Toen ik een klein meisje was, heerste de pop Strawberry Shortcake over mijn wereld. Ik vroeg elk jaar om aardbeienijs en aardbeientaart voor mijn verjaardag. Een jaar lang had ik zelfs inpakpapier met aardbeiengeur bij mijn cadeautjes.
Nu ik ouder ben, heb ik poppen opgegeven, maar niet mijn liefde voor aardbeien. Ik kweek aardbeiplanten in mijn tuin en ik kijk er reikhalzend naar uit om elk jaar in juni de zoete bessen ervan te plukken. Bovenaan mijn lijstje met aardbeienminnaars staat ijs.
MIJN IDEALE AARDBEIIJSIJS
Toen ik begon met het maken van mijn ideale ijsje , Ik wist dat ik wilde dat de textuur luxueus was en de kleur lichtroze. Ik wilde een rijke basis met aardbeiensmaak met overal zichtbare stukjes aardbei. Voor mij betekent dat het gebruik van een combinatie van aardbeienpuree en aardbeien gekookt tot een jam, die beide worden gemengd tot een custardbodem.
BEGIN MET EEN VANILLE CUSTARD-IJSBASIS
Vla wordt gemaakt met eieren. Eierdooiers bevatten lecithine, dit zijn ketens van vetzuren die geweldige emulgatoren vormen. Lecithine helpt het vet in de room aan elkaar te binden, wat zorgt voor een betere emulsie en zorgt voor de rijke, romige, fluweelzachte ijstextuur waar ik naar op zoek was.
Ik leerde voor het eerst hoe ik dit soort vla-ijs kon maken van Het kookboek van Skye Gyngell, A Year In My Kitchen, en het is de basis van bijna elke ijssmaak die ik maak. Mijn versie verschilt enigszins van de hare, maar niet veel.
Het hoge vetgehalte in vla past prachtig bij zure, zoete aardbeien. Ik kon gewoon niet weer een zomer voorbij laten gaan zonder mijn eigen zomer te maken.
HOE TE VOORKOMEN VAN BROKKEN BEVROREN BESSEN?
Het grootste probleem bij het maken van aardbeienijs is dat verse aardbeien, die meestal uit water bestaan, bevriezen vast wanneer ze worden gemengd met de ijsbasis. Je eindigt met grote brokken aardbeienijsblokjes in een zee van romige goedheid, en dat is nogal een spelbreker voor mij.
Ik wilde dit probleem verhelpen.
Er zijn een paar manieren om te voorkomen dat aardbeien bevriezen wanneer je zelfgemaakt ijs maakt:
- Haal ze dronken
- Kook ze op de kookplaat
- Rooster ze in de oven
BOOZE NAAR DE REDDING?
Alcohol, specifiek een hogere proof alcohol zoals wodka, heeft een lager vriespunt dan water. Wanneer het wordt toegevoegd aan waterig fruit zoals aardbeien, verlaagt het het vriespunt en wordt voorkomen dat aardbeien rode ijsblokjes in je ijs worden.
Om deze techniek te proberen, sneed ik een kopje aardbeien in kleine stukjes, gooide ze met 2 eetlepels suiker en 1/4 kopje wodka, en zet alles ongeveer 2 uur apart. Daarna zeefde ik de vloeistof af en voegde de aardbeien toe aan mijn ijsbasis.
Ik vond de alcoholische vloeistof die overbleef van het weken eigenlijk smaakvoller dan de bessen (wat geweldig was in een cocktail!), maar ik wilde dat die aardbeiensmaak in mijn aardbeien bleef. Ik ken ook veel mensen die geen alcohol consumeren, en hoewel de hoeveelheid minimaal is, wilde ik echt een recept maken waar iedereen van kan genieten.
Dus helaas waren er geen drank meer de foto voor mij. Maar als je dit wilt proberen, heb je slechts ongeveer 1/4 kopje wodka nodig voor 1 kopje in blokjes gesneden bessen. Laat het een paar uur in de koelkast staan, of wel drie dagen. Je kunt ook experimenteren met het soort alcohol: limoncello, Grand Marnier of rum. Hoe hoger de alcohol, hoe zachter je bessen in het ijs zullen zitten.
KOOK DE AARDBEIEN?
Er zijn voor- en nadelen aan zowel het koken van de bessen als het roosteren in de oven:
- De pro: koken geeft water vrij door verdamping en concentreert de aardbeiensmaak. Je maakt uiteindelijk een jam of saus, waardoor je de aardbeiensmaak door het ijs kunt verspreiden.
