Chocoladeganache

Chocoladeganache is het ultieme geheime wapen voor alles wat zoet is, omdat het doodeenvoudig te maken is, ongelooflijk veelzijdig en een luxe tintje geeft aan alles wat het siert. Verspreid over cakes als chocoladeganache-glazuur, giet over ijscoupes, maak mooie druppels of rol het om truffels te maken!

Wat is chocoladeganache?

Als chocoladeganache nieuw voor je is en je je afvraagt wat chocoladeganache eigenlijk is, wordt dit een een levensveranderend moment voor jou!

Gemaakt met alleen room en elke gewenste chocolade (puur, melk of wit), chocoladeganache is een rijk chocoladebrouwsel dat kan worden gebruikt als saus, glazuur, glazuur, vulling of om te dippen.

Als het warm is, is het schenkbaar. Als het koel is, is het smeerbaar. En als het koud is, is het oprolbaar.

En als je het eet, in welke vorm dan ook, is het hemels. Het smelt letterlijk in je mond!

Wat te doen met chocoladeganache

Deze geweldige chocolademagie heeft een zeer indrukwekkende lijst met dingen waarvoor het kan worden gebruikt ! Hier zijn slechts een paar voorbeelden:

• Een hete toffeesaus om over torenhoge ijscoupes te gieten;
• een dipsaus voor dingen als Churros;
• De ultieme luxe chocoladeglazuur om op cakes en cupcakes te smeren – zoals in deze Chocolate Ganache Fudge Cake;
• Als vulling tussen cakevellen;
• Als een perfect gladde frosting-basis voor een Chocolate Mirror Glaze;
• Een druipend glazuur of motregen over dingen;
• Klop het om opgeklopte ganache te maken, zodat het luchtiger en minder rijk is, zodat je het hemelhoog op kunt spuiten cupcakes;
• Als vulling of topping voor gebak en taarten (zoals deze gezouten karamel-chocoladetaart);
• Voor het spuiten van decoraties; en
• In balletjes rollen om truffels te maken.

Ik bedoel, kijk eens naar die lijst. Ik overdreef niet toen ik zei dat het letterlijk voor alles kan worden gebruikt!

Wat past er in chocoladeganache

Alles wat je nodig hebt is chocolade en room om chocoladeganache te maken. U kunt elk van de drie soorten chocolade gebruiken die uw hartje begeert: pure, melk of witte chocolade. Maar er zijn enkele belangrijke vuistregels die u moet volgen voor de beste resultaten.

Beste chocolade voor chocoladeganache

• Chocolade koken – Je moet kookchocolade gebruiken die in het bakpad wordt verkocht, geen chocolade eten. Kookchocolade is zo gemaakt dat het soepel smelt. Chocolade eten smelt gewoon niet goed – het wordt korrelig en klonterig;
• Wit, melk of donker / halfzoet kan worden gebruikt – mijn favoriet is donker / halfzoet (meestal tussen 40 – 50% cacao, rijke chocoladesmaak, beste ganachetextuur, niet zo zoet als melkchocolade);
• Vermijd bitterzoete chocolade of chocolade > 60% cacao – niet zoet genoeg en de cacaosmaak is te intens voor ganache, tenzij je glucose of suiker toevoegt, waar dit recept niet voor zorgt omdat het “slechts” een eenvoudig chocoladeganacherecept is!
• Blokken die je zelf hakt, smelten beter en soepeler dan chocoladeschilfers of melts die in pakketten worden verkocht. Chips en melts werken wel, maar hebben misschien een snelle extra zap in de magnetron nodig als je merkt dat ze niet volledig smelten; en
• Chocoladeschilfers zijn VEILIGER voor beginners (zoals Cadbury, Nestle, Tollhouse): deze zijn met opzet gemaakt, zodat ze veiliger zijn om mee te werken, en je hoeft ze niet te hakken. In Australië Zoek naar zakjes met het label “melts” (hieronder afgebeeld) die speciaal zijn ontworpen om goed te smelten. Dus als u nog geen ervaring heeft met het gebruik van chocolade, aarzel dan niet om chips of melts te gebruiken – ze leveren nog steeds uitstekende, zachte, superchocoladerige resultaten op.

