Deze Jamaicaanse rijst en erwten is doordrenkt met kokos, Caribisch kruiden en specerijen. Het is bijna authentiek en vormt een smaakvol bijgerecht voor familiediners.
Jamaicaanse rijst en erwten is een populair gerecht dat aan bijna elke eettafel op het eiland wordt geserveerd. Toen we opgroeiden, hadden we het elke zondag en op speciale evenementen zoals kerstdiners.
Traditioneel zou het uren duren om dit recept te maken, aangezien Jamaicanen bijna elk ingrediënt vanaf nul probeerden te bereiden. Een van die ingrediënten was verse kokosmelk.
Als kinderen was het onze taak om elke zondagochtend verse kokosnoot op een rasp te raspen, terwijl onze moeders of grootmoeders de gedroogde rode bonen klaarmaakten. Dit was voordat blenders populair waren.
Ik zal een snellere manier delen om dit van nature veganistische en glutenvrije recept te bereiden, of je het nu helemaal zelf maakt of de voorgemaakte ingrediënten gebruikt.
Ingrediënten die u nodig heeft
(Korte samenvatting. Volledige details op de kaart aan het einde)
Rode bonen
Hoewel we noemen ze “erwten” in Jamaica, het zijn eigenlijk bruine bonen. De gedroogde versie wordt meer traditioneel gebruikt. Ik gebruikte de kleinere in dit recept.
Zorg ervoor dat je ze minstens 8 uur laat weken of s nachts voor sneller koken. Een snelkookpan wordt sterk aanbevolen, maar een gewone pan kan worden gebruikt.
Gooi de vloeistof voor het koken in zoet water weg om opgeblazen gevoel of gasachtige symptomen te verminderen.
Dit is een veelvoorkomend probleem, vooral voor nieuwe veganisten, dat ik verder heb uitgelegd in mijn Bloat-free Linzen Recept.
Om nog meer tijd te besparen, werkt een blik rode bonen prima.
Kokosmelk
Een snellere manier om verse kokosmelk te maken, is door ongezoete gedroogde kokosnoot te mengen met warm water en vervolgens te persen. Warm water helpt de oliën in de kokosnoot te verzachten.
Het resultaat is vergelijkbaar met een lichte kokosmelk, eventueel met een eetlepel extra vierge kokosolie voor een sterkere kokosnootsmaak, indien gewenst.
Ik heb Bobs Red Mill Shredded Coconut gebruikt, maar je kunt elk merk gebruiken dat je wilt, zolang het maar ongezoet is.
Een andere optie is een blikje kokosmelk van 14 oz. Een lokale favoriet is Grace, maar Thai Kitchen is ook redelijk goed. Nogmaals, zorg ervoor dat het ongezoet is.
Jamaicaanse All-purpose of Jerk Seasoning
Dit voegt wat extra, authentieke smaak toe aan het gerecht. Ik heb Walkerswood gebruikt. Ga voor de milde versie om de smaak te krijgen zonder de kruidigheid.
Scotch Bonnet Pepper
Heel, ongesneden en niet gekruid. Het doel is om de smaak uit de schil te halen zonder de kruidigheid. De meeste kruidigheid zit in de zaden, dus het zou prima moeten zijn om te gebruiken zolang het niet gesneden is.
Scotch Bonnet is een van de heetste pepers ter wereld (10 tot 50 keer heter dan jalapeños), dus Ga voorzichtig te werk en was je handen na gebruik.
Langkorrelige witte rijst – Normale of basmati
Lente-ui
Knoflookteentjes
Tijm – Vers geeft de beste smaak, maar je kunt ook gedroogd gebruiken.
Piment – Heel geeft de beste smaak maar voorgemalen is prima.
Zout
Zwarte peper
Hoe Jamaicaanse rijst en erwten te maken
(volledige afmetingen in de receptenkaart aan het einde)
Bereid de gedroogde bonen:
1 . Laat 8 uur of een nacht weken in een dubbele hoeveelheid water.
2. Giet af, spoel af en doe in een pan of snelkookpan.
3. Vul de pan met voldoende vers water om ervoor te zorgen dat het niveau 2,5 cm boven de bonen staat. Dek af met een deksel.
4. Kook op hoog vuur gedurende een uur in een pan (voeg meer water toe indien nodig om het niveau te behouden) of 20 minuten in een snelkookpan. De bonen moeten zacht zijn, maar niet knapperig of papperig.
