Eerste vuistregel: sla de magnetron over
Als je het geluk hebt dat je overgebleven ribben hebt van een cookout of barbecue, moet je weten hoe je ze op de juiste manier opwarmt, zodat ze niet uitdrogen.
Ik vroeg Matthew Register, eigenaar van Southern Smoke BBQ in Garland, NC, en auteur van het nieuwe kookboek Southern Smoke om zijn advies. Register raadt aan om de magnetron over te slaan en gekookte ribben langzaam in een lage oven op te warmen. Plaats de ribben in een pan bedekt met aluminiumfolie en bak ze vervolgens op 250˚F. Wanneer het vlees een interne temperatuur van 130˚F tot 140˚F heeft bereikt, haal de ribben dan uit de oven.
Als u ribben opwarmt die u Thuis gekookt met je eigen saus of rub, stelt Register voor om nog een laag van een van beide aan de ribben toe te voegen voordat je ze serveert. “Als je barbecuesaus gebruikt, bestrijk dan de ribben met de saus en kook ze daarna nog 10 tot 15 minuten onafgedekt zodat de saus op de ribben kan karamelliseren”, zegt hij. “Als je een kruidenmengsel gebruikt in plaats van een saus, nadat je de ribben op temperatuur hebt gebracht, haal ze uit de oven en bedek ze met de kruidenmix voordat je ze aansnijdt en serveert. “
Als je honger krijgt van al dat gepraat over ribben, probeer dan Registreren” s recept voor dry-rub ribs in Memphis-stijl uit zijn nieuwe boek:
Memphis Dry-Rub Ribs
In mijn restaurant heb ik ribbetjes in Memphis-stijl geadopteerd. Hun kenmerkende smaak komt van een unieke rub, met ingrediënten als oregano, selderijzaad en uienpoeder. Omdat Memphis een grote stad was aan de handelsroute van de Mississippi vanuit New Orleans, hadden inwoners toegang tot kruiden zoals deze die in andere delen van het zuiden niet verkrijgbaar waren. Het volgende recept is gebaseerd op deze smaken en is mijn eerbetoon aan ribben in Memphis-stijl. Behalve langzaam en langzaam koken, is mijn enige advies om deze te koken op een zaterdagavond omringd door vrienden, met BB King op de achtergrond.
Voor 4 tot 6 personen
Voor de Memphis Dry Rub
1 kopje paprika
6 eetlepels. versgemalen zwarte peper
4 eetlepels. uienpoeder
¼ kopje selderijzaad
2 kopjes bruine suiker
6 eetlepels. gedroogde oregano
2 eetlepels. gedroogde tijm
4 eetlepels. mosterdpoeder
6 eetlepels. zout
½ kopje chilipoeder
Voor de dweil
1 kopje azijn
1 kopje water
½ kopje Memphis Dry Rub
2 rekken babyruggen, elk ongeveer 1½ pond
Memphis-stijl BBQ-saus, om te serveren (zie hieronder)
1. Maak de droge rub: Meng alle ingrediënten met een vork in een kom of een luchtdichte opslagruimte en zorg ervoor dat ze goed worden gecombineerd. Deze rub kan na verzegeling tot 3 maanden worden vastgehouden.
2. Maak de dweil: meng in een mengkom de azijn, het water en wrijf en klop samen. Zet apart.
3. Maak een grill klaar om te roken. Om de ribben voor te bereiden, draai je ze om zodat de botkant naar boven wijst. Schuif de punt van een bot mes onder het membraan dat de achterkant van de ribben bedekt. Til het membraan op en maak het los totdat het losbreekt, pak dan de hoek van het membraan vast en trek het er helemaal af. Dit zal helpen om een gelijkmatige rookkring op je ribben te creëren.
4. Kruid de ribben met ongeveer ½ kopje rub en zorg ervoor dat de ribben bedekt zijn. Masseer de rub in de ribben om ervoor te zorgen dat het blijft plakken. Leg de ribben met de botkant naar beneden op de grill en bak afgedekt 1 uur. Neem de deksel van je grill en bestrijk de ribben met de mopsaus. Plaats het deksel er weer op, laat 30 minuten koken en bedruip opnieuw. Laat de laatste 30 minuten koken, of tot de ribben gaar zijn en de botten zichtbaar worden.
5. Snijd voor het serveren elk rek in stukken van drie botten en strooi er ongeveer ½ kopje (of meer, indien gewenst) van de overgebleven rub over. (Bewaar en bewaar de rest van de rub voor de volgende keer dat je ribben maakt.) Serveer met een kant van Memphis-Style BBQ Sauce.
Memphis-Style BBQ Sauce
Voor 3 stuks kopjes
2 kopjes ketchup
½ kopje bruine suiker verpakt
1 eetl. uienpoeder
1 theelepel. zout
2 tl. knoflookzout
½ kopje mosterd
1 eetl. versgemalen zwarte peper
2 eetlepels. Worcestershiresaus
1 kopje pannenkoeksiroop (geen ahornsiroop; je wilt het hoge suikergehalte van de siroop)
1 eetlepel. hete saus
1. Meng alle ingrediënten in een pot van 3 liter (2,8 l) en klop tot alles goed gemengd is. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, gedurende 20 minuten.
2. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.Het kan maximaal een week worden bewaard.
Recept uit Southern Smoke: Barbecue, Traditions, and Treasured Recipes Reimagined for Today door Matthew Register.
Alle onderwerpen in Ribs
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief
Schrijf je in voor gratis recepten, decorideeën & speciale aanbiedingen