- Het nadeel: de smaak van de bessen verandert tijdens het koken en je mist de zojuist geplukte verse aardbeiensmaak.
Door gekookte aardbeiensaus te maken en toe te voegen aan mijn ijsbasis kreeg ik bijna alles wat ik wilde in aardbeienijs – een vleugje zoetheid ter compensatie van bessen die beetje te scherp, aardbeiensmaak door het hele ijs heen en grotere stukjes bes voor extra uitbarstingen van smaak.
Maar dit ijs, hoewel heerlijk, had toch die frisse aardbeiensmaak nodig.
MAAK EEN AARDBEI PUREE?
Toen ik eenmaal besloot dat het maken van een gekookte aardbeiensaus op het fornuis een onderdeel van mijn recept zou zijn, moest ik gewoon een manier vinden om die frisse aardbeiensmaak op te nemen.
Ik deed dit door meer bessen te hakken, suiker toe te voegen en ze te pureren met mijn staafmixer. Daarna combineerde ik de gekookte aardbeiensaus met de verse aardbeienpuree en combineerde het met mijn custard. Het resultaat?
De aardbeienpuree versterkte de zachtroze kleur en voegde die lichte, frisse smaak toe van bessen die rechtstreeks uit de tuin werden geplukt. Met een combinatie van gekookte aardbeiensaus en verse aardbeienpuree raakte ik mijn doel.
Deze laatste versie was universeel geliefd, niet alleen bij mij, maar ook bij mijn man en onze kinderen, die samen zestien jaar oud zijn. van ijs-eetervaring onder hen. Ik beschouw ze als slimme smaaktesters.
HOE BEWAART U HUISGEMAAKT IJS
Als zelfgemaakt ijs voor het eerst uit de ijsmachine komt, zal het de consistentie zijn van softijs . Eet het gerust op die manier, maar als je een stevigere consistentie wilt, doe het ijs dan in een diepvriesbak, druk er een stuk bakpapier overheen en bedek het met een deksel. Laat het minstens twee uur invriezen voordat u het serveert; hoe langer het ijs in de vriezer ligt, hoe moeilijker het wordt.
HOE LANG BLIJFT HET IJS?
Zelfgemaakt ijs heeft niet de stabilisatoren die in de handel verkrijgbaar zijn. gebruik gemaakt van ijs, dus het behoudt zijn romige textuur niet zo lang als iets uit de winkel. Met andere woorden, zelfgemaakt ijs zal waarschijnlijk sneller kristalliseren.
Zelfgemaakt ijs kan het beste binnen een dag of zo worden gegeten, maar naar mijn ervaring is ijs gemaakt met een hoger vetgehalte, zoals dit recept, langer bewaren dan degenen met een lager vetgehalte. Dit recept behoudt zijn kwaliteit ongeveer een maand. Het is daarna nog steeds perfect eetbaar, maar het kan ijskristallen vormen.
KUNNEN BEVROREN AARDBEIEN WORDEN VERVANGEN DOOR VERS?
In dit recept, omdat de aardbeien worden gekookt of gepureerd, kan zowel verse als bevroren bessen gebruiken. Je wilt nog steeds dat de bessen in plakjes of blokjes gesneden zijn, dus ik zou indien mogelijk gesneden bevroren bessen kopen in plaats van hele. Ik zou de bessen ook ontdooien voordat ik ze pureerde.
GEEN IJSMACHINE? GEEN PROBLEEM
Je kunt nog steeds geweldig ijs maken zonder een ijsmachine. Giet het mengsel niet in een machine, maar giet het in een ondiepe bak, zoals een 9 × 13 pan. Plaats het in de vriezer.
Meng het met een stijve garde of een handmixer om de 15 tot 20 minuten, totdat het ijs stevig genoeg is, gebruik een houten lepel om het te roeren en het de consistentie heeft van zacht serveren ijs. Hierdoor worden de ijskristallen kapotgemaakt en zul je het mixen waarschijnlijk vier of vijf keer moeten herhalen.
Dit ijs zonder karnnen zal niet zo romig zijn als in een machine, maar het is zal nog steeds heerlijk zijn.
WILT U EXPERIMEN MET SMAKEN? GA ER VOOR
Voeg kruiden zoals tijm, basilicum of laurierblad toe aan de bessen. Je kunt de room ook laten trekken met sinaasappel of amandel. Alles is mogelijk als het om ijs gaat.
MEER HUISGEMAAKTE IJSRECEPTEN:
- Kersenijs met chocoladeschilfers
- Mint Julep-ijs
- Blueberry Frozen Yogurt
- Coffee Heath Bar-ijs
- Mexicaans chocoladeroomijs