De Argentijnse keuken is sterk beïnvloed door haar Europese wortels en kent regionale variaties. Asado, dulce de leche, empanadas en yerba mate zijn overal in Argentinië te vinden. In veel delen van het land wordt eten op een andere manier bereid en worden er verschillende soorten voedsel gemaakt; dit omvat in mindere mate voedsel uit de pre-Columbiaanse tijd, zoals in het noordwesten.
Centrale regio en la PampaEdit
Typische pizzeria uit Buenos Aires.
Argentijnse Puchero
Stedelijke gebieden zoals Buenos Aires, Rosario en Córdoba verwelkomden lange tijd Europese immigranten, waaronder vooral die van Italiaanse en Spaanse afkomst. Desalniettemin was er ook een migratiestroom van Duitse, Zwitserse en Midden-Oosterse immigranten die in Argentinië aankwamen. Onder de talloze veranderingen die deze smeltkroes bracht, was de verrijking van de culinaire kunst. Gerechten zoals pasta, pizza, pucheros (stoofschotels), croquetas (beignets), sauzen, embutidos (worstjes) en kip- en vleesgerechten brachten een breder scala aan opties op de dagmenus. Bovendien hebben de brood-, dessert-, banket- en zuivelindustrie een aanzienlijke ontwikkeling doorgemaakt in deze regio.
De bovengenoemde gerechten hebben een kenmerkende Argentijnse nuance ontwikkeld. Dat is de reden waarom Argentijnse pasta bijvoorbeeld een breed scala aan gerechten bevat, variërend van spaghetti, fusiles (fusilli), ñoquis (gnocchi), ravioli, cintas (pastalinten) en lasagne tot de Argentijnse sorrentinos, agnolottis (agnolotti) , canelones (cannelloni) en fetuchines (fettuccine).
Pizza – gemaakt met zeer dun, en soms dik, hoogrijzend deeg, met of zonder kaas, gekookt in de oven of a la piedra (op een steenoven), en gevuld met tal van ingrediënten – dit is een gerecht dat in bijna elke hoek van het land te vinden is. Buenos Aires, Rosario en Córdoba serveren het ook met fainá, een deeg van kikkererwtenmeel dat over het stuk pizza wordt geplaatst. Mensen zeggen dat wat de Argentijnse pizza uniek maakt, de vermenging is van Italiaanse en Spaanse culturen. Aan het begin van de 19e eeuw openden immigranten uit Napels en Genua de eerste pizzabars, hoewel Spaanse inwoners later de meeste pizzabedrijven bezaten.
Argentijns gebak, waaronder Rogel (een cake van lagen hojaldre bedekt met meringue), dulce de leche en regionale varianten van Alfajores (uit onder andere Mar del Plata, Córdoba, Tucumán). / div>
Broodproducten worden in het hele land geconsumeerd. De diepgewortelde traditie van het maken van brood, gebak en dessert komt voort uit het mengen van producten van de bovengenoemde nationaliteiten. Bakkerijen verkopen niet alleen een breed scala aan brood, koekjes en cakes, maar ook gebak. Dit laatste lijkt op een soort rolgebak waarvan de belangrijkste Deegingrediënt is ofwel boter of vet en kan eenvoudig zijn of gevuld met dulce de leche, melk, jam, crema pastelera of kweepeer of appelgelei, naast andere vullingen. Het meest populaire type gebak is dat van mediaslunas ( enkelvoud: medialuna, letterlijk halve maan, dat wil zeggen halve maan), gebaseerd op Franse croissants. Bovendien zijn sandwiches de miga een ander soort broodproducten; ze worden alleen gemaakt met dunne lagen witbrood (meestal aangeduid als korstloos brood) ) en gevuld met etenswaren variërend van ham en kaas tot andere meer verfijnde combinaties zoals rauwe ham, tomaten, olijven, hardgekookte eieren, tonijn, sla, rode peper en dergelijke.
Desserts en zoetigheden zijn meestal gevuld of bedekt met dulce de leche. De laatste kan alleen worden gegeten of bovenop cakes, alfajores, panqueques (pannenkoeken) en gebak, of als topping verspreid over flan de leche. Chantilly-crème wordt veel geconsumeerd en gebruikt bij het bereiden van snoep en desserts. Bovendien zijn cakes, biscuitgebak en pudding erg populaire gerechten. Italiaanse ijsjes in deze regio hebben ook een aanzienlijke mate van ontwikkeling bereikt door lokale smaken toe te voegen die op de een of andere manier de lokale geest die bij de bereiding betrokken was, hebben behouden.
Hoewel asado in het hele land wordt gegeten, kan de oorsprong ervan worden achterhaald. terug naar de Pampas. Het omvat verschillende soorten vlees, die over het algemeen als volgt worden gegeten: achuras (slachtafval of de binnenkant van de koe), morcilla (bloedworst) en soms ook een provoleta (een stuk provolonekaas gekookt op de grill met oregano ) worden eerst gegeten. Dan komt de choripán (een soort gekruide worst gemaakt met varkensvlees of lamsvlees en tussen twee sneetjes brood geplaatst), en als laatste vlees zoals asado de tira, vacío (zijsteak), lomo (ossenhaas), colita de cuadril (romp), matambre (gevulde biefstuk in plakjes gesneden en koud geserveerd), entraña (hangersteak); de lijst is eindeloos. Het is heel gebruikelijk om te eten en te genieten van een gerecht dat bekend staat als cabrito al asador (gebraden of geit) in de provincie Córdoba.
