Voordat we beginnen, wil ik iets verduidelijken. Ik pretendeer niet te weten hoe ik elk gerecht dat China te bieden heeft, moet bereiden. Het is een groot land! Maar als ik besluit om te leren hoe ik een gerecht moet maken (meestal een gerecht waar ik persoonlijk dol op ben), ben ik groot in onderzoek. Ik bestudeer de oorsprong van het gerecht, vergelijk recepten, bekijk Chinese kookwebsites en test recepten meerdere keren voordat het eindresultaat wordt goedgekeurd door onze critici (zoals Bill, Sarah en Kaitlin). We moeten niet minder dan een dozijn versies van dit Dan Dan Noodles-recept hebben geprobeerd. Het is een van die gerechten die zo wijdverspreid is onder Chinese noedelrecepten, dat er veel variaties zijn. Ik wist meteen dat Dan Dan Noodles een moeilijk recept zou worden om te achterhalen. Afgelopen weekend hebben we drie pogingen gedaan. Een moeizaam proces dat ongeveer zo klonk:
Bill: het heeft wat suiker nodig om de zoutheid in evenwicht te brengen.
Kaitlin: Nee, het bevat niet zoveel sesampasta. Meer zout!
Sarah: Meer chili-olie en Sichuan-peperkorrels! Dit is geen kleuterschool … we moeten pittiger worden!
Judy: Het moet een vleugje azijn bevatten, en we moeten de juiste noedels gebruiken, mensen!
Deze beweringen, samen met VEEL andere ongevraagde meningen en adviezen maal tien. Dit is onze familie! Ik ga dit recept niet met een suikerlaagje bedekken. Dan Dan-noedels zijn niet zo eenvoudig te maken. Het gerecht heeft veel verschillende ingrediënten nodig om een gelaagde, complexe smaak te bereiken. Maar je kunt je voorstellen dat dit gerecht uit vier delen bestaat: de chili-olie, het vleesmengsel en sui mi ya cai (ingemaakte groenten kun je vinden bij je Chinese kruidenierswinkel … zie onderstaande foto), de saus en de noedels / bladgroenten. Verdeel en heers. Met dit geteste en goedgekeurde recept heb je al de helft van de strijd gewonnen. Geen lef, geen glorie.
Voordat we beginnen met het maken van dit epische Dan Dan Noodles-recept, moeten we ook enkele van onze andere traditionele noedelrecepten noemen die we geweldig vonden toen we in China waren, waaronder Chinese hete olie van 15 minuten. Noodles (You Po Mian) en Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Oké, haal diep adem en hier gaan we met het recept!
Lees meer over Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) en andere geconserveerde ingrediënten op onze informatiepagina over Chinese gedroogde en geconserveerde ingrediënten!
Deel 1: Dan Dan Noodles – De Chili-olie
- 2 eetlepels Sichuan-peperkorrels
- 2,5 cm -lang stuk Chinese kaneel (gui-pi)
- 2 steranijs
- 1 kopje olie
- 1/4 kopje gemalen rode pepervlokken
Voeg in een kleine pot de Sichuan-peperkorrels, het kaneelstokje, de steranijs en de olie toe. Op middelhoog vuur, langzaam verwarmen tot 325 graden Fahrenheit, en dan het vuur uitzetten. Wacht 6-7 minuten en verwijder dan de peperkorrels, het kaneelstokje en de steranijs met een schuimspaan.
Voeg de gemalen rode pepervlokken en laat ze trekken in de hete olie. Het zou geurig moeten gaan ruiken, bijna als popcorn. Laat de olie afkoelen. Dit maakt meer chili-olie dan je nodig hebt, maar je zult het graag bij de hand hebben voor gebruik in andere gerechten. Bewaar in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
Tip: de gemalen rode pepervlokken zijn behoorlijk pittig, dus als je wilt een mildere chili-olie, koop hele gedroogde rode pepers van elke Aziatische markt, ontpit ze en gebruik dan een keukenmachine om ze in vlokken te hakken om de olie te maken. Je kunt ook Kaitlins bericht bekijken voor How to Make Chili Oil als je een grotere batch wilt maken om in de buurt te houden!
Deel 2: Dan Dan Noodles – The Meat Mixture
- 3 theelepels olie
- 8 oz. gemalen varkensvlees
- 2 theelepels zoete bonensaus of hoisinsaus
- 2 theelepels shaoxingwijn
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1/3 kopje sui mi ya cai
Verhit in een wok een theelepel olie op middelhoog vuur en bak het gehakt bruin. / p>
Voeg de zoete bonensaus, shaoxingwijn, donkere sojasaus en vijfkruidenpoeder toe. Kook totdat alle vloeistof is verdampt. Opzij zetten. Verhit de andere 2 theelepels olie in de wok op middelhoog vuur en fruit hierin de sui mi ya ci (ingelegde groenten) enkele minuten. Zet apart.
Deel 3: Dan Dan Noodles – The Sauce
Maakt genoeg Dan Dan Noodles saus voor 1 pond noedels
- 2 eetlepels sesampasta (tahini)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels suiker
- 1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
- 1/2 theelepel Sichuan-peperkorrelspoeder (we hebben hele Sichuan-peperkorrels gemalen in een vijzel en stamper)
- 1/2 kopje van je voorbereide chili-olie (eng, maar ja!)
