Het is begrijpelijk dat je wilt blijven genieten van je favoriete eten als je zwanger bent, en een goede steak is geen uitzondering.
Veel voedingsmiddelen die normaal gesproken verboden zijn, kunnen zwangerschapsveilig worden gemaakt als er enkele eenvoudige aanpassingen worden gedaan. Hier is een uitgebreide gids voor elke zwangere vrouw die steak wil eten: hoe je het kunt koken, bestellen en er zorgeloos van kunt genieten.
Hoewel biefstuk normaal gesproken verwijst naar rundvlees (en dat is degene die hier het meest uitgebreid wordt behandeld), in dit artikel zal ik ook betrekking hebben op hertenvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees, kip, kalkoen en vis, aangezien ze allemaal in steak-vorm kunnen komen.
Behandeld in dit artikel:
Hoe moet biefstuk worden Gekookt als ze zwanger is?
Zwangere vrouwen mogen alleen biefstuk eten dat is gekookt tot een “veilige inwendige temperatuur”. Dit betekent dat rauw, onvoldoende verhit vlees moet worden vermeden.
Ongekookt vlees kan het risico van toxoplasmose en andere bacteriën met zich meebrengen (bronnen: NHS en FDA).
Het probleem is dat veel zwangerschapsgidsen niet specificeren wat een “veilige inwendige temperatuur” is, hoe het wordt bereikt, hoe het eruit ziet en of het afhangt van het soort biefstuk (dat doet het wel!) .
Gids voor veilige biefstuk & Kooktemperaturen voor vlees tijdens de zwangerschap
Hieronder staat een tabel met de veilige interne temperaturen per biefstuk of vleessoort. Deze zijn van toepassing, ongeacht de kookmethode.
Om de bereiding van biefstuk nauwkeurig te meten, MOET je een vleesthermometer gebruiken. In tegenstelling tot veel andere voedingsmiddelen, heeft dit precisie nodig en kun je niet altijd zien door te kijken. Zie mijn aanbevolen thermometer hier die ik zelf heb getest en vertrouw in mijn keuken.
Als je sous vide steak kookt als je zwanger bent, kan de steak er meer roze uitzien dan normaal – nogmaals, controleer met een thermometer om absoluut zeker te zijn.
| Soort biefstuk of vlees | Veilige interne temperatuur | Notities & Waar u op moet letten |
|---|---|---|
| Rundvlees Alle soorten gesneden stevige biefstuk, inclusief stijltang, T-bone, entrecote, reep, hangar, flank, minuscule biefstuk, filet enzovoort. |
Veilig wanneer de interne temperatuur 145F / 63C bereikt. Haal van het vuur en laat minstens drie minuten rusten (belangrijk aangezien de hitte & sappen zich gedurende deze tijd verspreiden) |
Dit is wat de meeste koks zou medium well noemen, naar well done (hierover later meer). – Lichtroze in het midden – Geen rood vlees zichtbaar – Helemaal niet bloederig – Biefstuk voelt stevig aan |
| Varkensvlees , Kalfsvlees, Lam, Eend, Hertenvlees, Wild in steaks of karbonades | Zoals hierboven voor rundvlees | Zoals hierboven voor rundvlees |
| Kalkoen, Kip & andere gevogelte steaks (bijv. Kipfilet) | Veilig wanneer de interne temperatuur 165F / 75C bereikt (geen verdere rusttijd nodig) | Er mag helemaal geen roze zichtbaar zijn. Effen kleur overal. Geen rode of roze sappen. |
| Rundergehakt, lam, varkensvlees of kalfsvlees (bijv. hamburgers, gehaktballen, worstjes, biefstuk Hache, grills of grillsteaks gemaakt van gehakt of in blokjes gesneden stukjes in plaats van één vaste cut) | Veilig wanneer de interne temperatuur 165F / 75C bereikt (geen rusttijd nodig) | Helemaal geen roze of rood. Effen kleur overal. Je kunt deze op een hogere temperatuur koken zonder de smaak of textuur erg in gevaar te brengen. |
| Gemalen kalkoen, kip of ander gevogelte | Als hierboven voor gehakt. | Als hierboven voor gehakt. |
| Vis (verse steaks) Tonijn is een speciaal geval – zie het tonijnartikel. |
Veilig wanneer de interne temperatuur 145F / 63C bereikt ( geen rusttijd nodig) | Het vruchtvlees moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk schilferen. Geen geleiachtig of doorschijnend vlees. |
| Elk van de bovenstaande bij het opwarmen na het koken (bijv. restjes, ovenschotel | Opwarmen tot een interne temperatuur van 165F / 75C. | Dit kan ook stomend heet worden genoemd |
Bronnen: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Uit eten: hoe moet ik mijn biefstuk bestellen als ik zwanger ben?
Natuurlijk doe je dat niet altijd kook zelf steaks. Als u uit eten gaat in een steakhouse of vergelijkbaar restaurant, moet u weten wat u moet bestellen.
Hier volgt een korte handleiding voor traditionele kookverzoeken voor steak en of ze zijn veilig voor de zwangerschap, plus wat je moet doen, dit geldt voor rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, eend en lamsvlees.
Mijn ervaring is dat chefs en keukens niet zo goed weten hoe zwangere vrouwen biefstuk moeten eten, dus verwacht niet dat ze het automatisch weten. U zult ze waarschijnlijk moeten vertellen waarom u zon bestelling plaatst en hoe u deze wilt bereiden.
| Steak Order | Veilig tijdens de zwangerschap? |
|---|---|
| Blauw (of rauw bijv. steak tartaar) | Nee |
| Zeldzaam | Nee |
| Gemiddeld Zeldzaam (ook wel “à point” genoemd ) | Nee |
| Gemiddeld | Nee |
| Gemiddeld Goed | Ja – als het restaurant kan worden vertrouwd om de interne temperatuur te controleren. Zie hieronder. |
| Goed gedaan | Ja |
Kunnen zwangere vrouwen een medium eten Nou biefstuk?
