Aji Verde (Peruaanse groene saus) is een heldere, pittige Peruaanse kruiderij die hucatay-pasta, aji amarillo en korianderblaadjes gebruikt. Serveer het met pollo a la brasa, yucca frietjes of geroosterde groenten – de mogelijkheden zijn eindeloos!
Aji Verde (Peruviaans groen Sauce) is een hete saus waar ik ZOVEEL VAN HOUD! Als je ooit naar een plek bent geweest waar pollo a la brasa wordt geserveerd, zal het je bekend voorkomen. Het wordt meestal op elke tafel in knijpflesjes bewaard. Je doopt je yucca friet erin, je doopt de kip ermee … en dan begin je te zweten omdat het ZO pittig is. En toch kun je niet stoppen met eten.
Het is verslavend! Deze saus is zo goed. Het vereist twee ingrediënten die vroeger moeilijker te vinden waren. Maar nu, dankzij ol Amazon, is het veel gemakkelijker.
Wat is Huacatay?
Je hebt huacatay-pasta nodig, een Peruaanse muntsoort. Het is in wezen zwarte munt. Het is bijna onmogelijk om buiten Peru verse hucatay te vinden, maar de pasta is geweldig. Het voegt een helderheid en vleugje smaak toe die nodig is. MAAR je kunt het overslaan.
In Peru wordt de meeste aji verde gemaakt van ENKEL verse huacatay. Maar hier in de Verenigde Staten moeten we aanpassingen maken vanwege waar we toegang toe hebben. Ik vind dat het gebruik van koriander EN de pasta zorgt voor een echt heerlijke aji verde.
Ook aji amarillo-pasta. Het is een Peruaanse gele peper die zo lekker en pittig is.
Wat is Aji Amarillo?
Aji amarillo is een gele peper die inheems is in de Peruaanse Andes. Het is een peper met een milde smaak die een beetje zoet en lekker is. Het is vrij moeilijk om verse paprikas te vinden in de Verenigde Staten. Ik gebruik de pasta graag, hoewel het geen vereiste is voor dit recept. Het voegt een lekkere smaak en warmte toe.
Ik gebruik liever serrano-paprikas in dit recept dan jalapeños omdat het echt de warmte toevoegt die nodig is. Als je een hekel hebt aan kruiden, dan is dit recept niets voor jou. Ik zou een mildere versie maken, maar ik zou het een slechte dienst bewijzen.
Peruanen houden van pittig eten, ik ook.
De queso fresco / blanco voegt een lekkere romigheid toe aan deze saus en een dikte die perfect past op yucca frietjes.
Ik wilde dit recept al heel lang met succes maken tijd en ik heb eindelijk de perfecte verhoudingen gevonden die me gelukkig maken.
Hoe maak je Aji Verde?
Het maken van Aji Verde kan niet eenvoudiger. Een krachtige blender helpt veel om deze saus tot een supergladde textuur te krijgen. Hier is hoe je Aji Verde maakt:
- Voeg alle ingrediënten toe aan een blender. Ik voeg de vloeistoffen (mayo, olijfolie en limoensap) graag toe aan de bodem van de blender en leg de vaste ingrediënten er bovenop. Ik vind dat het op deze manier beter mengt.
- Zet de blender aan tot een gladde massa. Stop de blender, schraap langs de zijkanten en mix wat langer. De koriander zal van in piepkleine stukjes naar superglad worden. Dit duurt ongeveer een minuut, dus zorg ervoor dat je het laat lopen.
- Proef het en pas het zout naar wens aan.
- Doe het in een luchtdichte kom of knijp het uit. fles.
Kun je Aji Verde bevriezen?
Ik zou het niet aanraden aji verde invriezen. Hoewel ik het nog niet heb geprobeerd in te vriezen, heb ik het gevoel dat de olie en kazen zullen rotzooien met de romige en zachte textuur.
Wat te combineren met Aji Verde?
- Pollo a la Brasa Dijen
- Pollo a la Brasa in Zuni-stijl met broodsalade
- Olijfolie-eieren met boerenkool
- Geroosterde aardappelen of groenten
- Yucca Fries
Recept afdrukken
Aji Verde-recept (Peruaanse groene saus)
Ingrediënten
- 1 hele limoensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kopje mayonaise van goede kwaliteit (zoals Hellmanns)
- 90 gram queso fresco of blanco
- 2 uiteinden van serranopepers bijgesneden
- 1 bos koriander met de blaadjes opnieuw verplaatst en stengels weggegooid *
- 4 teentjes knoflook gepeld
- 2 uiteinden van groene uien bijgesneden en grof gehakt
- 2 theelepels huacatay-pasta (optioneel)
- 1 eetlepel aji amarillo-pasta (optioneel)
- 1/4 theelepel koosjer zout
Instructies
-
Voeg aan een blender het limoensap, olijfolie, kaas, mayonaise, serranopepers, korianderblaadjes, knoflookteentjes, groene uien, huacatay-pasta, aji amarillo en zout. Mix ongeveer 1 à 2 minuten tot een zeer gladde massa. In het begin zullen de korianderblaadjes “niet helemaal glad zijn, maar laat de blender draaien, dan zal hij uiteindelijk samenhangend en glad worden.
-
Give het een smaak en pas het zout naar wens aan. Kan een week in de koelkast worden bewaard.
Opmerkingen
- Als je een super krachtige blender hebt, zoals een Vitamix of Ninja, enz., kan deze veel van de stengels verwerken. “t, ik stel voor om alle korianderblaadjes te verwijderen.
- Ik zou willen voorstellen om de vloeistoffen onder in de blender te doen en dan de koriander er bovenop. Het helpt bij het combineren van alle ingrediënten.
- Om deze Whole 30 te maken, verwijdert u de kaas en vervangt u deze door wat meer Whole 30-conforme mayonaise.
Apparatuur:
Vitamix Blender | Knijpflessen | Siliciumspatels
Ingrediënten:
Huacatay | Aji Amarillo | Aji Panca
Apparatuur
Voeding
Heb je dit recept gemaakt? Tag me vandaag!
Tag @acozykitchen op Instagram & hashtag het #acozykitchen
Op zoek naar meer Latijns-geïnspireerde recepten? Hier zijn enkele favorieten:
- Chilaquiles
- Tres Leches-cake
- Klassieke vlaai
- Pupusas met Curtido en Salsa Roja
- Papa a la Huancaina
- Groene Arroz con Pollo (Peruaanse stijl)
- Alfajores