Als u broccoli kweekt in uw achtertuin of als u het wilt kopen terwijl het in het seizoen is of in de uitverkoop is, je hebt een manier nodig om zijn versheid te behouden voordat hij bederft. Invriezen is de beste manier om broccoli te bewaren, met behoud van kleur, smaak, textuur en voedingswaarde. Het proces vereist een paar eenvoudige stappen, waaronder weken, bijsnijden, blancheren, koelen , snel invriezen en bewaren in de vriezer.
Door de broccoliroosjes en stengels snel te blancheren in kokend water voor het invriezen, zorgt u ervoor dat ze een goede textuur behouden wanneer u in de buurt bent om ermee te koken. De enkellaagse eerste bevriezing voorkomt dat de broccolistukjes samenklonteren, wat ideaal is als je er maar een kopje van nodig hebt voor een recept.
Schoonmaken en in roosjes snijden
Voordat de groente kan worden klaargemaakt voor gebruik, moet deze worden schoongemaakt. Week de hele broccoli een paar minuten in koud water om vuil en tuinwantsen te verwijderen. Laat goed uitlekken.
Het is niet ideaal om een hele krop broccoli in te vriezen; voor de beste kwaliteit en gebruiksgemak na het invriezen, moet het in roosjes worden gesneden met de steel verwijderd (maar niet weggegooid). Begin met het afsnijden van de dikke stengel en leg deze opzij. Gebruik een schilmesje om de roosjes in stukken te scheiden van maximaal 1 1/2 inch dik.
Nu kijken: hoe broccoli te blancheren en invriezen
Bereid de broccolistelen voor
Broccolistelen zijn misschien wel nog lekkerder dan de roosjes, maar worden vaak weggegooid. Als je de dikke schil op de stelen laat, duurt het langer voordat ze gaar zijn dan de roosjes en kunnen ze een beetje vezelig zijn om op te eten. De oplossing is om ze te schillen met een dunschiller, waarbij de taaie buitenste schil wordt verwijderd. Snijd eerst de taaie onderste halve centimeter van de stelen af en composteer of gooi ze weg. Schil vervolgens de rest van de stengel en hak in stukjes van 2,5 cm dik.
Laat terwijl je de broccoli klaarmaakt een pan met water aan de kook komen op de fornuis en zet een grote kom met ijswater klaar.
Blancheer de broccoli
Nadat je de broccoli in roosjes hebt gescheiden en de stelen hebt gepeld en gehakt, laat de stukjes broccoli in de pan met snel kokend water vallen. Laat ze 2 minuten koken. Je kunt de broccoli ook 2 minuten stomen in een groentestomer in plaats van hem te koken. Giet de broccoli af in een vergiet.
Koel de broccoli
Het is belangrijk dat u de geblancheerde broccoli direct in de kom met ijswater overbrengt. Dit voorkomt dat de restwarmte doorgaat met het koken van de groente. Laat de broccoli 3 minuten in het ijswater staan. Leg de broccoli vervolgens in een vergiet en laat het een paar minuten goed uitlekken.
Single-Layer Freeze
Zodra de broccoli is uitgelekt, is hij klaar voor de eerste flitsvriezer. Verdeel de geblancheerde en gekoelde broccoli in een enkele laag op een bakplaat. 1 tot 2 uur invriezen.
Overbrengen in containers en invriezen
Breng de bevroren broccolistukjes over in diepvrieszakjes of containers en label ze met de datum. Ingevroren broccoli is een jaar houdbaar. Daarna is het nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit ervan zal afnemen.
Bevroren broccoli gebruiken
Of je de broccoli voor gebruik moet ontdooien of niet hangt af van het recept. Het is niet nodig om bevroren broccoli voor het koken te ontdooien als het gerecht warm is en kan profiteren van wat vocht, zoals in stoofschotels, soepen, stoofschotels en pastagerechten. Als de broccoli (bijna) rauw wordt gegeten, of als het gerecht drassig wordt door overtollig vocht (zoals pizza-topping), moet het van tevoren worden gekookt. Om er zeker van te zijn dat u de twee minuten die de broccoli was geblancheerd aftrekt van de kooktijd wanneer u uw bevroren broccoli kookt.
Roosteren is een gerecht dat kan worden gemaakt met bevroren broccoli. Roer gewoon de roosjes met olijfolie en zout en kook in een zeer hete oven krokant. Houd er rekening mee dat broccoli niet zo stevig als rauw zal zijn en sneller mals zal worden.