Beste room voor chocoladeganache

• Er kunnen zware / ingedikte room, pure room, slagroom en zware slagroom worden gebruikt;
• Crème met een vetgehalte van 30% of meer moet worden gebruikt (de bovenstaande crèmes zijn dat allemaal). Als het minder dan 30% vet is, wordt de ganache na afkoeling niet stevig, maar te vloeibaar; en
• Geen vetarme room of roomalternatieven die ik doorgaans aanbied in andere recepten (zoals verdampte melk of half en half) zal werken voor chocoladeganache, tenzij je de hoeveelheid vloeistof verandert in chocolade, zodat de chocolade dikker wordt.

Hoeveel room moet je gebruiken in chocoladeganache

De hoeveelheid van de benodigde room hangt af van de chocolade die u gebruikt, omdat pure chocolade steviger is dan witte chocolade. Dus gebruiken we meer room voor pure chocolade en minder voor witte chocolade om dezelfde ganacheconsistentie te bereiken:

Opmerking: de bovenstaande tabel is alleen bedoeld om de verhouding chocolade tot room te demonstreren. In de recepten heb ik de hoeveelheid ganache die het recept maakt gestandaardiseerd met een van de bovenstaande drie chocolaatjes. Je zult dus geen 250 g / 8 oz chocolade zien voor alle drie de recepten, alleen voor de pure chocolade die ik beschouw als het basisrecept.

Hoe maak je chocoladeganache

En hier is hoe je chocoladeganache maakt (spoiler: het is doodeenvoudig en totaal moeiteloos)!

1. Snijd chocolade in kleine stukjes. Hoe kleiner hoe beter, om een gladde smelt te garanderen;
2. Verwarm de room op het fornuis of in de magnetron totdat deze heet en dampig is, maar laat het NIET koken. Als het kookt, is het te heet en kan de chocolade scheuren. Als uw room te heet wordt, zet deze dan opzij om af te koelen en vervolgens weer op te warmen;
3. Giet hete room over chocolade in een hittebestendige kom. Prik / duw chocolade zo goed mogelijk onder de room. Je kunt dit gemakkelijk doen voor pure chocoladeganache omdat er genoeg room is, maar bij melkchocolade en witte ganache is er niet genoeg room om het geheel te bedekken;
4. Laat 10 minuten onafgedekt staan. Waarom blootgelegd? Want als je hem afdekt, druppelt er condens in de chocolade en kan deze splijten *. Ik heb dit op een moeilijke manier ontdekt!
5. Mix om de room en chocolade te combineren tot een gladde en glanzende chocoladesaus. In het begin lijkt het misschien alsof het niet zal combineren – blijf gewoon mixen, het zal gebeuren! Gebruik ook geen garde – dat belucht het mengsel te veel en je krijgt bubbels in de ganache. Als dit gebeurt, zal het zichzelf herstellen wanneer de ganache dikker wordt naarmate hij afkoelt, maar als je hem gebruikt als schenkglazuur, is hij niet ideaal;
6. Bewonder de glimmende rivier van chocoladeganache die je hebt net gemaakt! Nu gaat het erom de juiste consistentie te krijgen voor het beoogde doel (hier zijn enkele ideeën). Op naar de volgende sectie!

* Opmerking: de meeste dagelijkse bakbonbons zijn gemaakt om stabieler te zijn, zodat ze niet mogen splijten, zelfs niet als u er per ongeluk een beetje water in krijgt. Maar meestal geldt: hoe duurder de chocolade, hoe vatbaarder deze is! Dus het is beter om veilig te zijn dan sorry. 😇

En hier is een foto van de ganache van melkchocolade en witte chocolade nadat ze zijn afgekoeld en ingedikt.

Verschillende consistenties voor verschillende applicaties

Onmiddellijk nadat u ganache zal vloeibaar, warm en glanzend zijn. Om het dikker te maken, hoeft u het alleen maar af te koelen. Hoe koeler het wordt, hoe dikker het wordt – en het verliest zijn glans. Als je s nachts in de koelkast zet, wordt hij zo dik dat je hem kunt rollen om truffels te maken!

• Warm en vloeibaar – gebruik als dipsaus of hete toffeesaus om over ijs te gieten, of zoiets!

