- Delen
- Tweet
- Pin
Rouladen, een van de beroemdste en meest heerlijke gerechten van Duitsland, zijn runderrollades gevuld met spek, uien, mosterd en augurken, vervolgens bruin en gestoofd in de rijkste jus die je je kunt voorstellen. Overheerlijk heerlijk, dit authentieke Rouladen-recept is het enige dat je ooit nodig zult hebben!
We groeien op in Stuttgart en we genoten van familiediners met mijn Oma en Opa. Mijn Oma was beroemd om haar Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten en haar Rouladen. Als een maaltijd jus bevatte, wist ze altijd dat ze extra moest maken als we langs kwamen, omdat ik er grote hoeveelheden van over mijn vlees, aardappelen, Knödel, Rotkohl, Zuurkool, noem maar op. (Ik doe het nog steeds.) Voor mij was de jus een van de belangrijkste hoogtepunten van de maaltijd. Rouladen is een van mijn favoriete Duitse gerechten aller tijden en de bijbehorende jus is misschien wel de koning van alle jus. Vandaag deel ik mijn zelfgemaakte Rouladen-recept met jullie en ik ben ervan overtuigd dat je er net zoveel van zult genieten als wij!
WAT ZIJN ROULADEN?
Rouladen is een traditioneel Duits gerecht met lange, dunne reepjes vlees ingesmeerd met mosterd en gevuld met spek, uien en augurken. De vulling wordt omsloten door de vleesreepjes op te rollen en de rollades worden vervolgens bruin en langzaam gestoofd in een rijke jus.
Rouladen worden het hele jaar door genoten in Duitsland, maar worden vaak geassocieerd met zondagse diners en speciale gelegenheden zoals kerstavond.
KAN ROULADEN DE TIJD VOORUIT WORDEN GEMAAKT?
U kunt tijd besparen door de rouladen van tevoren samenstellen en afkoelen tot je klaar bent om ze te koken. Ze worden ook goed opgewarmd.
HOE GROOT MOET HET RUNDVLEES ZIJN?
Ze moeten groot genoeg zijn om op te bergen en op te rollen, minstens 10 × 15 cm groot en ongeveer 1/4 inch dik. Dit recept maakt 2 rouladen per persoon. Als alternatief kun je grotere rouladen maken en één grote rouladen per persoon serveren.
MOET IK BLOEM OF MAISSTEEK GEBRUIKEN OM HET GRIJS TE DIKKEN?
Je kunt beide gebruiken. Van maizena wordt een meer doorschijnende jus gemaakt en van bloem een ietwat ondoorzichtige jus. Het komt gewoon neer op persoonlijke voorkeur en / of allergieën.
WAT DIEN IK MET ROULADEN?
Traditioneel worden rouladen geserveerd met Rotkohl en gekookte aardappelen of Knödel – ofwel Semmelknödel (brood dumplings) of Kartoffelklöße (aardappelbollen). In plaats van aardappelen of Knödel worden ze ook vaak geserveerd met Spätzle.
Ontvang ons recept of authentieke Duitse Rotkohl
Ontvang ons recept voor Authentieke Duitse Semmelknödel (Brood Dumplings)
Ontvang ons recept voor Authentieke Duitse Späetzle
Probeer voor authentiekere Duitse gerechten ook onze:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Zwabische Aardappelsalade
- Senfbraten (Geroosterd Varkensvlees Met Mosterdjus)
- Varkensvlees Schnitzel
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Duitse aardappelsoep
- Frikadellen
- en nog veel meer! (klik op de link voor de volledige lijst)
HOE MAAK IK ROULADEN?
Rouladen zijn niet moeilijk te maken, maar ze kosten wel tijd. Je kunt op de dag van je maaltijd wat tijd besparen door de rouladen van tevoren in elkaar te zetten en af te koelen tot je klaar bent om ze te koken.
