Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Zie ons privacybeleid voor meer informatie.
Copycat Panera Autumn Squash Soup – heb je deze soep bij Panera geprobeerd? Oh mijn woord, het is geweldig en ik denk dat deze heel dichtbij is!
Ik kon het een andere dag niet uitstaan, ik moest erachter komen! Hoewel ik dit seizoen al een flespompoensoep heb gepost, is deze heel anders. Het is ook waanzinnig lekker. En eerlijk gezegd ben ik er een beetje door geobsedeerd. Hoe dan ook, wat mij betreft kun je niet genoeg heerlijke, gezonde soeprecepten hebben als de koude wind begint te waaien en deze Copycat Panera Autumn Squash Soup is beide!
Dit recept is eigenlijk een paar weken geleden begonnen. Scott en ik waren boodschappen aan het doen en besloten om een snelle lunch te halen bij onze plaatselijke Panera. Het was een bewolkte, koele dag en hun herfstsoep klonk heerlijk. Ik was er gewoon niet op voorbereid hoe heerlijk. “Oh mijn woord.” Zei ik zodra ik het proefde: “Dit is geweldig!”
Na die dag vond ik tal van excuses om Panera opnieuw te bezoeken. En opnieuw. Er staan in deze tijd van het jaar veel nieuwe seizoensitems op hun menu. Heb ik nog iets anders geprobeerd? Nee, ik was een oude stok in de modder, die keer op keer hetzelfde bestelde. Het kan zijn omdat ik zo geïntrigeerd was door de heerlijke smaak en gewoon niet wist wat het zo lekker maakte. Het is romig, zijdezacht en vol van smaak. Maar wat was de smaak?
Na het derde of vierde bezoek kon ik er niet meer tegen. Ik wilde het zelf kunnen maken, het aan familie serveren, ervan genieten met vrienden, het in kleine mooie schaaltjes presenteren voor etentjes en ermee opwarmen na fietstochten op heldere, koele herfstdagen. Ik wist dat ik het moest uitzoeken!
Ik ging naar huis en begon te googelen, in de hoop wat aanwijzingen te vinden. Ik vond eigenlijk verschillende copycat-recepten voor Panera Autumn Squash Soup, maar toen ik de Panera Bread-website bezocht en hun beschrijving van de soep las, kwamen de puzzelstukjes samen:
Een rijke mix van pompoen en pompoen gestoofd in groentebouillon met geselecteerde ingrediënten, waaronder: honing, appelsap, kaneel en een vleugje curry, vervolgens afgewerkt met zoete room en gegarneerd met geroosterde en gezouten pompoenpitten.
Kaneel en een vleugje curry? Ik had curry niet geraden, maar ik begon te zien wat de soep die diepte van smaak geeft. Het was tijd om aan het werk te gaan.
Ik pakte flespompoen en een suikerpompoen (zie onderstaande opmerkingen voor wat voor soort pompoenen het beste zijn om te koken en bakken). Ik had al het andere dat ik nodig had. De pompoen en pompoen werden gewoon gehalveerd en vervolgens geroosterd tot ze zacht en gaar waren. Daarna was het gemakkelijk. Het kostte een paar pogingen om het precies goed te krijgen, maar ik realiseerde me dat het de combinatie was van curry en kaneel, in kleine hoeveelheden, die deze soep zo uniek heerlijk maakten.
Ik heb een paar van mijn eigen details toegevoegd. Ik hou ervan om veel groenten in mijn soepen te verwerken om de voeding op te krikken, dus naast uien en knoflook (de gebruikelijke basis voor veel soepen) voegde ik sjalotten en wortels toe samen met de geroosterde flespompoen en pompoen. De groenten en kruiden worden gestoofd met kippenbouillon terwijl de pompoen en pompoen worden geroosterd, waarna alles wordt gemengd tot zijdezacht en prachtig. Ik geloof dat Panera room in hun soep gebruikt, ik voeg gewoon een grote schep Griekse yoghurt toe om de calorieën laag te houden en een heerlijke romigheid toe te voegen.
Panera bedekt hun soep met een snufje geroosterde pompoenpitten. Ik bakte pompoenpitten met een vleugje boter en een snufje paprika, kerrie en zeezout.
Ik voeg graag een royale schep van deze smaakvolle zaden als ik mijn soep serveer.
Dus daar heb je het. Ik ben er vrij zeker van dat ik redelijk dicht bij het imiteren van de lekkere Panera-soep ben. Ik weet zeker dat deze versie hier in The Café steeds weer zal worden herhaald. Het is zo bevredigend, het komt samen in minder dan een uur, het is perfect voor lunches thuis of op het werk, het is een elegante aperitiefsoep of een heerlijk licht diner geserveerd met warm knapperig brood en een eenvoudige groene salade.