• Koeler maar nog steeds vloeibaar – een dikkere vloeibare consistentie, dit is perfect om over taarten te gieten om een gladde, dikke afdronk te krijgen, druppels langs de zijkant van taarten te creëren of op cupcakes uit te smeren zodat je een mooi glad glazuur krijgt. Opmerking: zodra chocoladeganache is afgekoeld nadat deze is overgoten, verliest deze zijn glans. Als je een glanzend chocoladeglazuur wilt, moet je een chocoladeglazuur gebruiken;

• Afgekoeld tot kamertemperatuur – het wordt dikker tot een zachte pindakaasconsistentie, waardoor het perfect is te gebruiken als vulling in taarten en glazuur aan de zijkanten en bovenkant. Het ziet eruit en verspreidt zich als chocoladebotercrème.

Het kan zelfs worden gebruikt voor decoratieve paspels rond de rand van cakes. Je zou grote swirls op cupcakes kunnen maken, maar ik denk dat je daar te rijk voor zult vinden. Het is beter om het eerst voor dat doel te kloppen – zie hieronder voor opgeklopte chocoladeganache.

• Koel uit de koelkast maar nog steeds kneedbaar – dit is een goede temperatuur om op cakes te smeren als je een super glad oppervlak omdat het gemakkelijker is om mee te werken om het glad te maken. Misschien wilt u een gladde coating als dat precies de look is waarnaar u op zoek bent, of omdat u een onberispelijk gladde basis nodig heeft voor een Mirror Glaze, zoals hieronder afgebeeld. Het is gewoon gemakkelijker om mee te werken als het zo een beetje steviger is.

Voor de duidelijkheid: het oppervlak van de hieronder afgebeelde cake is chocoladeganache. De glanzende chocolade die erover wordt gegoten is Mirror Glaze! Mirror Glazes zijn glanzend en reflecterend als ze uitharden, terwijl chocoladeganache alleen glanzend is als ze warm en gietbaar is. Het wordt mat als het wordt afgekoeld (zoals afgebeeld op de taart bovenaan).

• Stevig koud uit de koelkast – na een nacht chill, het zal zo stevig zijn dat je het op kunt scheppen en balletjes kunt rollen om truffels te maken!

Slagroomganache

Dit is een goede manier om ganache luchtiger te maken, zodat het Smaakt minder rijk en compact, waardoor het geschikt is om op cupcakes te spuiten en royaal over taarten te smeren, net als bij Chocolate Buttercream.

Om opgeklopte chocoladeganache te maken, plaatst u een kom en de garde van uw klopper of mixer in de koelkast om af te koelen. De reden hiervoor is om de ganache koel te houden tijdens het kloppen (het opkloppen genereert wrijving, die op zijn beurt de ganache verwarmt waardoor deze smelt en zacht wordt).

Doe ganache in je gekoelde kom en klop het als room . Het wordt lichter van kleur en neemt toe in volume. Gebruik dan zoals u chocolade botercrème zou gebruiken – spuit of frost op taarten en cupcakes!

PIPING-opmerking: opgeklopte ganache heeft niet dezelfde piping-integriteit als chocolade-botercrème, dus u kunt geen bloemen en rozen spuiten en u kunt alleen eenvoudige piping-tips gebruiken. Zelfs met de Wilton 2D-gesloten tip die hieronder is afgebeeld, begon ik rafelige randen te krijgen terwijl ik doorging met piping. Het is het beste om een standaard brede stertip te gebruiken.

Merk echter op, hoewel opgeklopte ganache kan worden doorgesluisd, is deze niet zo stabiel als chocoladebotercrème. Afhankelijk van de kwaliteit van de chocolade die je hebt gebruikt, kan het glazuur op de achtergrond splijten en er slordig uitzien. In feite wordt het over het algemeen beter gebruikt om te smeren in plaats van te spuiten.

Smeren van chocoladeganache zodat het glad is

Er zijn verschillende redenen waarom je een perfect gladde chocoladeganache-glazuur op een cake wilt.Misschien wil je een onberispelijk glad taartoppervlak voor je taartdecoratie, of heb je een perfect egale basis nodig voor een vlekkeloze Mirror Glaze.

Zie dit aparte bericht om mijn tips te leren: Hoe krijg je een Smooth Frosting of Ganache-afwerking op taarten.