Rouladen worden gemaakt door wat Duitse mosterd over dun gesneden plakjes te strooien. van rundvlees, spek, gesneden Duitse augurken en gehakte uien. Bestrooi met wat zout en peper en rol ze op, zet de broodjes vast met tandenstokers of kooktouw. Vervolgens bak je de rouladen royaal in olie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Ze worden dan verwijderd en apart gezet zodat je de uien en groenten voor de jus kunt bakken. Voeg de vloeistoffen en kruiden toe aan de gekookte groenten en nest de rouladen in dit mengsel om op een laag pitje te laten sudderen tot het vlees gaar is. De rouladen worden verwijderd, de saus wordt door een zeef gegoten en de resulterende jus wordt teruggevoerd in de pan en ingedikt. De rouladen gaan terug naar de jus, verwarmd door en geserveerd met Rotkohl en gekookte aardappelen, Knödel of Spätzle.
Hieronder hebben we stap-voor-stap afgebeelde instructies gegeven om je succes te verzekeren!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Laten we beginnen!
Leg de plakjes rundvlees op een werkoppervlak. Verdeel elk plakje rundvlees met ongeveer 2 theelepels Duitse mosterd en bestrooi met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Leg een reepje spek op elk stuk rundvlees, zodat het even lang is als het rundvlees. Leg de gesneden Duitse augurken en de gehakte uien op elke plak rundvlees.
Rol de plakjes rundvlees op, stop de zijkanten zo goed mogelijk in en zet de rundvleesrolletjes vast met tandenstokers of kooktouw.
Verhit de boter en olie in een zware braadpan of pan (zorg ervoor dat het ovenbestendig is als je in de oven bakt) en bak de rouladen royaal aan alle kanten. Door ze goed te bruinen, krijgt u een rijke en smaakvolle jus. Leg de rouladen opzij op een bord.
* Verwijder niet de gebruinde stukjes in de bodem van de pan, het is de sleutel tot de meest smaakvolle jus!
Voeg de uien toe aan de pan en eventueel nog wat boter of olie. Kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de prei, wortels en bleekselderij toe en kook nog 5 minuten. Schenk de rode wijn erbij, breng aan de kook gedurende één minuut, zet het vuur middelhoog en laat nog 2-3 minuten sudderen.
Voeg de runderbouillon, tomatenpuree, laurierblad, zout en peper toe.
Leg de rouladen in de pan.
Oven of kookplaat: je kunt de rouladen koken , afgedekt, op het fornuis op laag gedurende ongeveer 90 minuten of tot de vork gaar is, maar voor het meest gelijkmatige koken raden we aan de pan (zorg ervoor dat hij ovenbestendig is) over te brengen naar de voorverwarmde oven op 325 F en kook hem daar ongeveer 90 minuten of tot de vork gaar is.
Om de Rouladen Jus te maken:
Als het rundvlees gaar is, haal de rouladen uit de pan en zet apart. Giet het vocht en de groenten door een zeef en bewaar het vocht. (Je kunt de groenten apart zetten voor een ander doel, ze zijn lekker. Of, zoals sommige van onze lezers al zeiden, je kunt de groenten pureren in de blender en ze dan weer in de jus doen.)
Doe de gezeefde vloeistof terug in de pan en breng aan de kook. Bind de jus ofwel met een maïzena-brij (voor een heldere / doorschijnende jus) of met bloem (voor een ondoorzichtige jus). Voor een romige jus kun je op dit punt ook een paar eetlepels slagroom toevoegen. Laat onder voortdurend roeren sudderen tot de jus dikker is.
Voeg de gekoelde boter toe, onder voortdurend roeren, tot de boter is gesmolten en verwerkt. Voeg naar smaak zout, peper en mosterd toe. Opmerking: als je een romige jus wilt, kun je op dit punt wat slagroom erdoor roeren.
Verwijder voorzichtig de tandenstokers of het kooktouw van de rouladen en doe ze terug in de jus en verwarm door.
Serveer de Rouladen met Rotkohl en ofwel gekookte aardappelen, Semmelknödel (broodballetjes) of Kartoffelklöße (aardappelbollen) of Spätzle.
PIN ME!