Maak verse kokosmelk:
1. Voeg de geraspte ongezoete kokosvlokken toe aan een blender met warm water.
2. Mix gedurende 2 minuten. Ik heb een staafmixer gebruikt om het schoonmaken gemakkelijker te maken.
3. Zeef het mengsel en haal er zoveel mogelijk vloeistof uit. Ik heb een notenmelkzak gebruikt die superfijn is en veel gemakkelijker te gebruiken.
4. Zet de kokosmelk opzij.
Maak de kookbouillon voor de rijst:
1. Als de bonen gaar zijn, laat je de snelkookpan los voordat je hem opent.
Als je een standaard snelkookpan gebruikt. Plaats de pot in de gootsteen en laat er wat koud water overheen lopen totdat de druk volledig wegvalt.
2. Voeg de voorgekookte bonen met vloeibare of ongedraineerde bonen uit blik toe aan een pan die geschikter is voor het koken van rijst.
Als je de bonen in de rijstpot hebt gekookt, hoef je ze niet te verwijderen.
3. Voeg de zelfgemaakte kokosmelk (of kokosmelk uit blik) toe aan de pan.
4. Roer de geroosterde kruiden, lente-uitjes, knoflookteentjes, tijm, piment, scotch bonnet peper, zout en zwarte peper erdoor.
5. Dek de pan af en breng op hoog vuur gedurende 5 minuten aan de kook.
Zet het vuur laag en kook nog 15 minuten of tot het vocht is gereduceerd en een dieprode-bruine kleur heeft.
Belangrijkste tip: als je pot heeft nog geen ventilatieopening, ventileer het deksel dan lichtjes om overkoken te voorkomen.
Was de rijst:
1. Doe de rijst in een grote kom en vul hem met water.
2. Roer om het zetmeel los te laten waardoor de rijst tijdens het koken aan elkaar zou kunnen plakken. Giet af.
3. Herhaal de spoel- en aftapstappen totdat het water helder is (ongeveer 4 tot 5 keer in totaal).
Kook de rijst:
1. Zodra de bouillon klaar is, doe je de uitgelekte rijst in de pan.
2. Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat het niveau 2,5 cm boven de rijst staat.
3. Dek af met een stuk aluminiumfolie en vervolgens het deksel.
4. Laat de rijst 12 tot 15 minuten koken en stomen of tot hij gaar is en al het vocht is opgenomen.
5. Na het koken 10 minuten laten rusten. Verwijder de strengen lente-ui, tijmtakken en scotch bonnet-peper voordat u voorzichtig met een vork roert.
Serveerideeën
Serveer met elk gerecht dat je zou hebben met witte rijst. Ik heb het geserveerd met Caribische en internationale smaken. Enkele van mijn favorieten zijn:
- Jamaicaanse Curry Tofu
- Thaise rode curry met tofu
- Veganistische boterkip met bloemkool en tempeh
- Jamaican Stew Peas
Bewaring
In tegenstelling tot gewone rijst, blijft dit gerecht minder lang in de koelkast omdat de kokosmelk veel gemakkelijker bederft.
Ik raad aan om het niet langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren. Bewaar in de vriezer in luchtdichte bakjes tot een maand voor veel langer.
Verdeel in afzonderlijke bakjes voor gemakkelijker ontdooien en opwarmen.
Ontdooien in de koelkast of magnetron. Roer voor het verwarmen een eetlepel water erdoor om wat stoom te creëren en de rijst weer luchtig te maken.
Authentieke Jamaicaanse rijst en erwten
Print RecipePin RECEPT OpslaanOpgeslagen!
Apparatuur
-
Snelkookpan
-
Pan om rijst te koken
-
Zeef
-
Blender
-
Aluminiumfolie
Ingrediënten
- ▢ ¾ kopje gedroogde bruine bonen, voorgeweekt (zie opmerkingen)
- ▢ ¾ kopje ongezoete kokosvlokken
- ▢ 1 ½ kopje warm water
- ▢ 1 theelepel universele of milde kruidenkruiden
- ▢ 2 stengels lente-ui, gehakt
- ▢ 2 teentjes knoflook, geplet en gepeld
- ▢ 1 takje verse tijm, of 2 theelepels gedroogd
- ▢ 1 theelepel hele piment, handmatig gemalen (of ½ theelepel voorgemalen)
- ▢ 1 hele scotch bonnet-peper, ongesneden en niet gekruid (zie opmerkingen)
- ▢ 1 ½ theelepel zout, (minder bij gebruik van gezouten bonen in blik)
- ▢ ½ theelepel zwarte peper
- ▢ 2 kopjes langkorrelige rijst
Instructies
Bereid de gedroogde bonen voor:
-
Voeg de voorgeweekte bonen toe aan een pan of snelkookpan.