Ik heb het gevoel dat als je deze Copycat Panera Autumn Squash Soup eenmaal hebt geprobeerd, dit een veelgevraagd verzoek bij je thuis zal zijn!
PS Er zijn een paar keukengerei waar ik moeilijk zonder zou kunnen leven. Nou, dat zou ik zeker kunnen, maar ze maken mijn leven in de keuken veel gemakkelijker. Bovenaan mijn lijst staat mijn staafmixer. Ik hou van dit ding. Het is redelijk geprijsd en maakt het bereiden van een pot soep als deze zo … eenvoudig en een stuk minder rommelig.Het heeft ook een bijlage voor een kleine helikopter die erg handig is.
- 1 grote flespompoen2 1 / 2-3 pond
- 1 middelgrote suikerpompoen * 2 1 / 2-3 pond
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote zoete gele ui geschild, gehalveerd en grof gehakt
- 8 gram wortelen
- ½ gesneden sjalotjes
- 2 middelgrote teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel mild kerriepoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 8 kopjes natriumarm kippenbouillon groentebouillon
- 1 kopje appelsap
- 2 theelepel koosjer zout meer naar smaak
- ½ kopje groen k yoghurt Ik gebruik vol vet
- ¼versgemalen zwarte peper
- zout naar smaak
- Voor de pompoenpitten:
- 1 theelepel boter
- ½ kopjes of pompoenpitten
- ¼ theelepel paprika
- ½ theelepel milde kerriepoeder
- ¼ theelepel koosjer zout
-
Verwarm de oven voor op 400˚F. Bekleed een bladpan zal folie. Zet apart.
-
Snijd de pompoen en pompoen doormidden. Schep zaden en vezelig vruchtvlees eruit. Sprenkel een beetje olijfolie op de voorbereide bakvorm. Leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat en rooster ze in 30-40 minuten gaar. Haal uit de oven en zet apart tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren.
-
Terwijl pompoen en pompoen roosteren, verhit je de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg uien, wortelen en sjalotten toe en bak gedurende 3-4 minuten of tot ze licht doorschijnend en zacht zijn. Voeg gehakte knoflook, kerrie en kaneel toe en kook nog een minuut of tot het lekker geurig is.
-
Voeg bouillon, appelsap en zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten onafgedekt sudderen. Haal van het vuur en zet apart tot de pompoen en pompoen gaar zijn.
-
Als pompoen en pompoen * gaar zijn. (Prik ze door met een klein mes met een dun mes om te zien – het zou heel gemakkelijk moeten worden ingebracht.) Zet apart tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren, schep het vlees eruit en doe het in de Nederlandse oven.
-
Breng het mengsel aan de kook, laat het dan sudderen en kook nog 10 minuten. Haal van het vuur en pureer met een staafmixer of breng het mengsel in meerdere porties over naar een gewone blender **. Pureer tot zeer glad en zijdezacht. Voeg Griekse yoghurt en peper toe en roer om te combineren. Proef en voeg indien nodig meer zout toe (er zijn veel groenten om op smaak te brengen in deze soep, dus aarzel niet om meer zout toe te voegen als de smaak neutraal is). Voeg een eetlepel of twee honing toe. Mijn pompoen was erg zoet en had geen extra zoetigheid nodig. De beschrijving van de Panera-soep bevat wel honing.
-
Serveer warm met een flinke schep pompoenpitten.
-
Voor de pompoenpitten, smelt de boter in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg pompoenpitten toe en roer om te coaten. Bestrooi met paprikapoeder, kerriepoeder en zout. Blijf 2-3 minuten koken, onder voortdurend roeren, of totdat de pepitas goudbruin beginnen te worden. Proef en voeg eventueel wat meer zout toe. Haal van het vuur en zet apart om af te koelen.
* Die grote pompoenen zie je op het pompoenveld zijn perfect voor jack-o-planterns, maar ze zijn niet goed om mee te koken. Hun vlees is vezelig, flauw en waterig. Zoek in plaats daarvan naar de kleinere pompoenen met een glad vruchtvlees. Ze zijn zoet, smaakvol en “vlezig”. Zoek naar pompoenen met het label “suikerpompoenen” of “taartpompoenen”. Enkele specifieke namen zijn Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (die wit zijn), Cinderella en Fairy Tale.
** Wees voorzichtig als je een gewone blender gebruikt. De stoom van hete vloeistoffen kan druk uitoefenen en zelfs het deksel eraf blazen en een enorme puinhoop veroorzaken, als het middelste inzetstuk op zijn plaats zit. Om dit te voorkomen, verwijdert u het middelste inzetstuk en bedekt u de opening met een opgevouwen handdoek. Als alternatief kunt u een smalle trechter in de opening steken en deze op zijn plaats houden. Hierdoor kan de stoom ook ontsnappen.
Portiegrootte is 1 kopje. Recept levert 10-12 kopjes op, afhankelijk van de grootte van de pompoen en pompoenen.