Het gezegde luidt: “Geef een man een vis en je geeft hem een dag te eten. Leer een man vissen en je geeft hem een leven lang te eten.” Maar vertel hem (of haar) welk restaurant hij moet bezoeken voor vis en ze gaan blij en met een volle buik naar huis. Deze maand bevat onze gids voor duurzame zeevruchten de meest verse filets, mosselen, oesters, kreeft en meer uit onze lokale wateren. Ga je gang en hang een bord op met de tekst: “Gaan vissen!” – zelfs als het enige zware werk dat je hoeft te doen met een vork is.
Amarals Fish and Chips
Wacht niet tot de vastentijd om fish and chips te maken, een ritueel op vrijdag. Amarals is een familiebedrijf dat sinds 1984 open is en het frituren van vis zit de eigenaren in het bloed. Eet in, of haal eruit, de schelvis wordt gebakken in een licht bloembeslag tot hij heet en knapperig is en geserveerd met huisgemaakte tartaarsaus, een stapel friet en koolsalade. Ga direct naar de balie of bel Amaral om uw bestelling te plaatsen; wees gewoon klaar voor de gloeiend hete overdracht vijf minuten later. Stuffies, gebakken scrod (op vrijdag) en clam cakes en chowder zijn allemaal populaire opties, of je nu kiest voor natuurlijke Rhode Island-stijl, witte room of Manhattan red clam, of een Portugese draai neemt en boerenkoolsoep bestelt om in plaats daarvan te dunken. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral en zijn broer Tony, van Amarals Fish and Chips staat klaar om bestellingen op te nemen. Fotografie door Angel Tucker.
Birch
Sinds berken chef-kok en eigenaar, Ben Sukle, begon met tuinieren op een klein stukje grond in de kas in de Roger Williams Park Botanical Garden, lokale kruiden, bladeren en bloemen voegen zich bij de visgerechten van Narragansett Bay op het viergangenmenu van zijn restaurant. Liefhebbers van mosselen moeten de kleine schelp op de eerste gang ontdekken: zacht gepocheerde Rhode Island-kleine accordeon met tuinverse Thaise basilicum en malse babyslablaadjes tussen dunne schijfjes knapperige koolrabi. Elke hap levert oceanisch zoutgehalte en plantaardige crunch op. Een scheutje gefermenteerd koolrabisap zorgt voor een voldoende verkwikkende scherpte. Alles nestelt zich in een grafietkleurige keramische schaal, waardoor het gerecht zowel voor het oog als voor het gehemelte een lust voor het oog is. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Natuurlijk kun je het menu op sociale media bekijken voordat je vertrekt, maar het kan beter zijn door je visschotel te kiezen bij de tafel. Bywater verandert zijn gerechten dagelijks, kookt met de seizoenen en maakt gebruik van wat beschikbaar is van boerderijen en vissers. Er zijn altijd lokale oesters (op maandag verkrijgbaar voor $ 1 deals), gerookte forelpastei en lokale gestoomde kleintjes op de line-up (bewaar wat van het uitstekende zelfgemaakte bruinbrood voor extra dipsaus). Als voorgerecht is de gestage zomerster gestreepte bas die op talloze manieren is bereid (zolang ze het kunnen krijgen). Een kleine patio biedt in de verte uitzicht op de waterkant van Warren, waar een park is dat geschikt is voor een wandeling bij zonsondergang. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck
Champlins, de ultieme plek voor gebakken, geroosterde en gebakken zeevruchten, kijkt uit over Narragansett Bay, waar commerciële vissersschepen verse zeevruchten aan land brengen dagelijks bij zijn laadperrons. Je kunt niet alleen de overvloed van de zee boven in het restaurant voor je laten bereiden – de gefrituurde visgerechten, geserveerd met rode aardappelen en koolsalade, zijn een must – maar je kunt ook de markt bekijken om je eigen kookspecialiteiten mee naar huis te nemen. Als je vrienden jaloers zijn op je Facebook-bericht met zeevruchten, verras ze dan met kreeft en mosselen die s nachts bij hen aan de deur worden bezorgd. Wie kan nee zeggen tegen een authentieke clambake uit Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Met een naam als Fluke kun je het beste lokale vissoorten hebben, en dat is zeker zo. Het restaurant heeft een van de meest uitgebreide menus met duurzame zeevruchten in de staat, en biedt eersteklas onroerend goed aan tautog, bot, skate, zeeduivel, gestreepte zeebaars, geelvintonijn, zwaardvis en meer. Of vis nu wordt geroosterd, in de pan geschroeid of gebakken, chef-kok Eddie Montalvo laat zien dat er veel meer opties zijn dan zalm en kabeljauw. Populaire zomergerechten zijn onder meer geschroeide zeeschelpen met baby paksoi, Rhode Island-paddenstoelen en chili-soja-glazuur en geroosterde kreeft met handgemaakte pasta. Anti-viseters eten hier ook goed, met keuzes zoals geroosterde Baffoni Farm-kip, New Yorkse strip entrecote en meer. Nip van ambachtelijke cocktails gemaakt met verse sappen en siropen in de eetzaal op de bovenverdieping met uitzicht op de werf van Bannister en Bowen. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Geroosterde kreeft van Fluke Newport over handgemaakte spinazie engelenhaar pasta met morieljes en boterhammen. Fotografie door Angel Tucker.