Zoals je in de bovenstaande tabel kunt zien, zijn medium-rare en medium steaks helaas niet op het menu voor zwangere vrouwen omdat ze niet voldoende kooktemperatuur bereiken.
Het is begrijpelijk dat als je je biefstuk normaal op deze manier eet, het vragen om goed gedaan je maaltijd minder lekker zal maken. Je KUNT een biefstuk eten dat medium-well is, dus het heeft nog wat sappigheid, maar jij Ik zal moeten maken e een speciaal verzoek in het restaurant en vraag om het volgende:
- De chef-kok moet dit controleren met een thermometer, niet op zicht of gevoel. Veel koks koken instinctief en hoewel ze hier erg goed in zijn, is er te veel variatie om 100% veilig te zijn als je zwanger bent.
- Bijna elke professionele keuken heeft een vleesthermometer en zou deze moeten gebruiken om je steak te koken tot een interne temperatuur van 145F / 63C.
- Snijd in het dikste deel van de steak wanneer deze aankomt. Hoewel je het niet echt kunt zien aan de hand, mag er in het midden slechts een beetje roze zijn, niet tot aan de rand / korst van de biefstuk. Er mag geen rood, minimaal roze en helemaal geen bloed zijn. Als dat het geval is, stuur het dan terug en vraag of het wat meer kan worden gekookt.
Onthoud dat dit een medisch verzoek is en dat u als zwangere vrouw het recht heeft om de biefstuk precies zo te eten als u het lekker vindt!
Het is echter begrijpelijk dat als u om welke reden dan ook niet op het restaurant kunt vertrouwen of gewoon meer in de veiligheidsmarge wilt gaan, u de biefstuk doorbakken kunt bestellen.
Manieren om een doorbakken biefstuk te verbeteren als u er niet aan gewend bent, zijn:
- Biefstukstukken die meer gemarmerd zijn, smaken meestal beter als ze zijn goed gedaan. Kies bijvoorbeeld een ribeye of striploin in plaats van een filet.
- Laat uw biefstuk dun snijden (bijna geschoren), op een salade of geroosterde groenten stapelen met een smakelijke dressing
- Hetzelfde doorbakken, dun gesneden vlees past goed heet met kaas, uien, geroosterde paprika of saus in een sub of sandwich
- Voeg extra saus toe – mijn favoriet is peperkorrels, hoewel je ook romige champignonsaus, mosterd of bruine jus kunt toevoegen aan compenseren voor de drogere textuur. Blauwe kaassaus is misschien niet veilig – lees dit artikel voor waarom.
Steakgerechten en hun zwangerschapsbescherming
Steaks don Ze komen natuurlijk niet alleen. Hier zijn enkele populaire gerechten met biefstuk erin waarvan je je misschien hebt afgevraagd wanneer je ze tijdens de zwangerschap eet:
- Steak and Ale Pie is erg populair in Groot-Brittannië, Nieuw-Zeeland, Australië, Ierland en tal van andere plaatsen. De biefstuk is meestal in blokjes gesneden stoofvlees of stoofvlees, dus het is meestal volledig gaar en moet veilig zijn. De hoeveelheid bier moet zo klein zijn dat het geen probleem is tijdens de zwangerschap, hoewel je misschien dit artikel wilt lezen over de vraag of je alcohol kunt eten als je zwanger bent.
- Biefstuk en niertaart, of pudding – populair in het VK, de biefstuk in een biefstuk en nierpudding of taart is meestal volledig gaar en zou dus veilig moeten zijn. Nier is prima in kleine hoeveelheden, zoals in een taart, maar mag niet te veel worden gegeten omdat het rijk is aan vitamine A (klik hier voor meer informatie).
- Steak Tartaar – dit is rauw, fijngesneden vlees en moet dus tijdens de zwangerschap worden vermeden, omdat het helemaal niet gaar is.
Wat te doen als je rauw, niet gaar of roze biefstuk hebt gegeten
Misschien lees je dit artikel omdat je al rauw, roze, bloederig of onvoldoende gaar hebt gegeten biefstuk per ongeluk, zonder te beseffen dat het iets is dat je tijdens de zwangerschap moet vermijden.
De eerste stap is geen paniek. De kans dat de biefstuk met Toxoplasma wordt geïnfecteerd, is laag, en het komt waarschijnlijk wel goed. Ongekookt voedsel betekent niet noodzakelijk dat u zeker ziek zult worden.
Het beste wat u kunt doen, is uzelf controleren op symptomen die buiten de symptomen vallen die u normaal tijdens de zwangerschap ervaart.
Als u zich misselijk voelt, ziek bent, diarree, spierpijn of koorts heeft na het eten van onvoldoende verhit vlees, neem dan onmiddellijk contact op met een gezondheidsdeskundige en vertel hem wat u hebt gegeten en wanneer. Toxoplasmose kan, wanneer het wordt opgemerkt, worden behandeld met antibiotica. Neem bij twijfel altijd contact op met een medische professional.
Als je geïnteresseerd bent in het veilig eten van vlees tijdens de zwangerschap, zou je dit ook leuk kunnen vinden:
- Dit artikel over of hotdogs veilig zijn of niet
- Alles wat u moet weten over delicatessen tijdens de zwangerschap
- Wat u moet doen als u rosbief eet als u zwanger bent, of
- Ook uw gids voor het eten van worst en spek!
Dit artikel is beoordeeld en goedgekeurd voor publicatie in overeenstemming met ons redactionele beleid.