- Delen
- Pin
Caldereta van rundvlees met rundvleesblokjes gestoofd tot perfecte malsheid in een pittige tomatensaus. Deze klassieke Filipijnse stoofpot zit boordevol aardappelen, paprikas en groene olijven en is hartig, smakelijk en perfect voor familiediners en speciale gelegenheden.
G is niet moeilijk om voor te koken; serveer hem een kom chili of een bord spek en roerei voor het avondeten en hij is een gelukkige kampeerder. Hij is geen kieskeurige eter, maar hij is ook niet avontuurlijk ingesteld.
Bijna een decennium van gedeeld leven en ik moet hem nog overtuigen om onze pinakbet of sinigang te proberen. Je zou eens moeten zien hoe zijn grote blauwe ogen groter worden van verbazing elke keer als ik de groene mangos en garnalenpasta uit de koelkast haal!
Maar hoewel hij Filipijns eten niet ten volle heeft leren waarderen, houdt hij wel van onze adobo, varkensbarbecue en deze kalderatang baka. Hij vindt het heerlijk om zijn gestoomde rijst te vullen met het malse vlees en de aardappelen en de dikke pikante saus!
Wat is Caldereta / h2>
Calderata, afkomstig van het woord caldera dat ketel betekent, is een ander voorbeeld van de vele Spaanse invloeden in de Filipijnse keuken. Deze stevige stoofpot is vergelijkbaar met afritada en mechado bij de bereiding en het gebruik van tomaten, aardappelen, wortelen en paprikas, maar bevat ook leversmeersel en geraspte kaas om de saus dikker te maken en chilipepers om kruiden toe te voegen.
Kaldereta wordt traditioneel gemaakt van geitenvlees en wordt meestal bereid voor vakanties en speciale gelegenheden. Het wordt vaak geserveerd op feesten en bijeenkomsten als aperitief (pulutan) bij bier of harde dranken. In de loop der jaren is het gerecht echter uitgegroeid tot een vast diner, waarbij gebruik wordt gemaakt van meer toegankelijk vlees zoals varkensvlees, kip en rundvlees.
Welke stukken rundvlees te gebruiken voor Kalderetang Baka
Gebruik voor het beste resultaat taaie, slankere sneden van de voorste schouder of de achterste spier die niet veel vet, maar veel bindweefsel dat rijk is aan collageen.
Ik hou van ronde bodem voor kalderata en andere gestoofde gerechten, maar braadstuk, bodemoog en braadstuk zijn ook geweldige keuzes. Dit vlees is niet alleen goedkoper, maar door het lage en langzame kookproces worden ze ook afgebroken tot smeltende, rijk smakende hapjes.
Tips voor het maken van rundercaldereta
- Hoewel de meeste supermarkten al gesneden “runderstoofvlees” verkopen, koop ik liever het hele gebraad en snij het zelf . Het verpakte runderstoofvlees bestaat meestal uit stukjes rundvlees van verschillende soorten rundvlees en kan heel anders gaar worden.
- Om het snijden van het vlees gemakkelijker te maken, bevriest u het enkele minuten tot het gedeeltelijk stevig is. Snijd in gelijke maten om een gelijkmatige bereiding te garanderen en snijd zoveel mogelijk van het kraakbeen af dat te hard kan zijn om op te kauwen.
- Geef het vlees een mooie schroei om de smaak te maximaliseren.
- Ik vind het lekker om de aardappelen en wortelen kort te bakken; deze eenvoudige stap helpt ze om hun vorm te behouden en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen als ze in de stoofpot worden gestoofd.
- Als je het kruid wilt verzachten, schraap dan de zaadjes en aders van de chilipepers af voordat je ze fijnhakt.
Print Recept
Rundvlees Caldereta
Ingrediënten
- ▢ ¼ kopje canola-olie
- ▢ 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes van 2 inch gesneden
- ▢ 2 grote wortelen, geschild en in blokjes van 5 cm gesneden
- ▢ 1 ui, geschild en gehakt
- ▢ 4 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
- ▢ 2 pond onderste ronde braadstuk, in blokjes van 5 cm gesneden
- ▢ 2 kopjes tomatensaus
- ▢ 2 eetlepels tomatenpuree
- ▢ 2 kopjes water
- ▢ 10 Thaise chilipepers, fijngehakt
- ▢ ½ kopje groene olijven, ontpit
- ▢ ½ kopje leversmeersel
- ▢ ½ kopje cheddarkaas, versnipperd
- ▢ 1 kleine groene paprika, zonder zaadjes, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
- ▢ 1 kleine rode paprika, zonder zaadjes, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
- ▢ zout en peper naar smaak
Instructies
- ▢
Verhit olie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg aardappelen en wortels toe en kook tot ze lichtbruin zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- ▢
Verwijder olie uit de pan behalve ongeveer 2 eetlepels. Voeg uien en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn.
- ▢
Voeg rundvlees toe en kook, onder af en toe roeren, tot lichtbruin.
- ▢
Voeg tomatensaus, tomatenpuree, water en chilipepers toe. Breng aan de kook, schuimend schuim dat bovenop kan drijven.
- ▢
Breng op smaak met peper en zout.
- ▢
Zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 1 tot 1 ½ uur of tot rundvlees is teder.
- ▢
Voeg aardappelen en wortelen toe en blijf koken tot ze gaar zijn.
- ▢
Voeg leversmeersel en kaas toe, roer om te combineren tot alles goed verdeeld is. Blijf koken tot de kaas is gesmolten en de saus is ingedikt.
- ▢
Voeg paprika en olijven toe en kook nog 1 tot 2 minuten tot ze zacht en knapperig zijn. Serveer warm.