Veel klassieke Franse en Italiaanse recepten vermelden witte wijn als ingrediënt, waardoor de kok de vloeistof moet laten sudderen totdat deze is ingedikt een beetje en de alcohol is afgebrand. De wijn voegt zuurheid toe, wat kan helpen om de eiwitstructuren van vlees af te breken en pannen te blussen (bijvoorbeeld door alle smakelijke gebruinde stukjes van de bodem van een pan te halen na het aanbraden van een stoofvlees).
Wijn helpt ook om de smaken van de andere ingrediënten in het gerecht naar voren te brengen. Garnalen scampi, gestoomde mosselen en kip piccata zijn allemaal recepten die witte wijn nodig hebben, evenals verschillende Franse sauzen zoals velouté en beurre blanc. Maar als je merkt dat je geen wijn hebt – of gewoon liever niet kookt met wijn – zijn er verschillende niet-alcoholische vervangers die prachtig zullen werken in de plaats van de wijn.
Appelciderazijn
Als je het toevallig bij de hand hebt, is appelciderazijn een prima vervanger voor witte wijn. Het is net zo zoet als de wijn en heeft een even verouderde diepte. Voeg dezelfde hoeveelheid azijn toe als de hoeveelheid wijn die in het recept wordt gevraagd.
Kippenbouillon
Vervang de gevraagde witte wijn door een gelijke hoeveelheid van kippenbouillon (groentebouillon zal ook werken). Dit voegt diepte toe aan het recept, zelfs als het de smaak een beetje verandert. Als je bouillon gebruikt die zelfs licht gezouten is, wil je het gerecht dat je maakt eerst proeven voordat je extra zout toevoegt.
Appelsap
Als het recept om een zoetere witte wijn vraagt, kun je appelsap gebruiken; het voegt dat beetje zoetheid toe dat de wijn zou bijdragen. Omdat appelsap zoeter is dan wijn, voeg je een scheutje azijn of citroensap toe aan draai het een beetje terug. Wees voorzichtig bij het gebruik van deze optie in hartige of zoute recepten.
Wit druivensap
Bewaar die witte druivensmaak in uw recept door wit druivensap te gebruiken in plaats van de witte wijn. Het zal een stuk zoeter zijn dan de wijn, dus je moet een beetje azijn of citroensap toevoegen om de smaak in balans te houden. Wees voorzichtig bij het gebruik van deze optie in hartige of zoute recepten.
Witte wijnazijn
Als uw recept een droge witte wijn vereist, is witte wijnazijn een solide alcoholvrije optie. Omdat het is gemaakt van witte wijn, heeft het een aantal van de bedoelde smaken, maar houd er rekening mee dat het veel zuurder zal zijn. Verdun de azijn met water om de zuurgraad te temmen; een mengsel van 50 procent azijn en 50 procent water zou het lukken.
Ginger Ale
Dit lijkt misschien een vreemde suggestie, maar ginger ale heeft dezelfde droge, zoete smaak als wit wijn, dus het werkt goed. Vervang in een recept dat zoete witte wijn vraagt door een gelijke hoeveelheid ginger ale.
Water
Als je dat niet doet ” Als u een van deze andere ingrediënten bij de hand heeft, vervangt u de gewenste wijn door 3/4 van de hoeveelheid water. (Dus een recept dat 1 kopje wijn vraagt, kan worden vervangen door 3/4 kopje water.) Het verbetert de smaak van uw recept niet, maar het houdt de vloeistofvolumes zoals bedoeld, zodat uw gerecht dat niet doet. t uitkomen droog.