Chocoladeganache-tips & Problemen oplossen

Ganache is een van die dingen die in wezen heel gemakkelijk zijn, maar een paar valkuilen hebben die u kunnen betrappen. Hier zijn mijn tips en trucs om u te helpen ze te omzeilen of op te lossen!

• Chips en melts zijn veiliger dan chocoladeblokken – de chocoladeschilfers en melts zoals Nestle, Cadbury en Tolllhouse worden verkocht in dagelijkse supermarkten in het bakpad is met opzet gemaakt, zodat ze stabieler en gemakkelijker te verwerken zijn dan blokchocolade. Dus als het werken met chocolade nieuw voor je is en je er 100% zeker van wilt zijn dat je het goed doet, raad ik aan om chips of melts te gebruiken in plaats van chocoladeblokken (maar houd er rekening mee dat zelfs de chocoladeblokken die in supermarkten worden verkocht
• Couverture chocolade, een chocolade van hoge kwaliteit die wordt gebruikt door chocolatiers, patisserieën en verfijnde restaurants. Hoge couverture-chocolade levert natuurlijk superieure resultaten op, maar het is duur en wispelturiger om mee te werken. Dus als u nog niet eerder met chocolade heeft gewerkt en u 100 wilt worden % zeker dat je het goed doet, ik raad aan om chips of melts te gebruiken in plaats van chocoladeblokken (maar houd er rekening mee dat zelfs de chocoladeblokken die in supermarkten worden verkocht, zijn;
• Room te heet – chocolade is een wispelturig iets en het heeft echt een hekel aan vloeistoffen die te heet zijn. Het maakt deze fobie bij je bekend door te splijten, te grijpen of korrelig te worden. Om dit te voorkomen, verwarmt u de room zachtjes tot net voor het koken, wanneer het lekker dampig is en begint te sudderen, maar niet snel kookt Als je crème begint koken, laat het volledig afkoelen en begin opnieuw;
• Bubbelganache – als je ganache klonterig is door chocoladestukjes die niet volledig zijn gesmolten (wat bedoel je, je hebt hem niet fijn genoeg gehakt ?? 😱), dit is geen probleem. Zet het gewoon 20 seconden in de magnetron, roer een tijdje, herhaal indien nodig tot een gladde massa;
• Korrelige ganache – dit is anders dan wanneer chocoladestukjes niet volledig smolten. Het is opgetreden omdat de room te heet was. Maar vrees niet, het is te repareren: probeer 20 seconden in de magnetron gevolgd door een mix, herhaal indien nodig. Als het na 3 pogingen nog steeds korrelig is, gebruik dan een staafmixer / staafmixer – dit zal het tot een soepele onderwerping dwingen !;
• Gespleten ganache – als je strepen olie ziet, betekent dit dat de ganache is gespleten. Dit gebeurt omdat ofwel de room te heet was, OF je op de een of andere manier water in het mengsel hebt gekregen (bijv. De kom was niet droog). Maar ook dit is te repareren. Verwarm 2 eetlepels melk tot ze warm is (NIET kokend!) En klop er dan 1 theelepel per keer (met een handgarde) door totdat het samenkomt. Voeg niet te veel toe, anders wordt de ganache te dun;
• Ganache is te dun. Smelt de ganache na afkoeling in stappen van 30 seconden in de magnetron als hij te dun is voor het beoogde doel. Smelt nog wat chocolade apart en klop het tot een gladde massa. Koel en hergebruik;
• Ganache is te dik – dun door opgewarmde room erdoor te kloppen. Ik ben erg voorzichtig en gebruik 1 theelepel per keer – omdat het lastig is als je het te vloeibaar maakt, moet je het dikker maken!
• Versnel het koelproces – doe het in een kleine ondiepe bak, dek af met huishoudfolie maar zodat het het oppervlak niet raakt. Koel altijd eerst af tot kamertemperatuur, en zet daarna volledig afkoelen in de koelkast (anders vormt zich condensatie en kan het water uw ganache splijten); en
• Ganache is niet praktisch voor superheet weer – ganache kan het beste op kamertemperatuur worden geconsumeerd voor de beste eetervaring, dus het smelt in je mond. Het is gewoon niet zo lekker om koude chocola te eten! Daarom is het niet praktisch om ganache te maken als het op de plek waar je bent super heet – bijvoorbeeld 30 ° C / 85 ° C of warmer – omdat het na het bewaren in de koelkast net smelt voordat het op kamertemperatuur komt.

