Hoe maak je zelfgemaakte balsamico-glazuur of -reductie in minuten met slechts één ingrediënt!
Balsamico-glazuur (ook bekend als balsamico-reductie) is zo gemakkelijk te maken in je eigen keuken. Balsamico-azijn kookt naar beneden en verandert in een geliefde kruiderij om over alles te besprenkelen. Kip, vis, salade, pasta, bruschetta, biefstuk, groenten, fruit – de opties zijn eindeloos!
Verander elk gewoon gerecht in iets buitengewoons met de intense smaak!
BALSAMIC GLAZUUR
Met een perfecte balans tussen zoet en pittig, voegt balsamico glazuur een heerlijke, diepe, rijke kleur en intense smaak toe aan elk recept. Maak een grote batch en bewaar deze in de koelkast voor wanneer het verlangen toeslaat. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, voeg je deze reductie toe aan alles op je bord!
HOE MAAK JE BALSAMICREDUCTIE?
Begin met balsamico van goede kwaliteit. Klassieke balsamicoazijn komt uit de regios Modena en Reggio Emilia in Italië. Als je kijkt naar alle verschillende soorten die in je winkel verkrijgbaar zijn, zie je op de etiketten het gebied waarin elke azijn is gemaakt.
Om een glazuur te maken, heb je maar dat ene ingrediënt nodig: balsamicoazijn . Veel recepten vragen om een of andere soort toegevoegde zoetstof – meestal suiker of honing. Door het te koken met die toevoegingen, wordt het sneller gaar en voegt het een vleugje smaak aan het glazuur toe.
Balsamicoazijn op zichzelf verandert echter in een zoete siroop naarmate het vermindert tot een siroopachtige consistentie.
De tijd die nodig is om te verminderen, is afhankelijk van de kwaliteit die u gebruikt. Over het algemeen koken azijn van goede kwaliteit iets sneller dan verdunde goedkopere azijn.
Als je van een vleugje extra zoetheid en de smaak van melasse houdt, voeg dan een beetje bruine suiker toe terwijl het kookt.
WAAR SMAAKT BALSAMIC GLAZUUR ALS?
Een zoete en pittige siroop waarvan je maar een klein beetje nodig hebt, afhankelijk van het recept waarvoor je hem gebruikt. Het is vrij intens van smaak, dus begin langzaam toe te voegen.
HOE MOET BALSAMIC GLAZEN ER ALS ZIEN?
De azijn moet tot de helft worden verminderd. Het wordt glanzend en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken. Glazuur moet gietbaar zijn; een soortgelijke consistentie als warme honing.
Het is belangrijk op te merken dat glazuur steeds dikker wordt terwijl het afkoelt. Haal het onmiddellijk van het vuur om het af te laten koelen.
HOE BEWAART U EIGENGEMAAKT BALSAMISCH GLAZUUR
Giet het in een schone glazen pot of dressingfles en zet het maximaal een maand in de koelkast.
Maak een grotere batch dan het recept vereist als je er veel van nodig hebt, of halveer het.
WAT GAAT MET BALSAMICGLAZUUR
Caprese Gevulde Avocado
Gevulde Champignons
Kip
Geroosterde Spruitjes
PRINT OPSLAAN ga naar je favorieten
Ingrediënten
- 2 kopjes goed balsamico-azijn van goede kwaliteit
- 1/2 kopje bruine suiker (optioneel)
Instructies
-
Verhit balsamicoazijn in een kleine pan of steelpan op middelhoog vuur.
* Als u suiker toevoegt, meng beide in de pan en verwarm ze samen.
-
Breng aan de kook, zet het vuur lager tot middelhoog vuur en laat het sudderen, af en toe roeren, tot de azijn dikker wordt en verminderd tot ongeveer 1/2 kop (ongeveer 20 minuten). Het moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.
* Als je met suiker suddert, duurt het ongeveer 8-10 minuten voordat het ingekookt is.
-
Haal van het vuur en laat volledig afkoelen voordat je het serveert (ongeveer 15 minuten).