-
Vul de pan met voldoende vers water om ervoor te zorgen dat het niveau 1 inch boven de bonen staat (ongeveer 3,5 kopjes / 800 ml). Dek af met een deksel.
-
Kook op hoog vuur gedurende een uur in de pan (voeg meer water indien nodig om het niveau op peil te houden) of 20 minuten in een snelkookpan.
Maak verse kokosmelk (of ga naar het volgende gedeelte als met een blik van 14 oz):
-
Voeg de geraspte ongezoete kokosvlokken toe aan een blender met warm water.
-
Mix gedurende 2 minuten. Ik heb een staafmixer gebruikt om het schoonmaken gemakkelijker te maken.
-
Zeef het mengsel door er zoveel vloeistof uit te halen als mogelijk. Ik heb een zakje notenmelk gebruikt die superfijn is en veel gemakkelijker te gebruiken.
-
Stel de kokosmelk opzij.
Maak de kookbouillon voor de rijst:
-
Als de bonen gaar zijn, laat je de snelkookpan loslaten voordat je hem opent.
-
Als u een standaard snelkookpan gebruikt. Plaats de pot in de gootsteen en laat er wat koud water overheen lopen totdat de druk volledig wegvalt.
-
Voeg de voorgekookte bonen met vloeibare of ongedraineerde bonen uit blik toe aan een pan die geschikter is voor het koken van rijst. Als je de bonen in de rijstpot hebt gekookt, hoef je ze niet te verwijderen.
-
Voeg de zelfgemaakte kokosmelk (of kokosmelk uit blik) in de pan.
-
Roer de gemarineerde kruiden erdoor , lente-ui, knoflookteentjes, tijm, piment, scotch bonnet peper, zout en zwarte peper.
-
Dek de pan af en breng op hoog vuur gedurende 5 minuten aan de kook.
-
Verlaag de verhit tot laag en kook gedurende 15 minuten of tot de vloeistof is ingedikt en een dieprode-bruine kleur heeft.
-
Belangrijkste tip: als je pan nog geen ventilatieopening heeft, ventileer dan het deksel lichtjes om overkoken te voorkomen.
Was de rijst:
-
Voeg de rijst toe o een grote kom en vul met water.
-
Roer om het zetmeel vrij te maken dat de rijst zou kunnen maken bij elkaar blijven tijdens het koken. Giet af.
-
Herhaal de spoel- en aftapstappen totdat het water helder is (ongeveer 4 tot 5 keer in totaal ).
Kook de rijst:
-
Zodra de bouillon klaar is, voeg je de uitgelekte rijst toe aan de pan.
-
Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat het niveau 2,5 cm boven de rijst staat.
-
Dek af met een vel aluminiumfolie en vervolgens het deksel.
-
Laat de rijst toe om 12 tot 15 minuten te koken en te stomen of tot het zacht is en alle vloeistof is opgenomen.
-
Laat het 10 minuten rusten na het koken. Verwijder de strengen lente-ui, tijmtakken en scotch bonnet-peper. alvorens voorzichtig met een vork te roeren.
Notes
- Week bonen voor 8 uur of een nacht in een dubbele hoeveelheid water. Giet af en spoel af.
- U kunt ook een blik bonen van 15oz / 425 g gebruiken voor dit recept. Voeg toe bij Stap # 3 onder “Maak de kookbouillon voor de rijst”.
- Wanneer je scotch bonnet-peper gebruikt in dit recept, is het doel om de smaak uit de schil te halen zonder de pittigheid. De meeste kruidigheid zit in de zaden, dus het zou prima moeten zijn om te gebruiken zolang het niet gesneden of gekneusd is.
- Scotch Bonnet is een van de heetste pepers ter wereld (10 tot 50 keer heter dan jalapeños), dus hanteer zorg en was uw handen met zeep na gebruik.
Voeding
Nutrition Disclaimer
Dit bericht bevat affiliate lin ks. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen. Amazon-openbaarmaking