Jamestown Fish
Jamestown Fish ligt op een steenworp afstand van East Ferry Beach en heeft zijn naam natuurlijk: de helft van het inventieve menu is gewijd aan de zee.
In zijn verfijnde kijk op een klassieke kreeftensalade uit New England, trouwt chef-kok Matthew MacCartney met warme kreeft van Newport Lobster Company, paarse artisjokken, venkel, dragon en delicate maché. Bosbessen vormen een heerlijk zuur contrast met de zoete kreeft. Fish heeft ook een indrukwekkende wijnkaart en elke donderdag concentreert het restaurant zich op een specifieke regio of druivenvariëteit, schenkt wijnen die over het algemeen alleen per fles verkrijgbaar zijn en biedt
een tweegangenmaaltijd voor $ 25. Op vintage donderdagen zijn gasten welkom om hun eigen fles mee te nemen op basis van het thema van de avond. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddie’s Restaurant en Bar
Maddie’s is het heropende visrestaurant naast de DiMare-vismarkt. Het door een familie gerunde en geëxploiteerde restaurant, genoemd naar de jonge dochter van de eigenaren, is gespecialiseerd in vis die vers van de boot wordt gekookt en aan tafels wordt geserveerd, of klanten kunnen ze op de markt kopen en thuis koken. Specialiteiten zijn onder meer gebakken favorieten, gebakken ovenschotels en in de pan geschroeide zalm, zwaardvis en sint-jakobsschelpen. De frutti di mare is een populaire keuze bij mosselen, mosselen, garnalen en calamares boven pappardelle. Er is ook een vijfgangen-prix fixe-diner met een ambachtelijk bier of wijnarrangement voor elk gerecht voor $ 45 per persoon. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Eigenaar Perry Raso kweekt zeven hectare schaaldieren in Potter Pond en is een regionale en nationale expert op het gebied van aquacultuur en merroir. In feite kan een deel van de Matunuck-magie een rondleiding door de boerderij omvatten en een bespreking van de unieke kenmerken van de estuariene omgeving van Rhode Island die Matunuck-oesters hun boterachtige, zilte, vlezige verrukkingen geven. Geniet van een dozijn met halve schaal of ga een beetje avontuurlijk aan en bestel ze geroosterd met een chipotle-bourbon barbecuesaus of gebakken bovenop een salade van groenten van Matunucks eigen groenteboerderij. Welke voorbereiding u ook kiest, ga op het dek zitten, adem de zeelucht in en geniet van uw vijver-tot-bord-ervaring. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
In Warren, een stad beladen met een stamboom van walvisvangst en scheepsbouw, zou het geen verrassing moeten zijn dat chef-kok Richard Allaire maakt gebruik van zijn positie tussen de baaien van Narragansett en Mount Hope om zijn gasten verse, lokale zeevruchten te bezorgen. Temidden van het glanzende donkere hout en de verheven witte plafonds van Metacom Kitchen, geeft Allaire de mollige Sint-jakobsschelpen een meesterlijke aanblik en verguldt het zoete vruchtvlees met een delicate slabouillon, knapperige jicama-salade en boterachtige avocado. Met Habanero verrijkt zout voegt een subtiele warmte toe. Om het lokale karakter te versterken, is het gerecht geplateerd op aardewerk uit de Little Clay Studio van Providence. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown is meer dan alleen oesters, hoewel de tweekleppigen van boerderijen in de regio de absolute trekpleister zijn. Probeer ze naakt met een scheutje citroen of mignonette, of bestel de fakkelversies met jalapeño-bourbonboter. Er is ook een zakmenu met tonijn en sesam-limoenvinaigrette, en pittige Rhode Island-mosselen worden gecombineerd met mango, selderij, chilipasta en citrus. Als voorgerechten omvatten lokale visopties geroosterde inheemse kabeljauw gemarineerd in zoute zoete shiro-miso-sake en de mahi mahi met sesamkorst geserveerd met een rijke en romige rode curry-kokossaus. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
