Dit eenvoudige recept voor ciabattabrood geeft je een rustiek Italiaans brood dat perfect is om in te soepen of sauzen. De hoge hydratatie in dit brood resulteert in een heerlijk taai midden en tonnen onregelmatige gaten.
Zelfgemaakt ciabattabrood
Dit is waarschijnlijk het gemakkelijkste ciabattabroodrecept dat je tegenkomt. Het is een 80% hydratatiebrood dat betekent dat het erg nat en plakkerig is.
Daarom heb je een staande mixer nodig om het deeg te maken. Anders is het bijna onmogelijk om het deeg te mengen.
De mixer doet al het mixen en kneden voor jou. Daarom zeg ik dat dit het gemakkelijkste recept is.
Recepten zonder kneden zijn de beste! Ik maak de hele tijd pizzadeeg en slowcooker-brood omdat ze weinig moeite kosten. En nu ga ik net zo vaak ciabattabrood maken, zo niet vaker.
Ciabatta betekent slipper in het Italiaans. Kun je zien hoe het brood zijn naam krijgt? Het heeft de vorm van een slipper!
Zijn er eieren in ciabattabrood?
Er zitten geen eieren in ciabattabrood. Het is gemaakt met bloem, water, gist en zout.
Waar gebruik je ciabattabrood voor?
Je snijdt ciabattabrood in een hoek en besprenkelt het met olijfolie. Het kan ook worden gebruikt om in soep te dippen of een saus op te nemen.
Of je kunt het in de lengte snijden en een Italiaanse sandwich maken. Welke manier je ook besluit om van dit brood te genieten, ik weet zeker dat je het Ik zal onder de indruk zijn van de textuur en smaak.
Hoe verwarm je ciabattabrood?
Je kunt ciabattabrood verwarmen door het in aluminiumfolie te wikkelen en te bakken in een oven van 350 ° F gedurende 10-15 minuten.
Hoofdingrediënten voor ciabattabrood
Broodmeel – dit is essentieel voor de stevige textuur van dit brood.
Gist – dat kan gebruik instant of actieve droge gist. Beide zullen werken. Zorg er wel voor dat je een kwaliteitsmerk als Red Star® gebruikt.
Water – er zit veel water in dit brood en het is de enige vloeistof waar het recept om vraagt.
Zout – zout versterkt de smaak van ciabattabrood, maar het vertraagt mentatie en enzymactiviteit in het deeg. Het helpt ook om het volume te versterken en te ondersteunen.
Hoe maak je ciabattabrood?
Stap 1: Maak de spons
Combineer bloem, gist en water in een grote kom. Roer het met een houten lepel tot het goed gemengd is en geen klonters bevat.
Dek de kom af met plasticfolie en zet het minimaal 12 uur maar maximaal 24 uur in de koelkast. Hoe langer je de spons laat zitten. , hoe meer smaak en structuur het uiteindelijke brood zal hebben.
Stap 2: Maak het deeg
Meng in de kom van een keukenmixer de spons met meer bloem, water en zout. Meng het met het peddelopzetstuk totdat het deeg niet meer plakt aan de zijkanten van de kom.
Stap 3: Sta op en draai het deeg
Doe het deeg in een grote kom die is ingevet met olijfolie. Dek af en laat het 45 minuten rijzen. Vet een siliconenschraper licht in en gebruik het om het deeg op zichzelf te vouwen.
Dek de kom af en laat het deeg nog eens 45 minuten rijzen. Herhaal dit proces nog een keer en laat het deeg nog eens 45 minuten rijzen.
Stap 4: Vorm het deeg
Breng het deeg over naar een goed met bloem bestoven oppervlak en bestuif de bovenkant van het deeg royaal. Gebruik twee goed met bloem bestoven bankschrapers en manipuleer het deeg voorzichtig vanaf de zijkanten om een vierkant te vormen.
Zet geen druk op de bovenkant van het deeg, anders loopt het leeg. Snijd het vierkant doormidden en gebruik de bankschrapers om voorzichtig van elke helft een brood te vormen.
Stap 5: laten rijzen en bakken
Schuif de bankschrapers voorzichtig onder het deeg en leg elk brood op een goed met bloem bestoven doek. Vouw de doek omhoog op de zijkanten van het deeg om elk brood te scheiden en te ondersteunen. Laat de broden 20 minuten rijzen.
Keer een bakplaat om op het onderste rek in de oven en verwarm de oven tot 450 ° F.Plaats perkamentpapier op een pizzaschil of een andere omgekeerde bakplaat.
Schuif uw vingers onder elk uiteinde van het brood en breng het snel over op het bakpapier. Spuit het brood licht in met water.
Schuif het bakpapier met het brood voorzichtig op de verwarmde bakplaat in de oven. Bak 22-27 minuten.
Ik heb geen mixer. Kan ik een keukenmachine gebruiken? Of kan ik met de hand mixen?