Hieronder ziet u hoe ganache eruitziet als het te warm is. Het houdt zijn vorm niet vast, het sijpelt een beetje – zij het langzaam. Het is ook plakkerig en korst niet over zoals glazuren. Niet erg geschikt voor het glazuur van taarten.

Hoe bewaart u chocoladeganache

• Kamertemperatuur gedurende 3 dagen – hoger tot 23 ° C / 73 ° C of zo, binnen. Chocoladeganache is tenslotte chocolade, dus het smelt bij hoge temperaturen.Dus zet het in de koelkast als het warmer is dan dat;
• Koelkast – een week of de vervaldatum van de crème die je hebt gebruikt – welke van beide korter is;
• Diepvriezer – ongeveer drie maanden.

Chocoladeganache invriezen en ontdooien

Doe volledig afgekoelde chocoladeganache in een luchtdichte verpakking en strijk het oppervlak zo goed mogelijk glad. Dek vervolgens af met huishoudfolie en druk naar beneden zodat het het oppervlak bedekt. Plaats in de vriezer voor maximaal 3 maanden (waarschijnlijk zelfs langer ok!).

Laat een nacht in de koelkast staan om te ontdooien. Dep voor het mengen alle condens van het oppervlak af met keukenpapier. Als het breekt, repareer het dan met de methode voor verwarmde melk die ik hierboven heb beschreven in het gedeelte over probleemoplossing.

En daarmee heb ik mijn stuk gezegd! Wie wist dat er zoveel in mijn hoofd zat dat ik moest vertellen over een simpele chocoladeganache! 😂

Het is echt een fantastisch geheim wapen om in handen te hebben dat je kunt gebruiken om vrijwel elk dessert direct te maken ultra-luxe. Hier is een snelle link naar een lange lijst met ideeën voor dingen die u ermee kunt doen! – Nagi x

Kijk hoe je het maakt

Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.

Chocolade Ganache

Auteur: Nagi

Voorbereiding: 5 minuten

Koken: 2 minuten

Koelen: 4 uur

Frosting, Sweet

Western

5 van 3 stemmen

Porties 2 kopjes (500 ml) ganache

Tik of zweef om te schalen

Receptvideo hierboven. Ganache, gemaakt met alleen room en chocolade, is een nietje voor het bakken met veel toepassingen die een vleugje instant luxe toevoegen! Een schenkbare toffeesaus als het warm is, voor het glazuren van taarten of het maken van druipversieringen, tot een smeerbare en spuitbare glazuur als het afgekoeld is, of voor het maken van truffels in koude toestand (gebruik dit recept voor truffels). De mogelijkheden zijn eindeloos – hier zijn slechts een paar ideeën!

Hoewel het eenvoudig te maken is, kunnen er dingen fout gaan als ze onzorgvuldig worden gemaakt. Volg daarom de aanwijzingen en lees de belangrijkste punten hieronder.

Voor 2 kopjes / 500 ml – genoeg om 1 laag cake (bovenkant en zijkanten) te berijpen, op 12 cupcakes te smeren, of saus voor 6 tot 8 ijscoupes.

2 laags cakes (vulling, zijkanten en boven) – verdubbel het recept (klik op porties en schuif). Iets meer dan je nodig hebt, maar beter dan genezen!

Ingrediënten

CupsMetric

Ganache van pure chocolade:

• ▢ 250 g pure chocolade of halfzoet chocoladeblok (tot 50% cacao, opmerking 1)
• ▢ 1 kopje verdikte / zware room, pure room of slagroom (opmerking 2)

Ganache van melkchocolade:

• ▢ 375 g / 12 oz melkchocoladeblok (opmerking 3)
• ▢ 1/2 kopje ingedikte / zware room, pure room of slagroom (opmerking 2)

Witte chocoladeganache:

• ▢ 400 g / 14 oz witte chocoladeblok (opmerking 4)
• ▢ 1/3 kopje + 1 eetlepel verdikt / zwaar room, pure room of slagroom (opmerking 2)

Chocoladetruffels:

• ▢ Zie recept voor chocoladetruffels (minder room voor stevigere ganache)

Instructies

Hak chocolade:

• Hak de chocolade fijn met een scherp mes of gekarteld mes. Schraap het dan allemaal in een hittebestendige kom – inclusief al die kleine poederachtige scherven!

