- Delen
- Pin
Biko gemaakt van kleefrijst, kokosmelk en bruine suiker is de ultieme snack of dessert. Deze klassieke Filipijnse rijst is heerlijk zoet, romig, taai en glutenvrij!
Ik ben afgelopen weekend naar een kleine bijeenkomst geweest en had de best smakende biko ter wereld! Toegegeven, niet de mijne.
Een van mijn vrienden bracht een dienblad met deze klassieke Filipijnse rijstcake naar het feest, en het was zo perfect zoet, romig en plakkerig dat ik haar gewoon om het recept moest smeken zodat ik de mijne op de blog kan updaten. 🙂
Er zijn een aantal manieren om biko of anders bekend als sinukmani te maken in de noordelijke regio. Een methode is om de kleefrijst eerst te stomen tot hij gedeeltelijk gaar is en vervolgens af te werken in een kokosmelkbruine suikersiroop.
De tweede methode die ik eerder gebruikte, is de zoete rijst recht in het kokosmengsel koken. Hoewel dit resulteert in een rijkere smaak, aangezien de rijst tijdens het koken meer kokosmelk opneemt, merk ik dat het de taaie textuur mist die kenmerkend is voor een goede kakanine.
Dus vandaag werk ik dit bij post voor het eerst gepubliceerd in 2013 met een nieuwe techniek, meer fotos en een paar handige tips op tijd voor de feestdagen. 🙂
Wat zijn de ingrediënten van Biko
- Kleefrijst (zoete rijst) – de witte variant is het traditionele ingrediënt, maar ruil gerust met zwarte of paarse zoete rijst voor een feestelijkere kleur.
- Bruine suiker – als je een diepere karamelkleur wilt, gebruik dan donkerbruine suiker. Je kunt ook muscovado of panutsa gebruiken voor een authentiekere smaak.
- Kokosmelk – om de zoete rijst af te maken
- Kokoscrème – om de latik te maken
- Water – de verhouding is 1 ½ kopje water op 2 kopjes rijst, wat een droge en gedeeltelijk gekookte textuur oplevert
- Zout – een kleine hoeveelheid wordt toegevoegd om de rijkdom en romigheid van de rijstwafel in evenwicht te brengen
Hoe maak je Biko
Deze Filipijnse rijstdelicatesse omvat drie stappen die, hoewel eenvoudig, vereisen wel een beetje zweet en aandacht, aangezien de rijst constant moet worden geroerd bij het afmaken in het gezoete kokosmengsel om te voorkomen dat het aanbrandt of aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Maak de latik- vergeet niet om de geëxtraheerde kokosolie te bewaren en te gebruiken om de pan en rijstwafel in te vetten.
- De rijst stomen totdat deze gedeeltelijk gaar is. Je kunt een paar reepjes pandanblaadjes toevoegen bij het koken van de rijst in het water om aroma toe te voegen.
- Kook de gestoomde zoete rijst in gezoete kokosmelk. Dit is waar het grootste deel van het werk binnenkomt. Laat het bikomengsel niet onbeheerd achter, anders brandt het. Gebruik een brede pan met antiaanbaklaag en eventueel een siliconen lepel om het roeren beter beheersbaar te maken en om plakken te voorkomen. Het hele proces duurt ongeveer een uur; de rijstwafel is gaar als hij erg plakkerig is en begint weg te trekken van de zijkanten van de pan.
Ik heb een recept voor bibingka malagkit met zeer vergelijkbare ingrediënten en procedures, en een van de regelmatige vragen die ik van lezers krijg is: wat is het verschil tussen de twee?
Als ik me hier vergis , voel je vrij om hieronder in de comments te bellen, maar naar mijn mening is bibingkang malagkit een andere versie van biko die wordt overgoten met een verdikte kokosmelkbruine suikersiroop in plaats van kokoskwark zoals in dit recept.
Trouwens, de pan die ik op de fotos heb gebruikt, komt uit de Filippijnen. Hij is vrij klein met een afmeting van ongeveer 13 x 20 cm en levert ongeveer twaalf kleine plakjes op, wat voor mij voldoende is. Als je dit voor een publiek maakt, raad ik je aan het recept te verdubbelen.
Recept afdrukken
Biko
Ingrediënten
- ▢ 1 kopje kokosroom (kakang gata)
- ▢ 3 kopjes kokosmelk
- ▢ 2 kopjes kleefrijst
- ▢ 1 ½ kopje water
- ▢ 1 kopje donkerbruine suiker
- ▢ ½ theelepel zout
Instructies
- ▢
Voeg in een pan op middelhoog vuur de kokosroom toe en breng aan de kook. Blijf koken, af en toe roeren, tot de vloeistof dikker begint te worden.
- ▢
Zet het vuur lager en laat sudderen. Als de olie begint te scheiden en vaste stoffen zich beginnen te vormen, roer en schraap dan regelmatig de zijkanten en de bodem van de pan om verbranding te voorkomen.
- ▢
Blijf koken en roer tot de wrongel goudbruin wordt. Giet de latik af met een fijnmazige zeef of vergiet. Reserveer olie.
- ▢
Vet de bodem en zijkanten van een bakplaat van 15 x 20 cm in met kokosnootolie. Zet apart.
- ▢
Was kleefrijst een paar keer of tot het water bijna helder is. Laat ze goed uitlekken.
- ▢
Meng rijst en water in een pan met dikke bodem. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en kook tot vloeistof is opgenomen. Laat afkoelen om aan te raken en pluis met een vork om korrels te scheiden.
- ▢
In een brede Koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, meng kokosmelk, bruine suiker en zout. Roer tot het gemengd is en breng aan de kook.
- ▢
Zet het vuur lager en blijf koken tot het lichtjes ingedikt en ingedikt is.
- ▢
Voeg rijst toe en roer voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen. Kook, af en toe roerend, ongeveer 1 uur of tot het mengsel erg dik, plakkerig is en van de zijkanten van de pan trekt.
- ▢
Schep biko in de voorbereide ovenschaal en klop met een licht ingevette spatel gelijkmatig uit.
- ▢
Bestrijk de bovenkant licht met kokosolie, in porties gesneden en bedek met latik.