Een keukenmixer wordt aanbevolen voor dit recept! Dit deeg heeft een hoge hydratatie, wat betekent dat het erg plakkerig is. Een keukenmixer met peddelbevestiging is de beste en gemakkelijkste manier om het te mengen.
Je kunt proberen om het te mengen met een houten lepel en het met de hand te kneden, maar houd er rekening mee dat het toevoegen van meer bloem tijdens het kneden invloed heeft op hoe het brood eruit komt.
Ik raad het niet aan een keukenmachine gebruiken om te mengen. Deze methode werkt alleen als het deeg minder dan 75% gehydrateerd is. Hier is een geweldig artikel van Cooks Illustrated waarin wordt uitgelegd hoe je brood kneedt in een keukenmachine.
Tips voor dit eenvoudige recept voor ciabattabrood
- Plan vooruit, want de spons moet een dag van tevoren worden gemaakt.
- Het deeg voor dit brood is erg nat en plakkerig. Het vereist veel extern meel om te voorkomen dat het gaat plakken. Als je te veel bloem aan de buitenkant gebruikt, kun je dit gemakkelijk afborstelen voordat je het brood met water besproeit en gaat bakken. Gebruik hiervoor gewoon een deegborstel *.
- Het deeg zal opzwellen en op een gigantische marshmallow lijken. Wees erg delicaat bij het vormgeven, zodat je niet alle lucht eruit slaat. De lucht geeft het brood die prachtige onregelmatige gaatjes.
Meer recepten voor gistbrood waar je dol op zult zijn
- Hawaiiaanse zoete broodjes
- Chocoladebrood met kersen
- Rozemarijnkaasbrood (Dutch Oven)
- Rozemarijn Olijfbierbrood
Enkele snelle broodrecepten die je misschien lekker vindt
- Iers sodabrood met rozijnen en karwijzaad
- Beste bananenbrood ooit
- Cheddar Jalapeno Karnemelkbrood
MEER BAK IDEEËN NODIG? Abonneer je op onze nieuwsbrief en YouTube-kanaal. Volg ook Facebook, Instagram en Pinterest voor de laatste updates!
Ingrediënten
- 4 ¼ kopjes (553 g) broodmeel, correct afgemeten & verdeeld
- 2 kopjes (480 g) water, verdeeld
- ¼ theelepel instantgist, of actieve droge gist, ZIE OPMERKING 1
- 1 ½ theelepel zout
- ½ theelepel olijfolie
Instructies
Maak de spons
- Combineer in een middelgrote kom 1 en ½ kopjes ( 200 g) van de bloem, 1 kopje (240 g) water en gist. Roer met een houten lepel tot het mengsel goed gemengd en klontvrij is.
- Dek de kom af in plasticfolie en koel s nachts, minimaal 12 uur maar maximaal 24 uur. Dit geeft veel structuur en smaak aan het afgewerkte brood.
Maak het brood
- Haal de spons uit de koelkast en voeg het resterende 1 kopje (240 g) water toe. Haal voorzichtig een rubberen spatel langs de buitenrand om de spons uit de kom te verwijderen. Het water dat u zojuist heeft toegevoegd, maakt dit gemakkelijker.
- Breng het sponsmengsel over in de kom van een keukenrobot die is uitgerust met de peddelbevestiging. Voeg de resterende 2 en ¾ kopjes (353 g) bloem en het zout toe.
- Klop gedurende 1 minuut op lage snelheid. Zet de snelheid een tandje hoger en klop nog een minuut. Draai vervolgens de snelheid nog een tandje hoger en klop tot het deeg begint los te laten van de zijkanten van de kom, ongeveer 4 minuten. Het kan zijn dat u de zijkanten van de kom moet schrapen om het deeg goed te laten mengen.
- Sprenkel de olijfolie in een grote kom en wrijf het rond om de binnenkant van de kom gelijkmatig te bedekken. Leg het deeg met natte handen in de kom. Dek af met plasticfolie en laat 45 minuten rijzen.
- Gebruik een goed ingevette schraper om het deeg voorzichtig op zichzelf te vouwen. Dek af met plasticfolie en laat nog 45 minuten rijzen. Herhaal deze stap nog een keer en laat het deeg nog eens 45 minuten rijzen. (Het deeg zal in deze fase niet veel rijzen. Niet pannen, dit is normaal voor dit recept.)
- Bestrooi je aanrechtblad royaal met bloem en laat het deeg uit de kom glijden. de teller. Wees hier heel voorzichtig zodat je niet alle lucht uit het deeg stoot en probeer het deeg zo min mogelijk te verwerken.
- Bestrooi de bovenkant van het deeg royaal met bloem. Gebruik 2 goed met bloem bestoven schrapers, manipuleer het deeg voorzichtig vanaf de zijkanten om een vierkant te vormen. Zorg ervoor dat u geen druk uitoefent op het deeg.