Authentieke Duitse Rouladen
Kimberly Killebrew
Ingrediënten 1x2x3x
- Voor de Rouladen:
- 8 plakjes rond rundvlees, ongeveer 4×6 inch groot en 1/4 inch dik (* zie opmerking) (vraag het aan uw slager), stamp zachtjes op de plakjes met een vleeshamer tot ze “iets dunner zijn dan 1/4 inch (pas op dat u er geen gaten in slaat)
- 1/3 kopje Duitse gele mosterd
- 8 plakjes spek
- 8 middelgrote Duitse augurken, in de lengte gesneden
- 1 middelgrote gele ui, gehakt
- zout en versgemalen zwarte peper
- Voor de jus:
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bakolie
- 1 middelgrote gele ui, gehakt
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 kleine prei, gehakt, gespoeld en uitgelekt in vergiet
- 1 grote stengel bleekselderij, gehakt
- 1 kopje droge rode wijn
- 2 kopjes sterke runderbouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 eetlepels gekoelde boter
- maïszetmeel of bloem opgelost in een beetje water om te verdikken (afhankelijk van hoeveel jusvloeistof er is, heb je ongeveer 1-2 eetlepels maizena nodig, opgelost in 2-3 eetlepels water of 2-3 eetlepels bloem opgelost in 1/4 – 1/3 kopje water)
1 grote wortel, gehakt
Instructies
-
Leg de plakjes rundvlees op een werkblad jouw gezicht. Verdeel elke plakjes rundvlees met ongeveer 2 theelepels mosterd en bestrooi met een beetje zout en versgemalen zwarte peper. Leg een reepje spek op elk stuk rundvlees zodat het even lang is als het rundvlees. Leg de gesneden Duitse augurken en de gehakte uien op elk plakje rundvlees. Rol de plakjes rundvlees op, stop ze zo goed mogelijk in de zijkanten en zet vast. de runderrolletjes met tandenstokers of kooktouw.
-
Verhit de boter en olie in een zware Hollandse oven of pan (zorg ervoor dat het ovenbestendig is als je in de oven bakt) en bak de rouladen royaal aan alle kanten. Door ze goed te bruinen, krijgt u een rijke en smaakvolle jus. Leg de rouladen opzij op een bord.
-
* Verwijder de gebruinde stukjes in de bodem van de pan niet (belangrijk voor een smaakvolle jus): Voeg de uien toe aan de pan en eventueel nog wat boter of olie. Kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de prei, wortels en bleekselderij toe en kook nog 5 minuten. Giet de rode wijn erbij, breng een minuut snel aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat nog 2-3 minuten sudderen. Voeg de runderbouillon, tomatenpuree, laurierblad, suiker, zout en peper toe.
-
Nestle het rundvlees rouladen in de pot.
Oven of Fornuis: U kunt de rouladen, afgedekt, op het fornuis ongeveer 90 minuten op laag vuur koken of tot de vork gaar is, maar voor het meest gelijkmatige koken raden we u aan de pan te verplaatsen (zorg ervoor dat ovenbestendig) in de oven voorverwarmd tot 325 F en kook het daar ongeveer 90 minuten of tot de vork gaar is.
-
Om de Rouladen-jus te maken:
Als het rundvlees gaar is, haal de rouladen uit de pan en zet opzij. Giet het vocht en de groenten door een zeef en bewaar het vocht.(Je kunt de groenten apart eten of ze pureren in de blender en ze dan weer in de jus doen.) Doe de gezeefde vloeistof terug in de pan en breng aan de kook. Bind de jus ofwel met een maïzena-brij (voor een heldere / doorschijnende jus) of met bloem (voor een ondoorzichtige jus). Voor een romige jus kun je op dit punt ook een paar eetlepels slagroom toevoegen. Laat het geheel onder voortdurend kloppen sudderen tot de jus dikker is.
Voeg de gekoelde boter toe, onder voortdurend kloppen, tot de boter is gesmolten en opgenomen. Voeg naar smaak zout, peper en mosterd toe. Opmerking: als je liever een romige jus hebt, kun je wat slagroom erdoor roeren.
Verwijder voorzichtig de tandenstokers of het kookgaren van de rouladen en doe ze terug in de jus en verwarm erdoor.
-
Serveer de rouladen en jus met zelfgemaakte rotkohl en zelfgemaakte spätzle, zelfgemaakte semmelknödel (of kartoffelknödel ) of gekookte aardappelen.
Opmerkingen
- Dit recept levert 2 rouladen per persoon op. Als alternatief kunt u grotere rouladen maken voor één grote rouladen per persoon.