Sea Harbor Seafood Restaurant
Rosemead
Er is geen tekort aan grote visrestaurants in de buurt van Rosemeads zeehaven. De San Gabriel Valley biedt tenslotte een aantal van de meest sensationele Chinese gerechten van het land. Wat Sea Harbor boven respectabele zalen als Lunasia Chinese Cuisine en Mission 261 plaatst, is zeker niet de sfeer. Gelegen in een anoniem stucwerkgebouw in de buurt van een oprit naar de snelweg 10, heeft de L.A.-tak van deze keten een bedrijfsfineer waar je langs moet (het gelamineerde full-colour menu zou van IHOP kunnen komen). Maar dat vergeet je allemaal als de obers naar buiten marcheren met je dim sum-bestelling (geen stoomkarren hier). Chiu-chow-dumplings komen zo mollig aan als gelukkige monniken, hun witte gewaden gevuld met een brunoise van wortelgroenten waarvan de knapperigheid speelt met de gestoomde pindas. De congee, of rijstepap, die traditioneel s ochtends wordt geserveerd, heeft niets van de klonterende gloppiness die je elders hebt gezien; het is een zijdezachte bouillon, bestrooid met bieslook en garnalen. S Avonds staat er evenveel Bordeaux als thee op de tafels, een ambitieverklaring en een knipoog naar de formele manier waarop dit soort restaurants flirt. De garnalen, die langs één muur uit de tanks worden gehaald, zijn gedrapeerd in gember en groene uien; culinaire terughoudendheid onderstreept de parelwitte transparantie van het gestoomde vruchtvlees. Er is niets vreemds aan de hand als de focus zo intens is: hele duiven hebben alleen zout met anijssmaak nodig. Wok aangebraden met knoflook en chilipepers, de Dungeness-krab in Hong Kong-stijl laat je nadenken of je je vingers moet likken of ze in de aangeboden reinigingskommen moet dompelen.
Hunan Chilli King
San Gabriel
https://www.instagram.com/p/BQriIUgBd-g/
De kamer is vol met kleurrijke spandoeken met speciale aanbiedingen, zijden pepers voor toeristenwinkels en nieuwjaarsversieringen (in het Spaans) die uit de jaren 90 zouden kunnen komen Cents Only Store. Het is niet innemend, maar de Hunanese keuken – heerlijk direct, gestookt op de rode pepers uit de regio – heeft geen betere showcase. Gerookt vlees is een hoofdbestanddeel in het westen van China, en het bakken van buikspek met groene uien en blaren met broze paprika is een krachtig spul, elke smaak krachtig en verschillend. Gestoomde vissenkop, een andere vereiste uit de regio, is een knaller: een gefermenteerde bonenpasta duwt de piscinesmaken van de karper naar voren, terwijl sojasaus de stralingswarmte tempert. Vraag er om pittig, en de koks turen misschien vanuit de keuken om te zien of je het aankan.
Kam Hong Garden
Monterey Park
Als je geluk hebt, vang je de met een mes gesneden noedels die worden gemaakt in Kam Hong, een kubus van glas met acht tafels bij de kruising van de New Avenue en Garvey Avenue in Monterey Park. Afgeschuinde reepjes schuiven af terwijl de kok, een waas van energie, een blok dicht deeg over een guillotine-scherp mes laat lopen. Ze vormen een heerlijke kluwen in de heldere lamssoep, hun stevigheid contrasteert met het meegevende vlees, hun aardsheid onderstreept die van de slappe champignons. Een knapperige pannenkoek, gemaakt met tarwedeeg dat met de hand achter de toonbank wordt gerold en om een snufje gestoofd varkensvlees en zachtgekookte prei wordt gewikkeld, heeft de luchtigheid van een geweldige pupusa. Bij een ander restaurant zou dit aanbod reden genoeg zijn om te gaan. Hier wordt het overtroffen door cursussen zoals de havernoedels in Shanxi-stijl. Dezelfde lengte als het aangebraden varkensvlees waarmee ze worden gegooid, de kleine halve manen sputteren boven een Sterno-vlam in een saus die helemaal kreupel en wild is. Zoals bij elk goed noedelhuis, zorgt tevreden slurpen voor de soundtrack.
Chengdu-smaak
Alhambra
De San Gabriel Valley staat vol met heerlijke Szechuan-gerechten. Hele coalities van restaurants zijn gespecialiseerd in gladde dandan-noedels en gebakken kipblokjes begraven in in blokjes gesneden chilipepers. Waarom knippert niemand met zijn ogen als hij uren moet wachten op een tafel bij Chengdu Taste? Misschien komt het door de kruipende hitte van watergekookte vis met ingemaakte groene paprikas die eerder prikkelt dan vernietigt, of de knobbeltjes van met komijn ingewreven schaap die individueel met tandenstokers zijn geprikt. Hoogstwaarschijnlijk wachten ze echter om de ervaring te ervaren. elektriciteit van Szechuan-chili-olie in een kom met onschadelijk ogende wontons.Je tong zal minstens een minuut gevoelloos zijn – wanneer het gevoel terugkeert, is er een verslaving.
