Ramen-varkensvlees Chashu is de meest populaire ramen-toppings, samen met ramen-eieren! Het is vrij gemakkelijk om deze sappige en malse Chashu thuis te maken. Hoewel het wat tijd kost om het te maken, is het je geduld en moeite zeker waard, want het is echt een smelt in de mond als je het goed doet!
Wat is Chashu?
Het varkensvlees in ramen wordt gewoonlijk “Chashu” of “Cha Shu” genoemd en het betekent gegrild of gebakken varkensvlees. Chashu is de Chinese lezing van het Kanji-schrift 焼 豚, maar het kan in het Japans ook worden gelezen als Yakibuta. Ondanks de kanji-lezing van “yaki”, wat gegrild of gebakken betekent, lijkt het varkensvlees dat je meestal in ramen aantreft meer op een gestoofd varkensvlees op basis van sojasaus.
Welk stuk varkensvlees past bij Chashu?
Het antwoord is varkensbuik. Varkensbuik heeft een gelijkmatige vetverdeling, zodat je tijdens het stoven die smelt in je mond krijgt. Ik vond een degelijk buikspekpakket bij Aldi met een gewicht van ongeveer 800 g. Je kunt andere stukken varkensvlees gebruiken, maar hoe vetter het vlees, des te meer smelt de textuur in je mond. Mager vlees heeft de neiging uit te drogen, vooral als het vlees lange tijd in sojasaus en andere kruidenmengsels op laag vuur wordt gestoofd.
Hoe maak je een buikspek vastbinden?
Waarom zelfs het buikspek vastbinden De belangrijkste redenen zijn om de vorm van het vlees intact te houden vanwege zijn uiterlijk en ook om de vochtigheid van het vlees te verhogen Het vlees binden kan echter een beetje moeilijk zijn als je dit nog niet eerder hebt gedaan, dus ik heb hieronder een foto-tutorial en een minifilm toegevoegd om je te helpen.
In het voorbeeld heb ik 2-3 theedoeken gebruikt om het proces hierboven te laten zien en je kunt met iets soortgelijks oefenen voordat je het echte vlees aanpakt. Merk op dat de lengte tussen elke cirkel van katoenen touw ongeveer 0,6 inch (ongeveer 1,5 cm) moet zijn. Als het vlees gaar is, zal het een beetje krimpen, dus u moet ervoor zorgen dat het stevig wordt ingepakt. Dit proces kan worden vergeleken met het minifilm in de receptenkaart.
6 belangrijke stappen voor een succesvolle chashu
Haal het vlees 30 minuten uit de koelkast voor
De vuistregel is om het vlees 30 minuten voor het koken of bereiden uit de koelkast te halen. Als het vlees direct gaar is, blijft het midden van het vlees koud. Dus de kookwarmte zal niet gelijkmatig worden verdeeld.
Mals maken
Gebruik een deegroller of een vleeshamer om de buikspek mals te maken. Deze stap maakt het rollen en binden van het vlees gemakkelijker. Rol vervolgens het buikspek in de lengte op met het vel naar buiten.
Bruin
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur om rondom goudbruin te schroeien. Dit is een onvervangbaar proces om overtollig vet te verwijderen. Door deze extra stap toe te voegen, wordt het eindresultaat minder vet en lekker.
Koken zonder kruiden
Om die textuur in de mond te krijgen, kook je het bereide buikspek in kokend water op laag vuur gedurende een uur zonder kruiden. Deze stap is ook onvervangbaar om overtollig vet en wildsmaak van de varkensbuik te verwijderen. Lang sudderen met kruiden zorgt ervoor dat het vlees stevig en droog wordt vanwege het zoutgehalte in de bouillon.
Sudderen met kruiden
Laat tot slot het goed voorbereide buikspek sudderen. Voeg sojasaus, sake en suiker toe in een verhouding van 2: 1: 1. Ik hou van de zoetere smaak, dus ik voeg ook honing toe. Voeg echter geen mirin toe! Mirin is een onmisbare smaakmaker in de Japanse keuken, hoewel Mirin een verstrakkingseffect heeft dankzij dierlijke eiwitten. Om een perfect Chashu-recept te maken, is het daarom beter om geen mirin te gebruiken.
Gebruik Otoshibuta (klapdeksel)
Otoshibuta
(klapdeksel) wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken. Door de hoeveelheid vet in het varkensvlees dompelt het niet helemaal onder. Het is dus belangrijk om Otoshibuta te gebruiken om ervoor te zorgen dat de gekruide bouillon over het opgerolde buikspek circuleert.
Hoe op te slaan Chashu?
Het is beter om het vlees een nacht in de kooksaus te bewaren. Omdat het gemakkelijker te snijden is en meer in de saus zal marineren. Ik snijd de Chashu meestal ongeveer 0,2 inch (5 mm) per stuk en wikkel 4 plakjes samen voor later gebruik. Doe ze in een ritssluitingszak en ze zijn ongeveer een week houdbaar in de koelkast en 4 weken in de vriezer.
Chashu-varkensvlees voor andere gerechten
Zoals de naam al doet vermoeden, is deze Ramen Pork Chashu natuurlijk de meest voorkomende ramen topping voor een kom ramen noodles zoals Shio ramen, Shoyu Ramen en Hiyashi Chuka, maar je kunt dit ook als hoofdgerecht eten met rijst. Chashu edge cut offs is een geweldig ingrediënt voor Yakimeshi Japanse gebakken rijst. Of je kunt Chashu Donburi maken (bedje van gestoomde rijst met daarop Chashu)
Chashu-kooksaus voor ander gebruik
Bewaar de kooksaus en gebruik hem ook voor iets anders. Zeef de kooksaus met een fijnmazige zeef, verwijder knoflook, gember en lente-uitjes en gooi ze weg. Gebruik de saus voor het marineren van zachtgekookte eieren, basis voor Shoyu ramen met mengen met basis ramen bouillon. Gebruik deze saus ook in plaats van alleen sojasaus voor Hiyayakko koude tofu.
Blijf verbonden
Als het recept je bevalt, beoordeel dan het recept en laat hieronder reacties achter. Vergeet ook niet om mij te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter en Instagram. Op deze manier blijf je op de hoogte van de laatste gebeurtenissen op Chopstick Chronicles. Vergeet niet je aan te melden voor een wekelijkse nieuwsbrief, zodat je nooit nieuwe authentieke heerlijke Japanse recepten mist! Het aanmeldingsformulier bevindt zich in de rechterzijbalk.
Ramen Pork Chashu
Afdrukpin
Uitrusting
-
twijn
Ingrediënten
- ▢ 1.8-2.2lb / 0.8-1kg buikspek
- ▢ 2 eetlepels bakolie
- ▢ 1 kopje sojasaus
- ▢ 1/2 kopje suiker
- ▢ 1/2 kopje sake
- ▢ 1 / 4 kopjes honing
- ▢ 3 kopjes water
- ▢ 2-3 lente-uitjes
- ▢ 1 klontje gember ongeveer 20 g / 07 oz
- ▢ 2 teentjes knoflook
Instructies
-
Laat varkensbuik erin kamertemperatuur gedurende 30 minuten voor het koken.
-
Zout & peper over de varkensbel ly. Dek af met huishoudfolie en mals met een deegroller of een vleeshamer.
-
Rol het buikspek in een cilindrische vorm.
-
Bind het buikspek stevig vast met een kookkoord zodat het vlees zijn vorm behoudt (zie de foto-instructie in de post of bekijk de mini -film hierboven).
-
Verhit de olie in een koekenpan, bak de buitenkant van de rondom vastgebonden buikspek.
-
Doe het buikspek in kokend water (niet vermeld in de recept. Je hebt genoeg water nodig om het buikspek te bedekken (ik heb ongeveer 8 kopjes water gebruikt) en een uur op laag vuur koken.
-
Tap het kookwater af.
-
Voeg suiker, sake, sojasaus, water, lente-uitjes, knoflook en gember toe aan de pan met het buikspek en breng dan aan de kook zet het vuur laag.Plaats een druppeldeksel (otoshibuta) over het buikspek en laat het een uur sudderen.
-
Skim schuim af en toe de kooksaus af en draai het buikspek soms ook.
-
Zet na een uur het vuur uit en laat het buikspek in de kooksaus. * 1
-
Laat het buikspek en de saus afkoelen een nacht in de koelkast.
-
Haal het buikspek uit de pot en snijd het touw door om voorzichtig te verwijderen.
-
Snijd de chashu 0,2 inch (5 mm) breed en dien als bovenlaag voor ramen of bewaar hem voor later gebruik. * 2
Video
Opmerkingen
- Je kunt overbrengen naar een container of in de pot laten. Ik heb genoeg ruimte om de pot in de koelkast te laten staan, dus laat hem in de pot staan.
- Als je de Chashu als gerecht gaat eten, verwijder dan het vet en gooi de lente-uitjes, knoflook en gember gekookt met varkensvlees in de pan. Giet de saus af met een zeef en giet de vloeistof in een kleine steelpan. Breng het dan aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen. Blijf de saus sudderen totdat deze is ingekookt en ingedikt. Giet dit over de gesneden Chashu en serveer. Zie ook andere suggesties om de saus te gebruiken in het bovenstaande bericht.
- Cling wikkel de gesneden chashu in en doe ze in een ritssluitingszak om in de vriezer te bewaren. Het kan ongeveer 4 weken in de vriezer en een week in de koelkast bewaard worden. Ik hak meestal de rand aan beide uiteinden van de opgerolde chashu in kleine stukjes en gebruik ze voor “Chashu Don” of als gebakken rijst of roerbakingrediënten.
- Om de kooksaus te bewaren, zeef ik de kooksaus met fijnmazige zeef en gooi lente-uitjes, knoflook en gember weg. Het kan een week in de koelkast en een maand in de vriezer worden bewaard.
Voeding
Chopstick Chronicles neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een middel te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken op Amazon.com. Als een am azon-medewerker die ik verdien met in aanmerking komende aankopen.