- 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
- ¼ kopje heet kookwater van de noedels
Meng alle ingrediënten door elkaar. Proef en pas de kruiden naar wens aan. Je kunt het losmaken met meer heet water, meer Sichuan-peperkorrelpoeder toevoegen, enz.
Deel 4: Dan Dan-noedels – Noedels, groenten en assemblage
- 1 pond vers of gedroogde witte noedels, gemiddelde dikte
- 1 klein bosje bladgroenten (spinazie, paksoi of choy sum)
- gehakte pindas
- gehakte lente-ui (optioneel)
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. We gebruikten verse noedels, maar droge noedels zijn ook geweldig. Ik geef misschien de voorkeur aan gedroogd, omdat ze iets minder zetmeelrijk zijn. (Dit is het moment om wat van het noedels kookwater aan je saus toe te voegen). Blancheer de greens in het noedelwater en giet ze af. Om samen te stellen, verdeel de saus over vier kommen …
Voeg de noedels toe aan de kom …
En de Chinese bladgroenten.
Voeg het gekookte varkensvlees en sui mi ya cai erover toe.
Bestrooi met gehakte pindas en lente-uitjes over je Dan Dan Noedels als je wilt, en alles door elkaar mengen. Veel plezier!
Waarschuwing! Dit Dan Dan Noodles-gerecht is niet voor beginners met pittig eten. Maar voor degenen onder u die van warmte en / of Sichuan-gerechten houden, staat u een traktatie te wachten!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en zorg ervoor dat je ons volgt op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Dan Dan Noodles
Ingrediënten
Voor de Chili-olie:
- ▢ 2 eetlepels Sichuan-peperkorrels
- ▢ 1 kaneelstokje
- ▢ 2 steranijs
- ▢ 1 kopje olie
- ▢ 1/4 kopje gemalen rode pepervlokken
Voor het vlees en Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 theelepels olie
- ▢ 8 oz . gemalen varkensvlees (225 g)
- ▢ 2 theelepels zoete bonensaus of hoisinsaus
- ▢ 2 theelepels shaoxing wijn
- ▢ 1 theelepel donkere sojasaus
- ▢ 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
- ▢ 1/3 kopje sui mi ya cai
Voor de saus:
- ▢ 2 eetlepels sesampasta tahini
- ▢ 3 eetlepels sojasaus
- ▢ 2 theelepels suiker
- ▢ 1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
- ▢ 1/2 theelepel Sichuan-peperkorrels (we hebben hele Sichuan-peperkorrels gemalen in een vijzel en stamper)
- ▢ 1/2 kopje van je voorbereide chili-olie (eng, maar ja!)
- ▢ 2 teentjes knoflook (zeer fijngehakt)
- ▢ ¼ kopje heet koken water uit de noedels
For the Noodles & Vegetarisch:
- ▢ 1 pond verse of gedroogde witte noedels (450 g, gemiddelde dikte)
- ▢ 1 klein bosje bladgroenten (spinazie, paksoi, of choy sum)
- ▢ gehakte pindas
- ▢ gehakte lente-ui (optioneel)
Instructies
-
Om de chili-olie te maken: In een kleine pan, voeg de Sichuan-peperkorrels, het kaneelstokje, de steranijs en de olie toe. Op middelhoog vuur langzaam verwarmen tot 325 graden, en dan het vuur uitzetten. Wacht 6 – 7 minuten en verwijder dan de peperkorrels, het kaneelstokje en de steranijs met een schuimspaan. Voeg de geplette rode pepervlokken toe en laat ze trekken in de hete olie.Het zou geurig moeten gaan ruiken, bijna als popcorn. Laat de olie afkoelen. Dit maakt meer chili-olie dan je nodig hebt, maar je zult het graag bij de hand hebben voor gebruik in andere gerechten. Bewaar in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
-
Om het vleesmengsel te maken: Verhit in een wok een theelepel olie op middelhoog vuur en bruin het gehakt. Voeg de zoete bonensaus, shaoxingwijn, donkere sojasaus en vijfkruidenpoeder toe. Kook totdat alle vloeistof is verdampt. Opzij zetten. Verhit de andere 2 theelepels olie in de wok op middelhoog vuur en fruit hierin de sui mi ya cai (ingemaakte groenten) enkele minuten. Zet apart.
-
Om de saus te maken: Meng alle sausingrediënten door elkaar. Proef en pas de kruiden naar wens aan. Je kunt het losmaken met meer heet water, meer Sichuan-peperkorrels toevoegen, enz.
-
Om de noedels en groenten te bereiden: Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en afvoer. Blancheer de groenten in het noedelwater en giet ze af.
-
Verdeel de saus over vier kommen, gevolgd door de noedels en de bladgroenten. Voeg het gekookte varkensvlees en sui mi ya cai erover toe. Bestrooi met gehakte pindas (optioneel) en lente-uitjes.
-
Meng alles samen en geniet ervan!
voedingsfeiten
disclaimer inzake voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife