Chinese Scallion Pancakes, ook wel bekend als groene ui pannenkoek of Congyoubing, is een van de beroemde en traditionele Chinese straatvoedsel en ideaal Chinees ontbijt. Die knapperige en aromatische pannenkoeken zijn overal in China verkrijgbaar. Thuis uw eigen lente-ui-pannenkoek maken is gemakkelijk en plezierig.
Ik weet dat veel Chinese restaurants in de wereld deze heerlijke pannenkoek. Thuis maken is echter een leuke ervaring. Alleen met eenvoudige en alledaagse ingrediënten kunnen we onze eigen extreem aromatische lente-uitjespannenkoekjes maken. In China zijn er eigenlijk verschillende soorten lente-uitjespannenkoekjes. In de noordelijke provincies is lente-ui-pannenkoek (deze versie) dunner, taai en met minder olie. In Zuid-China, Shanghai, bijvoorbeeld, zijn pannenkoeken met lente-uitjes dikker en gebakken met een grotere hoeveelheid olie en zorgen ze voor een nog knapperiger schaal en zachter binnenste gedeelte.
Cooks Note
- Om de pannenkoek taai maar toch gemakkelijk te koken te maken, gebruik ik zowel heet kokend water als koud water. Heet kokend waterdeeg (烫面) is zacht als het goed gaar is, terwijl koud waterdeeg (冷面) een stevigere textuur geeft.
- Ik raad aan om alleen het groene deel van lente-ui of groene ui te gebruiken. Het harde witte gedeelte doorboort meestal de verpakking.
- Het is vrij belangrijk om de goed gevormde pannenkoek te laten rusten net voordat je hem voor het laatst uitrolt.
- Bedek bij elke stap van dit recept je single deeg met een natte doek om uitdroging te voorkomen.
Ingrediënten
- 2 kopjes ongeschoven bloem voor alle doeleinden (bijna 300 g)
- ¾ kopje water (1/2 heet kokend water + ⅓ koud water) + 10 ml voor aanpassing
- 1 eetl. plantaardige bakolie
- 1 eetlepel bakolie
- 2 kopjes gehakte lente-uitjes (gebruik alleen het groene gedeelte)
- ½ theelepel. zout
- 1 eetl. Chinees vijfkruidenpoeder (voor garnering)
Stappen
Meng zout met bloem voor alle doeleinden. Maak een grote mengkom klaar. Graaf een kuiltje in het midden en giet het hete water erin. Wacht 10 minuten en roer dan het koude water en de plantaardige olie erdoor. Pak alles vast om een bal te vormen, dek af en laat 5 minuten rusten en kneed dan tot een zeer gladde massa (ongeveer 3-5 minuten). Het deeg moet vrij zacht zijn. Bedek de rest gedurende 20 tot 30 minuten.
Na het rusten moet het deeg vrij gemakkelijk uit te rollen zijn. Verdeel het grote deeg in 4 stukken en rol elk stuk tot een grote ronde cirkel. Bestrijk wat olie, strooi Chinese vijfkruidenpoeder en gehakte lente-ui (laat de 1 cm van de rand leeg). Rol de cirkel op tot een cilinder. En rol verder in de vorm van een slak. Dek af met een natte doek en laat 10 tot 15 minuten rusten.
Rol de pannenkoek vervolgens uit tot een grote cirkel. Wees voorzichtig en gebruik uw hand zo goed mogelijk. Om een perfecte ronde pannenkoek voor beginners te krijgen, koop je een kleine pan (18 tot 20 cm in diameter) en druk je met de vingers om het deeg over de pan te verdelen.
Borstel wat bakolie op een pan en plaats dan de opgerolde lente-uitjespannenkoekjes.
Gebruik middelhoog vuur om te bakken tot het oppervlak ongeveer 2-3 minuten bruin wordt. En draai om om nog 1 tot 2 minuten te bakken. Gebruik een spatel om af en toe op de cirkel te drukken, vooral het centrale deel om ervoor te zorgen dat de cirkel gelijkmatig wordt gebakken.
Anders pannenkoeken om te proberen
- Vereenvoudigde pannenkoek met lente-uitjes, rechtstreeks gebakken uit het beslag.
- Sjalottenpannenkoek in Shanghai-stijl
- Pannenkoek met rode bonenpasta
- Pekingeend-pannenkoek
Wat te combineren met lente-uitjespannenkoekjes
Lente-ui-pannenkoeken kunnen worden gecombineerd met hartige soepen, lotuswortelsoep, tomatensoep met ei-drop, kelp-soep. Of je kunt het combineren met een zoete sojamelk.
- 2cupunshifted bloem voor alle doeleinden
- 3/4 kopje water, 1/2 heet kokend water + 1/4 koud water
- 1 eetlepel plantaardige bakolie
- 1 eetlepel kookolie
- 2 kopjes gesneden lente-ui, gebruik alleen het groene gedeelte
- 1 / 2tsp. Zout
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus , optioneel
- 1 / 2el. sesamolie
- 1 / 4t. zout
- 1el. chili-olie
- gehakte groene ui en koriander
-
Meng zout met bloem voor alle doeleinden.
-
Zet een grote mengkom klaar. Graaf een kuiltje in het midden en giet het hete water erin. Wacht 10 minuten en roer dan het koude water en de plantaardige olie erdoor. Pak alles vast om een bal te vormen, dek af en laat 5 minuten rusten en kneed dan tot een zeer gladde massa (ongeveer 3-5 minuten). Het deeg moet vrij zacht zijn. Dek de rest af gedurende 20 tot 30 minuten.
-
Na het rusten moet het deeg vrij gemakkelijk uit te rollen zijn. Verdeel het grote deeg in 4 stukken en rol elk stuk tot een grote ronde cirkel. Bestrijk wat olie, strooi Chinese vijfkruidenpoeder en gehakte lente-ui (laat 1 cm van de rand leeg).
-
Rol de cirkel op tot een cilinder. En rol verder in de vorm van een slak. Dek af met een natte doek en laat 10 tot 15 minuten rusten. Rol de slak uit tot een andere dunne cirkel.
-
Borstel wat bakolie op de pan en verplaats de cirkel in de pan. Gebruik middelhoog vuur om te bakken tot het oppervlak ongeveer 2-3 minuten bruin wordt. En draai om om nog 1 tot 2 minuten te bakken. Gebruik een spatel om af en toe op de cirkel te drukken, vooral het centrale deel om ervoor te zorgen dat de cirkel gelijkmatig wordt gebakken.
-
Verwijder de cirkel en snij hem uit in partjes.
- Voor een zachtere textuur, iets meer toevoegen water.
- Als u de hoeveelheid moet toevoegen tijdens het maken van de cirkel, bedek dan de rest van het deeg met een natte doek zodat het deeg niet te droog wordt.