De negen buitenposten van Newport Restaurant Group zijn samen een van de grootste voorstanders van lokaal eten in de staat, inclusief het werken met vissers die duurzame vismethoden volgen. Op zeevruchten gerichte restaurants zijn onder meer 22 Bowens, the Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio en Waterman Grille – de meeste met ook een prachtig uitzicht op het water – waar je vis en schaaldieren op het menu kunt vinden. Opvallende kenmerken zijn de hele geroosterde vis van de dag van Hemenway, die zich richt op lokale soorten. Over de menus verdienen de kreeftbroodjes en Point Judith-calamares altijd topcijfers. Ga voor alle locaties naar newportrestaurantgroup.com
New Rivers
Aan de voet van Steeple Street, in de voormalige Congdon and Carpenter Mill, levert chef-kok en eigenaar, Beau Vestal, een nieuwe vertolking van de handtekening van Rhode Island gevulde clam. In plaats van quahogs, haalt Vestal littlenecks uit Connecticut en Walrus en Carpenter in Charlestown, en roostert ze ze vervolgens met gerookte spekboter, mierikswortel en tijmbroodkruimels om een verhoogde versie van de stuffie te creëren: knapperig bovenop, en met een veel hogere clam-to- broodverhouding dan de traditionele. Als oesters, in plaats van mosselen, uw boot drijven, kijk dan op dinsdagavond, wanneer de tweekleppigen, inclusief boterachtige walrussen en timmermans “Hollanders”, elk $ 1. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, nieuwriversrestaurant.com
Nicks op Broadway
Kom tot rust en ervaar het degustatiemenu van chef-eigenaar Derek Wagner – bonuspunten als je de chefs counter kiest voor een stoel op de eerste rij – met vier of zeven gangen die zullen verrassen en verrukken met culinaire schatten van lokale boerderijen en wateren. Er zijn altijd enkele lokale steunpilaren van de baai op zowel zijn brunch- als dinermenus, zoals de Eggs Benedict, soms geserveerd met Point Judith-vis als brunch, of een eenvoudige geroosterde visfilet van een inheemse, seizoensgebonden soort voor het diner. De oesters van Salt Water Farms worden geserveerd op de halve schaal met heldere mignonettes of geroosterd en gegarneerd met spekaioli, boerenkool, kruiden en broodkruimels. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
North en North-koks hebben een manier met inktvis, bot, bot en hele scup. Terwijl het gezinsmenu met gedeelde borden dagelijks verandert op de nieuwe, grotere locatie in het Dean Hotel, wordt zeevruchten meestal gecombineerd met smaken als verse gember, mierikswortel, citrus en kruiden. Chirashi is sushi in een kom. Rauwe lokale vissoorten – meestal verzameld in de haven van Point Judith – zitten bovenop een rijstbed dat op smaak is gebracht met kombu (gedroogde kelp). Point Judith-inktvis kan worden verkoold op de grill, gekookt in een gietijzeren pan of geserveerd met dan dan noedels en schapenvlees. North gebruikt inheemse ingrediënten en gefermenteerde smaken terwijl het zijn interpretatie van de wereldkeuken speelt. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Begin met een schotel met rauwe lokale vis, inclusief bot, bot, sint-jakobsschelpen of zwarte baars, verzameld als crudo en besprenkeld met niets dan goede extra vierge olijfolie en citrus of soja en verse peterselie en andere kruiden. Afhankelijk van de beschikbaarheid kan de hele vis van de dag black bass, scup of zelfs John Dory zijn, en het wordt meestal geleverd met een stapel gestoofde groenten of spinazie en zoute kappertjes in een pittige citroenpicattasaus. Laat je niet intimideren door de aanblik ervan; ook al is het heel, ze hebben het praktisch uitgebeend zodat je het gemakkelijker kunt eten. Ga op de patio zitten voor een uitzicht op Grants Block, perfect getimed tijdens een zomerfestival om mensen te kijken. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Soms is het moeilijk om te beslissen welk weekdier je moet kiezen. Bij Persimmon hoeft een diner deze moeilijke keuze niet te maken. De gekoelde salade van chef-kok Champe Speidel toont de overvloed van zowel de baaien van Narragansett als van Mount Hope en bevat alles wat je maar kunt wensen; zacht gemarineerde mosselen, oesters, mosselen en sint-jakobsschelpen, op smaak gebracht met citrus en op het bord samengevoegd met knapperige venkel. Kleine vingerkalkblaasjes die barsten als zure fruitkaviaar, geven een speelse component aan de elegantie van het samengestelde gerecht. Besluiteloosheid heeft nog nooit zo heerlijk geproefd. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Scales and Shells
