- Delen
- Tweet
- Pin
Deze authentieke Duitse Sauerbraten, een van de nationale gerechten van Duitsland, wordt gemarineerd, gaar gekookt , en geserveerd met een heerlijk rijke en smaakvolle zoetzure jus! Serveer het met zelfgemaakte Rotkohl en aardappelen, Knödel of Spätzle en je bent helemaal klaar voor een onvergetelijk feest!
in Zuid-Duitsland was Sauerbraten tot halverwege de twintig een gerecht waar ik altijd naar uitkeek. Zowel mijn Duitse moeder als mijn Oma maakten het geserveerd met Rotkohl, Knödle en aardappelen, soms Spätzle, en het was elke keer een onvergetelijk feest. Het was ook een gerecht dat we graag in restaurants bestelden. Waar we ook gingen, het werd een beetje anders gemaakt, maar altijd heerlijk.
Sauerbraten-recepten verschillen per regio en voegen elk hun eigen accenten toe. Sommige regios gebruiken alleen azijn, sommige alleen wijn en andere gebruiken een combinatie van beide, wat het meest voorkomt. Er is altijd de toevoeging van een zoet ingrediënt om de zuurgraad en zuurheid van de saus in evenwicht te brengen en sommige regios doen dit door gemberkoekjes, rozijnen, suiker, honing of suikerbietensiroop (of vaak een combinatie daarvan) toe te voegen om dat evenwicht te bereiken. . De toevoeging van gemberkoekjes dient ook om de jus dikker te maken.
Waar komt Sauerbraten vandaan?
De oorsprong van Sauerbraten wordt toegeschreven aan Julius Caesar, van wie is gedocumenteerd dat hij rundvlees heeft gestuurd dat is gemarineerd in wijn helemaal van Rome tot de nieuwe Romeinse kolonie Keulen. Sint Albert de Grote van Keulen zou later het recept in de 13e eeuw hebben gepopulariseerd. Oorspronkelijk werd het gerecht meestal gemaakt met paarden en er zijn een paar restaurants die het nog steeds serveren, maar tegenwoordig wordt het voornamelijk gemaakt met rundvlees. Soms wordt het ook gemaakt met wild of lamsvlees.
Dit typisch Duitse gerecht staat op de menukaarten van veel Duitse restaurants, zowel binnen als buiten Duitsland. Het is al generaties lang een van de populairste gerechten van Duitsland en als zodanig een van de officiële nationale gerechten geworden.
Prachtig Berchtesgaden in Beieren, een favoriete vakantiebestemming voor het hele gezin toen je opgroeide in de regio Schwaben in Zuid-Duitsland.
Sauerbraten is een gerecht dat beslist wat planning vooraf vereist, aangezien het gebraad ongeveer een week moet marineren voordat het klaar is om te koken. Snijd geen bochten door de marineertijd te verkorten. Laat het vlees volledig marineren en pluk dan de vruchten van je geduld!
Klaar om wat sauerbraten te maken?
Laten we beginnen!
Plaats alle groenten en kruiden in een zware soeppan of braadpan, samen met de knoflook, jeneverbessen, hele kruidnagel, laurierblaadjes, zout, suiker en peperkorrels. Voeg de rode wijn, rode wijnazijn en water toe.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 10 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat het mengsel volledig afkoelen. Leg het gebraad in de groentenmarinade en plaats het deksel op de pan.
Laat het minimaal 4 dagen marineren in de koelkast, bij voorkeur 7. (traditioneel is de marineertijd maar liefst 2 weken! ) Draai het vlees eenmaal per dag om, tenzij het vlees volledig ondergedompeld is in de vloeistof.
Verwijder het gebraad en zeef de vloeistof van de groenten. Bewaar de groenten.
Dep het gebraad droog met keukenpapier.
Spoel de pan uit en Verhit er een eetlepel of twee olie in op hoog vuur. Braad het vlees royaal aan alle kanten bruin.
Verwijder het gebraad en zet apart. Als u bacon gebruikt, bak de bacon dan gaar.
Laat ongeveer 2 eetlepels olie / vet in de pan. Doe de uitgelekte groenten in de pan (samen met het spek indien gebruikt) en kook 5-7 minuten. Roer de bloem erdoor en kook het mengsel een minuut of twee om de meelsmaak te verwijderen. Voeg de vloeistof toe die je uit de groentenmarinade hebt gezeefd, breng het aan de kook, onder voortdurend roeren om klonters te voorkomen.
de rozijnen, honing en gemalen gemberkoekjes. Doe het vlees terug in de pan.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 2 minuten sudderen. uur ((kan minder of langer nodig hebben, afhankelijk van de braad- en marineertijd) of totdat het vlees erg gaar is.
Belangrijke opmerking: hoe langer je het vlees laat marineren, hoe sneller het zal koken, want het vlees wordt vanaf het begin malser. Controleer dus regelmatig of het vlees gaar is.
Als het gebraad klaar is, haal je het uit de oven en leg je het op een bord en laat je het 5 minuten rusten voordat je het snijdt. de jus.
Zeef de jus en doe hem terug in de pan.