Maak ganache:

• Room verwarmen: plaats de room in een kleine steelpan op het vuur of in een hittebestendige kan in de magnetron. Verwarm tot het heet en stomen, maar laat het NIET koken – hierdoor kan de chocolade splijten of korrelig worden. (Opmerking 6)
• Giet room over chocolade: giet hete room over chocolade en smeer de chocolade uit zodat deze gelijkmatig bedekt is met room mogelijk. Room zal witte of melkchocolade niet volledig bedekken, dat is oké.
• Wacht 10 minuten: laat 10 minuten staan. Niet afdekken (opmerking 7).
• Roer tot een gladde massa: roer met een rubberen spatel of lepel tot room en chocolade zijn opgenomen en het is zijdezacht.(Opmerking 8 over klontjes)
• Melk & alleen witte chocolade: omdat er minder is room, kan de chocolade niet volledig smelten. In dat geval, microgolf gedurende 20 seconden, zachtjes roeren, dan nogmaals 10 seconden in de magnetron en roer – dit zou voldoende moeten zijn om de chocolade volledig te laten smelten. (Opmerking 5)
• Probleemoplossing: als uw ganache splijt (bijv. Oliestrepen) of korrelig is, of te dik of dun, zie hierboven in de post voor het oplossen van deze problemen.
• Koeling: als je je ganache afkoelt (om te verspreiden, te pijpen of te kloppen) , laat het onbedekt gedurende 30 minuten afkoelen. Bedek het vervolgens met huishoudfolie en druk zodat het contact maakt met het oppervlak (zodat u geen huidvorming krijgt) en blijf afkoelen.

Hoe te gebruiken:

• Schenkbare / dipsaus / gietglazuur – laat 15 minuten afkoelen op de toon totdat het nog steeds vloeibaar maar gietbaar is. Gebruik zoals nodig – giet over cakes als een dik chocoladeglazuur, over ijscoupes, in kommen om te dippen of om druipende decoraties te maken.
• Smeerbare glazuur – koel af tot een smeerbare pindakaasconsistentie. Koel 30 minuten op het aanrecht en dan OF 4 uur in de koelkast, af en toe roerend en dan voor gelijkmatige afkoeling, OF een nacht in de koelkast bewaren en dan 15 – 20 minuten op het aanrecht laten zacht worden.
• Opgeklopte ganache – Plaats de kom en klop het hulpstuk 20 minuten in de koelkast. Doe de ganache in een kom en klop het 2 minuten op hoog vuur tot het verandert in een bleekbruine kleur en luchtiger is. Smeer of spuit op cakes en cupcakes.
• Truffels – koel een nacht in de koelkast tot ze stevig zijn. Gebruik dit recept voor chocoladetruffels.
• Meer ideeën en toepassingen – Klik hier: Wat te doen met chocoladeganache!

Receptnotities:

Hoofdpunten:

• Hoe lichter de chocolade (dwz wit versus melk versus puur), hoe zachter het is, dus hoe minder room je nodig hebt.
• Je MOET kookchocolade gebruiken, dat wil zeggen chocolade gekocht bij het bakpad, GEEN gewone chocolade eten (het smelt niet goed).
• Voor tips voor het oplossen van problemen en “valstrikken”, zie in de post.

1 Donkere chocolade – in de VS “halfzoete chocolade” genoemd, deze heeft een geweldige, rijke smaak van donkere chocolade met voldoende zoetheid om een perfecte ganache-glazuur te maken of voor truffels. minder zoet dan melk en witte chocolade.

• Kwaliteit – Hoe beter de chocolade, hoe beter de ganache. Plaistowe in Australië is het beste wat je in alledaagse winkels kunt krijgen. Cadbury-blokken zijn een bijna tweede. In de VS is Ghiradelli een uitstekende optie – ik sla een voorraad in wanneer ik bezoek!
• Cacao% – Alles tot 50% cacao is geweldig. Als het hoger is dan 60% cacao (zoals 70% cacao – ook wel “bitterzoete chocolade” genoemd), is het niet zoet genoeg om voor ganache te gebruiken, tenzij je glucose of suiker toevoegt (wat een ander recept is).
• Melts of chips die bedoeld zijn om te smelten, werken ook prima, maar blokken zijn doorgaans van betere kwaliteit. Bovendien kun je ze fijner hakken dan chips, dus smelt ze beter voor een gladdere ganache.
• Ganache van pure chocolade is de meest voorkomende ganache die je in patisserieën ziet en wordt gebruikt voor mooie taartversieringen. Ik vind hem ook het lekkerst vanwege zijn smaak en textuur. Het is de meest luxueuze en romige.