Mr. Chow
Beverly Hills
Dit Beverly Hills-juweeltje loopt het risico serieus gemanierd over te komen. De kapiteins dragen crèmekleurige smokingjasjes; de obers zijn gekleed als Parijse garçons; een schilderij van Keith Haring hangt aan een achterwand. Hoewel de in Shanghai geboren Michael Chow zich specialiseert in een Sino-Europese versie van de light fare café society waarheen marcheert, heeft zijn restaurant (een van de vijf) flitsen van schittering. Sesamzaadjes voegen een extra dimensie toe aan de rijkdom van garnalentoast; inktvisinkt geeft brede strengen rijstnoedels de glans van een dure lakleren schoen. Net als de zaken op het punt staan te worden, stuurt de keuken malse, dun gesneden kalfstong die doet denken aan thee en kaneelstokje, net zo goed een kruidenkistje als een perfect gerecht.
Duck House
Monterey Park
Op plaatsen zoals de Quanjude in Peking duurt de voorbereiding van Pekingeend dagen. Bij anderen in Chinatown en in de buurt van lokale winkelcentra krijg je het gevoel dat een friteuse het proces heeft geholpen voordat de vogel te lang in de etalage bungelt. Duck House, een gebouw met een hellend dak aan de Atlantic Boulevard in Monterey Park, begrijpt dat we legendarische tradities kunnen willen, maar een uur vooruit bestellen is zo ongeveer alle planning vooraf waartoe we in staat zijn. De eend wordt naar buiten gebracht met zijn gelakte huid gescheiden van het vochtige vlees (er wordt een zachte soep gemaakt met het karkas), die je in een pannenkoek van rijstmeel wikkelt en versterkt met groene ui, komkommer en een beetje pruimige Peking-saus. Het zal je vergeven als je ogen weer in je hoofd rollen.
Tasty Garden
Alhambra
Er is iets van de coffeeshop aan deze minichain, die drie locaties heeft in Zuid-Californië. Ze zijn allemaal helder verlicht; ze zijn allemaal geanimeerd; heck, ze serveren zelfs thee in mokken. De tieners die aan frappés van rode bonen nippen, zouden hedendaagse bobby-soxers kunnen zijn. Een serveerster in een perzikpoloshirt ploft op de schaal met zinderende garnalen, zoete walnoten over het knapperige beslag gegooid. Maar nadat je eetstokjes de eerste hap hebben afgeleverd, is het duidelijk dat je niet bij Norms bent. Het aanbod is afkomstig van een retrorepertoire – die normen die we allemaal kennen – maar ze zijn gemaakt met zoveel aandacht voor detail dat ze opnieuw uitgevonden lijken. Kippen- en maïssoep is dik met linten van ingeklopt ei; Orange beef, in plaats van de alomtegenwoordige vette versie te zijn, bevat net genoeg olie om te worden geslepen door pittige, licht knapperige sinaasappelschil.
Szechuan Impression
Alhambra
https://www.instagram.com/p/Blq0i8jgzWx/
Szechuan Impression, gelegen in het Alhambra, vlak bij Valley Boulevard, serveert een selectie van Sichuan-gerechten die bedoeld zijn om bijzonder nostalgisch te zijn voor ex-pats van Chengdu, de grootste stad in de Chinese provincie Sichuan. Het interieur is strak en comfortabel, versierd met kleurrijke vierkante schilderijen van Chinese figuren en serviesgoed dat je misschien doet denken aan een veel goedkoper alternatief voor Heath Ceramics. Net als Chengdu Taste – een naburig Sichuan-restaurant dat een gelijke reputatie geniet voor lange wachttijden – combineert het koken bij Szechuan Impression kruidigheid met subtiliteit, waarbij een keuken wordt gepresenteerd die de tong prikkelt terwijl het voorhoofd transpireert en de lippen verdoofd. QianJiao “Leg-Crossly Yum” Beef is een ondoorzichtige rundvleessoep met plakjes malse borst en pens. Met de hand gemaakte wontons bij Szechuan Impression zal je doen beseffen waarom deze malse dumplings in de eerste plaats zon publiekslieveling werden.
CBS Visrestaurant
Chinatown
Je zenuwen zijn verbrijzeld van het onderhandelen over de parkeerplaats ter grootte van een postzegel, je komt binnen via het afhaalgedeelte. De breedte van de Kantonese keuken spreidt zich voor je uit, uit bussen met getufte garnalen Dit is een regionaal restaurant De char siu bao, wit als sneeuwballen, barst van het barbecuevarkensvlees, terwijl de raapcake, nauwelijks gestold en stevig, wordt doorgeschoten met daikon.Het koken van Guangdong, zoals we nu de provincie noemen, was voor veel Angelenos het toegangspunt tot de Chinese keuken, en wanneer de schotel met rundvlees met oestersaus uit de keuken wordt gehaast, is het net alsof je thuiskomt.