Proef en meer suiker, zout en peper naar wens. Als u uw jus dikker wilt maken, maak dan een maïzena-brij om de jus dikker te maken.
Opmerking: de balans tussen zuur en zoet is een kwestie van persoonlijke smaak – pas de smaak aan volgens uw voorkeur. Als de smaak te sterk voor je is, kun je deze ook verdunnen met een beetje water of bouillon.
Laat het roosteren laat 5 minuten rusten nadat je het uit de pot hebt gehaald. Snijd vervolgens het vlees in plakjes.
Schep de hete jus over de gesneden sauerbraten en serveer onmiddellijk.
Serveersuggesties:
Er zijn verschillende traditionele kanten waaruit u kunt kiezen. Naast aardappelen zijn Semmelknödel en Kartoffelklöße twee van de meest traditionele en populaire opties.
Pak het recept voor zelfgemaakte Semmelknödel (Duitse broodknoedels)!
Een andere populaire optie is Homemade Spätzle.
Sommige delen van Duitsland serveren zelfs Sauerbraten met deze Homemade Kartoffelpuffer.
En je moet zeker sauerbraten serveren met zelfgemaakte Duitse Rotkohl – het is traditie en het is een moet!
PIN ME!
Authentieke Duitse Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 grote gele uien, gehakt
- 2 grote wortelen, in blokjes gesneden
- 1 grote prei, gehakt, grondig gewassen en uitgelekt om vuil te verwijderen
- 3 teentjes knoflook , fijngehakt
- 2 grote takjes tijm
- 2 kleine takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 8 jeneverbessen, gebarsten
- 6 heel kruidnagel
- 10 hele zwarte peperkorrels, gebarsten
- 2 1/2 theelepels zout
- 1 theelepel suiker
- 2 1/2 kopjes rode wijn
- 1 kopje rode wijnazijn
- 1 1/2 kopje water
- 4 pond runderstomp gebraden
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje rozijnen
- 90 gram gemberkoekjes, verkruimeld
- 1 eetlepel honing
4 plakjes spek, fijngesneden (optioneel), sommige variaties bevatten maar de meeste niet
Instructies
-
Bereid de marinade: plaats alle groenten en kruiden in een zware soeppan of Nederlandse oven samen met de knoflook, jeneverbessen, hele kruidnagels, laurierblaadjes, zout , suiker en peperkorrels. Voeg de rode wijn, rode wijnazijn en water toe.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 10 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat het mengsel volledig afkoelen.
-
Marineer het vlees: leg het vlees in de groentemarinade en plaats het deksel op de pan .
Laat het minimaal 4 dagen marineren in de koelkast, bij voorkeur 7. (traditioneel is de marineertijd maar liefst 2 weken!) Draai het vlees om, tenzij het vlees volledig ondergedompeld is in de vloeistof. elke dag een keer.
Verwijder het gebraad, dep het droog met keukenpapier en zeef het vocht uit de groenten. Bewaar het vocht en de groenten.
-
Cook the Roast: Spoel de pan uit en verwarm een eetlepel of twee olie erin op hoog vuur. Braad het vlees royaal aan alle kanten bruin. Verwijder het gebraad en zet apart. Als u spek gebruikt, kook het spek dan gaar.
Laat ongeveer 2 eetlepels olie / vet in de pan. Doe de gezeefde groenten in de pan (eventueel met het spek) en laat 5-7 minuten koken. Roer de bloem erdoor en kook het mengsel een minuut of twee om de meelsmaak te verwijderen. Voeg de vloeistof toe die je uit de groentenmarinade hebt gezeefd, breng het aan de kook, onder voortdurend roeren om klonters te voorkomen.
Voeg de rozijnen, honing en gemalen gembersapjes toe. Plaats het vlees terug in de pan.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 2 uur sudderen (kan minder of langer nodig hebben, afhankelijk van de braad- en marineertijd) of tot het vlees gaar is zeer mals.
(Belangrijke opmerking: hoe langer u het vlees laat marineren, hoe sneller het zal koken, omdat het vlees vanaf het begin malser zal zijn. Controleer dus regelmatig of uw vlees gaar is.)
Als het vlees gaar is, verwijder het dan en leg het op een bord, leg het in de tent om het warm te houden en laat het 5 minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt.
-
Bereid de jus voor: terwijl het gebraad rust, zeef de jus en plaats de jus terug in de pot. Proef en meer suiker, zout en peper naar wens. Als je je jus dikker wilt, maak dan een maizena-brij om de jus dikker te maken. (Opmerking: de balans tussen zuur en zoet is een kwestie van persoonlijke smaak – pas de smaak aan uw voorkeur aan. Als de smaak te sterk voor u is, kunt u deze verdunnen met een beetje water of bouillon.)
Schep de jus over de gesneden Sauerbraten en serveer direct.
-
Serveer met zelfgemaakte Duitse Rotkohl en gekookte aardappelen, zelfgemaakte Duitse Spätzle, Semmelknödel of Kartoffelklöße. Een paar delen van Duitsland serveren het zelfs met Homemade Kartoffelpuffer.
Nutrition