Marinade:
1/2 kopje olijfolie
1/4 kopje chilipoeder
3 eetlepels Worcestershire-saus
1 eetlepel gemalen komijn
1/2 theelepel rode pepervlokken
3 teentjes knoflook, gehakt
Sap van 3 limoenen
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
Vlees:
3 pond kippenborsten zonder botten
3 pond roksteak
Pico de Gallo:
5 pruimtomaten (Roma)
3 jalapeno pepers
1/2 grote (of 1 kleine) ui
1 bosje verse koriander
1/2 limoen
Zout
Fajita-groenten:
2 middelgrote uien, gehalveerd en in plakjes
1 groene paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
1 groene paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
1 oranje paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
1 oranje paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes en sl bevroren in reepjes
1 rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
1 gele paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
1 gele paprika, zonder zaadjes en in reepjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Fixins:
30 tot 40 bloemtortillas
Fiesta Beans, recept volgt
1 pond geraspte cheddarkaas
Een 8-ounce container zure room
5 limoenen, in partjes gesneden
Fiesta-bonen:
2 pond gedroogde pinto bonen
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 groene paprikas, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
2 oranje paprikas, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
2 rode paprikas, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1 ui, in blokjes gesneden
1 ham spronggewricht (of 6 plakjes dik gesneden spek, in stukjes gesneden)
1 eetlepel chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper