Het proces maakt gebruik van groene koffie-extract (GCE) voor het extractiemechanisme van cafeïne. Groene koffie-extract is een oplossing die de in water oplosbare componenten van groene koffie bevat, behalve de cafeïne, die wordt verkregen door groene koffiebonen in heet water te weken en vervolgens door een actief koolfilter te filteren om de cafeïnemoleculen te verwijderen. Verse bonen die zowel cafeïne als de andere componenten bevatten, worden toegevoegd aan de GCE-oplossing, waar het gradiëntdrukverschil tussen de GCE (die cafeïne-arm is) en de groene koffie (die cafeïne-rijk is) ervoor zorgt dat de cafeïnemoleculen migreren van de groene koffie in de GCE. Omdat GCE verzadigd is met de andere in water oplosbare componenten van groene koffie, migreert alleen het cafeïnemolecuul naar de GCE; de andere in water oplosbare koffie-elementen blijven in de groene koffie behouden. De nieuwe cafeïne-rijke GCE-oplossing wordt vervolgens door de actieve koolfilters geleid om de cafeïne opnieuw te verwijderen, en het proces wordt herhaald. Het continue batchproces duurt 8-10 uur om het uiteindelijke doel van cafeïnevrije reststoffen te halen.
De bekende voedselingenieur Torunn Atteraas Garin ontwikkelde ook een proces om cafeïne uit koffie te verwijderen.
Triglycerideproces / h4>
Groene koffiebonen worden gedrenkt in een heet water / koffieoplossing om de cafeïne naar de oppervlakte van de bonen te trekken. Vervolgens worden de bonen overgebracht naar een andere container en ondergedompeld in koffieoliën die zijn verkregen uit koffiedik en laten weken.
Na enkele uren hoge temperaturen verwijderen de triglyceriden in de oliën de cafeïne, maar niet de smaakelementen, van de bonen. De bonen worden van de oliën gescheiden en gedroogd. De cafeïne wordt verwijderd uit de oliën, die worden hergebruikt om een andere partij bonen te decafeïneren. Dit is een methode om cafeïnevrij te maken met direct contact.
Superkritisch CO2-proces Bewerken
Voedingswetenschappers zijn ook overgestapt op superkritisch koolstofdioxide als middel om cafeïnevrij te maken. Ontwikkeld door Kurt Zosel, een wetenschapper van het Max Planck Instituut, gebruikt het CO2, verwarmd en onder druk gezet boven het kritieke punt, om cafeïne te extraheren. Bij dit proces worden groene koffiebonen gestoomd en vervolgens toegevoegd aan een hogedrukvat. Een mengsel van water en kooldioxide (CO2) wordt door het vat gecirculeerd bij 300 atm en 65 ° C (149 ° F). Bij deze temperatuur en druk is CO2 een superkritische vloeistof, met eigenschappen halverwege tussen een gas en een vloeistof. Cafeïne lost op in de CO2; verbindingen die bijdragen aan de smaak van de gezette koffie zijn grotendeels onoplosbaar in CO2 en blijven in de bonen. In een apart vat wordt cafeïne met extra water uit de CO2 geschrobd. De CO2 wordt dan gerecirculeerd naar het drukvat.
Cafeïnegehalte van koffie Bewerken
Cafeïnegehalte van cafeïnevrije koffie Bewerken
Om de productkwaliteit te waarborgen, moeten fabrikanten de pas cafeïnevrije koffiebonen testen om er zeker van te zijn dat de cafeïneconcentratie relatief laag is. Een vermindering van het cafeïnegehalte met ten minste 97% is vereist volgens de Amerikaanse normen. Er is minder dan 0,1% cafeïne in cafeïnevrije koffie en minder dan 0,3% in cafeïnevrije oploskoffie in Canada. Om dit te doen, kiezen veel koffiebedrijven ervoor om high-performance vloeistofchromatografie toe te passen om kwantitatief te meten hoeveel cafeïne er nog in de koffiebonen zit. Omdat HPLC echter behoorlijk kostbaar kan zijn, beginnen sommige koffiebedrijven andere methoden te gebruiken, zoals nabij-infrarood (NIR) spectroscopie. Hoewel HPLC zeer nauwkeurig is, is NIR-spectroscopie veel sneller, goedkoper en over het algemeen gemakkelijker te gebruiken. Ten slotte omvat een andere methode die doorgaans wordt gebruikt om de resterende cafeïne te kwantificeren, ultraviolet-zichtbare spectroscopie, wat enorm voordelig kan zijn voor cafeïnevrije processen met superkritisch CO2, aangezien CO2 niet absorbeert in het UV-Vis-bereik.
onderzoek van tien monsters van bereide cafeïnevrije koffie uit coffeeshops toonde aan dat er nog wat cafeïne over was. Veertien tot twintig kopjes van dergelijke cafeïnevrije koffie zouden evenveel cafeïne bevatten als een kopje gewone koffie. De 473 ml (16 ounce) kopjes koffiemonsters bevatten cafeïne in het bereik van 8,6 mg tot 13,9 mg. In een andere studie van populaire merken cafeïnevrije koffie varieerde het cafeïnegehalte van 3 mg tot 32 mg. Een kopje gewone koffie van 237 ml bevat 95-200 mg cafeïne en een portie Coca-Cola van 355 ml bevat 36 mg.
In beide onderzoeken werd de cafeïne getest. inhoud van in de winkel gezette koffie, wat suggereert dat de cafeïne mogelijk restant is van de normale koffie die wordt geserveerd in plaats van slecht cafeïnevrije koffie.