Al meer dan drie decennia hebben Debra en Andrew Ackerman de belofte waargemaakt die inherent is aan de naam van hun Thames Street restaurant. Bij Scales and Shells is een gedrukt menu te beperkt, dus een schoolbord biedt een steeds veranderende overvloed aan oceaandelicatessen, waaronder een grote selectie uit de wateren van Aquidneck Island. Allerlei soorten vin en schaaldieren komen op de lijst, maar voor iets anders, probeer de witte schelpdierpizza: een taartversie van linguini met mosselsaus. Sappige kleintjes uit Tiverton, riekend naar knoflook en kruiden, boven een bruisende, blaren korst en lokale mozzarella zorgt voor heerlijke rekbaarheid. Dankzij een open keuken kunnen gasten hun diner van pan tot bord volgen, hoewel dineren in de buitenlucht lonkt in de warmere maanden. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Gelegen naast Rhode Island-instelling Flos, zendt deze bescheiden hut met stenen gezichten zijn niet-zeevruchten snacks zoals hamburgers uit en patat, maar de lokale bevolking weet dat de slaperhit de clam cakes en chowder is. Beignets worden gelijkmatig uit een beslag geschept dat maïsmeel bevat dat is bezaaid met versgemalen peper, en gevuld met grote brokken superzachte mosselen die aan de buitenkant knoestige brokjes vormen. Doop ze in een romige chowder boordevol boterachtige mosselen, room en in blokjes gesneden aardappelen en je gaat meteen naar clam cakes en chowder heaven. De buitenruimte biedt picknicktafels en cornhole, plus een ijskraam voor lekkernijen na het eten. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Two Little Fish
Deze kleine visplek op Misquamicut Beach is al eenentwintig jaar in familiebezit en heeft een geschiedenis van schelpdieren. Het echtpaar Tim en Jennifer Brennan ontmoetten elkaar jaren geleden tijdens het werken in een clam shack aan de kustlijn van Connecticut met Jennifers broer, Kevin Urbonas. In de loop der jaren besloten ze om samen met Kevins vrouw Nancy, hun eigen visrestaurant te openen. Al twee decennia serveren ze enkele van de meest verse vis in Westerly.Specialiteiten zijn onder meer de ophopende knapperige gehavende en gebakken visschotel en de dubbele kreeftbroodjes voor twee. Kreeftenbroodjes zitten vol met klauw- en staartvlees, geserveerd in een geroosterd beboterd broodje, en je kunt kiezen tussen warm met boter of koud en gemengd met mayo en sla, of neem er een van elk. Zorg ervoor dat u vroeg arriveert voordat populaire gerechten overdag uitverkocht zijn en s avonds sluit de winkel. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
The White Horse Tavern is het originele lokale eetrestaurant, dat sinds 1673 ingrediënten gebruikt van nabijgelegen boerderijen en wateren. een chique sfeer – overhemden met kraag zijn noodzakelijk voor mannen – en lokale zeevruchten krijgen de artistieke behandeling van chef-kok Richard Silvia en het team. Bluff Hill Cove-oesters uit Point Judith zijn gekleed in een verkoolde nori-vinaigrette, wasabi tobiko-kaviaar en sesamzaadjes, terwijl de lokale black bass in de pan wordt geschroeid tot ze knapperig is en overgoten met geschaafde venkel, citrus en rokerige tomatenjam. Point Judith calamares, mals, onvervalst – lees: niet gebakken – is perfect op een bedje van wortelpesto met bonen, knoflook, tomaat en citroen. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde Engelse Fish and Chips
Als je een recept hebt dat al meer dan vijfennegentig jaar werkt, waarom zou je het dan veranderen? Deze door een familie gerunde fish and chips-plek in het hart van Woonsocket bestaat al sinds 1922 toen een getrouwd stel uit Yorkshire, Engeland, hun restaurant opende aan de overkant van de straat van waar het zich nu bevindt. Nu runt de vierde generatie de tegendienstinstelling, die kabeljauw serveert die is gedoopt in een Engels beslag met een korst die zijn knapperigheid behoudt, zelfs na een flinke hoeveelheid moutazijn. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com