Cross Rib Roast
Smaak: 4 van de 5
Alternatieve namen: Chuck Shoulder Roast, Chuck Pot Roast zonder been, Arm Pot Roast, Shoulder Clod Roast, Engelse rol
Cross Rib Roast
Deze specifieke snit wordt in Canada gekruiste ribben zonder been genoemd, maar in de Verenigde Staten staat het in veel regios bekend als recept voor schouderstoofvlees zonder been.
De kruisrib die net onder het mes op de klauwplaat en boven de borst zit, is magerder gesneden dan het mes, maar nog steeds erg smaakvol en velen geven de voorkeur aan de kruisrib boven het mes bij het koken van een recept voor gebraden vlees.
De klauwspieren worden zwaar getraind en bevatten veel bindweefsel en moeten langzaam worden gekookt op een laag vuur. Een schouderbraadstuk is taai, vezelig en erg droog als het niet met vloeistof wordt gekookt.
Bereidingsinstructies
Cross Rib Roast Recept
1. Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven tot 300 graden. Kruid het vlees royaal met peper en zout.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan of soeppan op middelhoog vuur. Bak alle kanten van het gebraad in totaal ongeveer 8-10 minuten bruin. Haal het gebraad uit de pan op een bord.
3. Verlaag het vuur tot medium, voeg gehakte uien, selderij, knoflook of een van je favoriete kruiden toe, roer, tot ze bruin beginnen te worden, 5-6 minuten.
Roer een 1/4 kopje vloeistof erdoor (zoals als runder- of kippenbouillon, rode wijn, soep, tomaten uit blik, water of een combinatie hiervan) de bodem van de pan met een lepel schrapen om de gebruinde stukjes los te maken.
Doe het gebraad terug in de pan en voeg voldoende vloeistof toe aan kom halverwege de zijkant van het gebraad. Dek af met deksel, breng op middelhoog vuur aan de kook en zet dan de pan in de oven.
4. Kook, draai het gebraad elke 30-40 minuten gedurende 3-4 uur, tot het gaar is en een vleesvork gemakkelijk in en uit het vlees snijdt. De laatste 30-45 minuten koken, kleine aardappelen, gesneden wortelen of gesneden pastinaak kunnen desgewenst worden toegevoegd.
5. Haal het vlees uit de pan, tent met aluminiumfolie 15-20 minuten voordat je het in plakjes van ½ inch snijdt. Laat de vloeistof in de pan ongeveer 5 minuten bezinken en schep het vet van het oppervlak met een brede lepel.
Breng op smaak met zout, peper of ¼ kopje droge rode wijn indien gewenst en kook gedurende 5 minuten. Gebruik een schuimspaan om groenten te verwijderen en giet de saus over het vlees. Een heel eenvoudig stoofvleesrecept waarvan je familie je zal vragen het opnieuw te maken.
Ga naar de startpagina
Ga naar de braadstukken Klik
Hier naar Go To Beef Steaks
Terug naar boven