- Snijd het deeg doormidden, in het midden van het vierkant. Vorm elk halveer in 2 broden met behulp van de bankschrapers om de zijkanten te manipuleren.
- Leg een pluisvrije bakhanddoek over een grote bakplaat en bestrooi deze royaal met bloem. Gebruik beide bankschrapers om ze onder beide uiteinden te schuiven van het deeg en breng het deeg over naar de voorbereide doek.Vouw de doek in het midden omhoog om het brood te scheiden en te ondersteunen. Herhaal met het resterende brood.
- Dek het deeg af met een andere pluisvrije doek en laat het 20 minuten rusten. (Het deeg zal iets rijzen en moet op een gezwollen marshmallow lijken. Het zal los en vol gas zijn. Zodra u het deeg in de hete oven plaatst, zal het snel opzwellen.)
- Pas ondertussen de ovenrek in de laagste positie. Plaats een grote omgekeerde bakplaat op het rek en verwarm de oven voor op 450F.
- Knip 2 stukken perkamentpapier af tot ongeveer 30 x 30 cm. Leg het bakpapier op een pizzaschil of omgekeerd omrande bakplaat.
- Gebruik de doek om het eerste deegbrood voorzichtig om te rollen om het los te maken. Schuif uw vingers voorzichtig onder elk uiteinde van het deeg en leg het op het voorbereide bakpapier. Herhaal met het tweede brood.
- Stof overtollig meel af en besproei de broden licht met water.
- Schuif het perkament met broden voorzichtig met een rukbeweging over de verwarmde bakplaat in de oven.
- Bakken, de broden nog twee keer met water besproeien gedurende de eerste 5 minuten baktijd, tot de korst diep goudbruin is, ongeveer 22-27 minuten. De interne temperatuur van het brood moet 205-210 ° F zijn.
- Breng over naar een ovenrek om volledig af te koelen voordat u het snijdt en serveert.
Opmerkingen
Het is erg belangrijk om de ingrediënten correct af te meten! Hoewel ik de afmetingen van kopjes opsom, als je dat doet niet nauwkeurig afmeten, zal het deeg niet goed worden gevormd. Gebruik de gewichtsmetingen voor 100% succes met dit recept. Dit is een deeg met een hoge hydratatie. Het is moeilijk om mee te werken en vereist geduld.
- Instantgist wordt sterk aanbevolen voor dit recept omdat het effectief en betrouwbaar is. Als je actieve droge gist moet gebruiken, moet je deze voor gebruik activeren. Neem de 1 kop (240 g) water die nodig is voor de spons en verwarm deze tot 110 ° F, roer er 1 theelepel suiker en de ¼ theelepel actieve droge gist door. Laat het 5 minuten staan tot het schuimig is. Als de gist niet schuimt, is het niet goed en moet je opnieuw beginnen. Roer het gistmengsel door 1 ½ kopjes (200 g) bloem met een houten lepel. lepel tot het goed gemengd en klontvrij is. Ga verder met stap 2 van het maken van de spons.
- Een keukenmixer wordt aanbevolen voor dit recept! Dit deeg heeft een hoge hydratatie, wat betekent dat het erg plakkerig is. Een keukenmixer met peddelbevestiging is de beste en gemakkelijkste manier om het te mengen. Je kunt proberen het te mengen met een houten lepel en het met de hand te kneden, maar houd er rekening mee dat het toevoegen van meer bloem tijdens het kneden invloed heeft op hoe het brood eruit komt.
- Het wordt sterk aanbevolen om de gewichtsafmetingen voor dit recept te gebruiken. Dit geeft u de meest nauwkeurige metingen die tot de allerbeste resultaten leiden. Keukenweegschalen zijn niet duur en kunnen in de meeste winkels van het goede type worden gekocht, waaronder Walmart, Target en Amazon.
Aanbevolen producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogrammas verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
-
Keukenweegschaal
-
Bakplaat
-
Tafelschraper
-
Mixer / keukenrobot
Voedingswaarde-informatie :
Opbrengst: 10 Portiegrootte: 2 kleine plakjes
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 197 Totaal vet: 1 g Verzadigd vet: 0 g Transvet: 0 g Onverzadigd vet: 0 g Cholesterol: 0 mg Natrium: 319 mg Koolhydraten: 41 g Vezels: 2 g Suiker: 0 g Eiwit: 6 g
* Voedingswaarde-informatie wordt verstrekt als service en is niet gegarandeerd nauwkeurig. Voor de meest nauwkeurige weergave van de voedingswaarde-informatie in een bepaald recept, moet u de voedingsinformatie berekenen met de daadwerkelijke ingrediënten en merken die u gebruikt om het recept te maken, met uw eigen voedingscalculator, voedingsdeskundige of medische professional.
Dit recept geprobeerd? Deel het op Instagram!
Noem @introvertbaker of tag #introvertbaker!