2. Room – moet > 30% vet zodat de ganache naar behoefte dikker wordt. Verdikte room, zware room, pure room, slagroom en ingedikte slagroom werken allemaal. Vetarm werkt niet, niet doen probeer!

3. Melkchocolade is zachter en zoeter dan donkere / halfzoete chocolade en bevat doorgaans 12 – 20% cacao. Omdat het zachter is dan pure chocolade, hebben we minder ben. Zie opmerking 1 over chips en melts in plaats van blok.

4. Witte chocolade is de zachtste en zoetste, dus we gebruiken de minste hoeveelheid room. Zie opmerking 1 over chips en melts in plaats van blok.

5. Smelten afmaken – omdat er minder room wordt gebruikt voor witte en melkchocolade, kan het aan het einde wat extra hulp nodig hebben om de chocolade volledig te laten smelten. Het hangt er maar vanaf hoe fijn je de chocolade hakt, de chocolade zelf, de warmte van je keuken enz.

6. Room – als je het per ongeluk aan de kook brengt, haal dan van het vuur en laat het afkoelen, en verwarm het dan opnieuw . Als room te heet is, kan het de chocolade doen splijten (vooral bij dure chocolade die geen stabilisatoren bevat).

7. Condensatie is water en kan chocolade doen splijten. Terwijl goedkopere chocoladeblokken, chips en melts zijn ontworpen om stabieler te zijn, is dure / goede chocolade (die een meer pure smaak en textuur heeft) veel gevoeliger voor water en andere vreemde vloeistoffen die ganache kunnen doen splijten of korrelig kunnen worden.

8. Bubbels of klontjes?Als je kleine klontjes ziet, controleer dan of het ongesmolten chocoladestukjes zijn of dat het alleen maar bubbels zijn – bubbels verdwijnen als het afkoelt. Als er ongesmolten chocoladeklontjes zijn, magnetron ganache gedurende 20 seconden, roer en herhaal indien nodig tot volledig gesmolten en glad.

9. Problemen oplossen voor gespleten / korrelig / te dun / te dik – zie in de post voor hoe te repareren

10. Opslag – op koudere dagen bij kamertemperatuur: 2 dagen. Koelkast: 1 week. Vriezer: 3 maanden. Laat het geheel afkoelen voordat u het in een luchtdichte verpakking opbergt. Als ganache warm / heet is, vormt zich condensatie en kan water ervoor zorgen dat de ganache scheurt bij opwarming.

Vriezer – bedek het oppervlak met huishoudfolie (zodat het contact maakt met het oppervlak) en bewaar het in een luchtdichte verpakking. Laat om te ontdooien een nacht in de koelkast en gebruik een papieren handdoek om eventueel gecondenseerd water op het oppervlak weg te deppen voordat je gaat mixen.

Opwarmen om het vloeibaar te maken – magnetron in stappen van 30 seconden of zet boven een pan met heet water.

11. Voeding – net iets meer dan een wortelstokje (dit is voor ganache van pure chocolade, ervan uitgaande dat 1 batch 8 porties serveert)

Voedingsinformatie:

Calorieën: 267cal (13%) Koolhydraten: 16 g (5%) Eiwit: 2 g (4%) Vet: 22 g (34%) Verzadigd vet: 13 g (81%) Cholesterol: 42 mg (14%) Natrium: 14 mg (1%) Kalium: 183 mg (5%) Vezels: 2 g (8%) Suiker: 10 g (11%) Vitamine A: 452 IE (9% ) Vitamine C: 1 mg (1%) Calcium: 37 mg (4%) IJzer: 2 mg (11%)

Trefwoorden: chocoladeganache , Ganache

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent gegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

Life of Dozer

Kan hem gewoon niet serieus nemen in zijn Counting Sheep PJs… ..😂 ( Maar zeer praktisch om al dat zand in zijn vacht te houden!)