijdens de rusttijd. Als je een individuele kipfilet zou roosteren, zou het niet op dezelfde manier werken.
Sous Vide Kipfilet
Er is één techniek die perfect is om individuele stukken kip op een bepaalde temperatuur te koken en ze op die temperatuur te houden. Het heet sous vide koken.
Met deze kookmethode is het heel eenvoudig om je kipfilet zo lang als je wilt tot 145 F te verwarmen. Het extra voordeel van sous vide is dat hoe dan ook als je het in het waterbad laat staan, wordt je kipfilet nooit warmer dan 145 F (of welke temperatuur je ook instelt). Dit zorgt voor sappig, mals borstvlees met minimale inspanning.