Northwest en CuyoEdit
Een kom Locro-stoofpot, een traditionele stand-by in het noordwesten Argentinië.
Deze regio wordt beschouwd als misschien wel de regio die het meest beïnvloed is door indianen, en het voedsel is nauw verbonden met de Andes-Inca-traditie. Bij het bereiden van regionale gerechten worden bijna altijd aardappelen en maïs of tarwe gebruikt, inclusief quinoa (een graansoort die typisch wordt gebruikt in de Inca-keuken), paprikas, pompoenen en tomaten. De meest gevierde gerechten zijn humita en tamal, waarbij de maïsschil wordt gevuld met de maïsvulling zelf, kruiden of vlees.
Deze regio is het meest geschikt om empanadas te proeven, vooral die gevuld met vlees en offergaven. verschillende soorten verleidelijke variëteiten zoals de vlees-empanada, salteña ook gevuld met aardappelen, of de empanada tucumana, die gevuld is met matambre en gesneden met een mes, of empanadas gemaakt met kaas. Empanadas zijn gesloten hartige gebakjes van individuele grootte die kunnen worden gebakken of gebakken in de oven en over het algemeen met de handen worden gegeten.
Stoofschotels zoals locro, carbonada, pollo al disco en cazuelas (ovenschotels) zijn ook typische gerechten die kenmerkend zijn voor deze regio, waaronder ook pompoen- of aardappelpudding gevuld met vlees.
MesopotamiaEdit
Mate, de bekendste bijdrage van de noordoostelijke regio aan de Argentijnse keuken.
Het vochtige en groene gebied van Noordoost-Argentinië, dat bekend staat als Mesopotamië, De provincies Corrientes, Misiones en Entre Ríos is een ander gebied dat wordt beïnvloed door indianen, met name door de Guaraní-stam. Het is rijk aan rivieren en kusten en biedt een grote diversiteit aan vissoorten, zoals dorado, pacú, surubi, boga en silverside. / p>
Cassave wordt op grote schaal geteeld in dit gebied en wordt typisch opgenomen in de gerechten uit de regio, net als andere componenten van maaltijden, zoals hipá (een cassave en kaasbrood). In dit gebied wordt cassave echter ook alleen gekookt, gekookt of gebakken, vaak als bijgerecht bij asado en empanadas. Eveneens, mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so “o of chipá con carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé en enkele andere soortgelijke maaltijden die hebben als basis: maniok, mais, kaas en soms wat vlees .. Chipá van Cassave wordt vaak gegeten tijdens het ontbijt met yerba mate, bereid met heet water, of met café con leche. Sopa Paraguaya en pastel / tarta de Choclo worden gegeten voor lunch of diner Wat betreft producten gemaakt met suiker, papaya (mamón in Argentijns Spaans) jam is typisch voor het noorden van deze regio.
Het belangrijkste product van deze regio is zeker yerba mate. Landelijk geconsumeerd , heeft dit product een eigenaardigheid op dit gebied: het wordt niet alleen bereid met heet water, maar, aangedreven door de hoge temperaturen in de regio, is het gebruikelijk dat het ook wordt bereid met koud water, in welk geval het drank staat bekend als tereré.
PatagoniaEdit
Voedsel geproduceerd in de grote landen regio van Patagonië omvatten vis en zeevruchten uit de zee en rivieren, en de producten van de schapen die daar op grote schaal worden gekweekt.
Mariene soorten zoals zalm, spinkrabben, inktvis en andere schaaldieren en weekdieren kunnen worden gevangen in de Atlantische oceaan. Er zijn forellen in de rivieren.
Chocolade y dulce de leche cakes en andere regionale favorieten in een San Martín de los Andes, winkel in Neuquén.
De vele bessen die in het gebied worden verbouwd, zijn onder andere kersen, bosbessen, aardbeien, rosa mosqueta en ouderlingen, die tot jam worden verwerkt.
De Noord- en Centraal-Europese nederzettingen in deze regio hebben op grote schaal chocolade en zijn bijproducten geproduceerd. Weense en Duitse gerechten en gebak worden ook typisch geassocieerd met deze regio.
Schapenvlees en lamsvlees, samen met wild zwijn en wild, vormen de vleesgerechten van de regio. Ook typisch voor de zuidelijke regio zijn gerookte producten, waaronder zalm, hert, wild zwijn en fazant.
Patagonië is diepgaand beïnvloed door de stammen die daar woonden lang voordat de Europeanen arriveerden, met name de Mapuches en de Araucanos. Een typisch gerecht dat wordt bereid door de laatste is de curanto (een term die hete steen betekent). De voorbereiding omvat het maken van een vuur in een gat van ongeveer 150 cm diep in de grond en het verhitten van stenen erin. Een bed van nalca- of maquibladeren wordt bovenop geplaatst van de stenen, en de ingrediënten worden beurtelings bovenop toegevoegd. De ingrediënten variëren, maar kunnen bestaan uit rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kip, Argentijnse chorizos (varkensworstjes), aardappelen, zoete aardappelen, appels en pompoenen met gaten gevuld met kaas, room en erwten Het eten wordt afgedekt met bladeren en vochtige doeken houd de warmte binnen en bedekt met veel aarde.