Er is veel liefde voor gebakken kip. Ten eerste is er die hete, knapperige, verbrijzelende knapperige korst, gebakken tot goudbruin -bruine perfectie. Als je dat eenmaal hebt doorstaan, wordt je beloond met super sappig, vochtig vlees – geen droge smaakloosheid hier. Maar laten we eerlijk zijn: de meesten van ons bewaren gebraden kip voor diners of weekendbrunches (kip en wafels, iemand?) . We nemen echter een standpunt in: na een korte maar uitgebreide opfriscursus met Bon Appétit senior food editor Dawn Perry, is het tijd om weer de keuken in te gaan met je kip. Het is tijd om die olie op te warmen. Het is tijd om wat gebakken kip te maken.
1. Alleen de Drumsticks gebruiken
Natuurlijk, een gefrituurde drumstick is misschien wel iconisch, maar je kunt de hele vogel bakken – inclusief, ja, de borst. (In feite is dit misschien wel een van de meest geniale manieren om het beste van de borst te maken, die verbleekt in vergelijking met smaakvolle benen en dijen.) Snijd grote kipfilets in stukjes, zegt Perry – ze zullen op die manier sneller koken. Zorg ervoor dat u de dijen van de drumsticks scheidt, en u bent klaar om te gaan.
2. Frituren in koelkast met koude kip
Stop! Begin niet met het paneren van die kip rechtstreeks uit de koelkast – als je hem nu frituurt, zal de temperatuur van de olie dalen en zal je kip niet gelijkmatig koken (plus je kunt de knapperige huid vergeten). Laat het vlees in plaats daarvan 30 minuten op kamertemperatuur staan. Nu kunt u doorgaan!
3. De pekel overslaan
Wie heeft er tijd voor pekel? Jij hebt tijd voor pekel, als je die vogel lekker vochtig wilt maken. Hoewel we geen pekel nodig hebben (we zijn geen micromanagers, weet je), raden we je ten zeerste aan om minimaal 4 uur en maximaal 24 uur een lekkere dip in gekruide karnemelk te nemen. We denken dat dit recept een winnaar is ( winnaar, kippendiner). Nu kunt u ervoor kiezen om karnemelk in het paneerproces te gebruiken (zie stap 4 hieronder) en dat is oké. Maar als u een paar uurtjes over heeft, doet het zeker geen pijn.
4. Koolhydraatarm gaan en paneren overslaan
Niet – we herhalen, niet – sla de paneermeel over. Dat is wat elke hap knapperig maakt en wat het vlees vochtig houdt. De juiste volgorde van evenementen voor een succesvol paneermeel zijn: semi-optionele pekel (zie hierboven), bloem, losgeklopt ei en / of karnemelk en meer bloem. De tweede stap, namelijk het ei / karnemelk, is belangrijk omdat het een gelijkmatige paneerlaag mogelijk maakt die goed kookt. Je kunt een beetje maïsmeel mengen met de tweede keer dat je bloem aanbrengt – het voegt textuur en extra knapperigheid toe. belangrijk: Kruid bij elke stap, want u zult het blootgestelde vlees niet direct met zout en peper besprenkelen. Voeg een beetje cayennepeper toe aan de bloem, of Tabasco aan het ei / karnemelk, als je dat wilt. Waarom zou je naast de erna ook bloem gebruiken voor de vloeibare dip? Het geeft het ei en de karnemelk iets om aan vast te houden. En wanneer je het maakt tot de laatste stap, overtollige bloem niet afschudden. Pak het in plaats daarvan echt in. “Dat is wat je die geweldige, grillige korst geeft”, zegt Perry.
4. Geld verspillen aan een friteuse
Verspil je geld niet aan een onhandige en harde -om de friteuse schoon te maken. Wat je echt nodig hebt, volgens Perry, is een gietijzeren koekenpan met zware bodem of Dutch oven (we houden van Le Creusets). “Het gietijzer houdt de warmte beter vast en blijft op de temperatuur die je wilt.”
5. Olie gebruiken met een laag rookpunt
Extra vierge olijfolie is dat zeker lekker, maar gebruik het niet op je gebraden kip. Het is niet alleen geldverspilling gezien het volume dat u gebruikt, het zal ook resulteren in een bitter smakende vogel vanwege het lage rookpunt. Ga voor een neutraal smakende olie met een hoog rookpunt, zoals canola-, groente- of pindaolie. En laat de zaken niet aan het lot over: gebruik een thermometer om de temperatuur van de olie bij te houden en vast te houden. Je zoekt een constante temperatuur van 350 graden.
6. De temperatuur in de gaten houden
Gebruik een tang om de kip een paar keer om te draaien terwijl hij gelijkmatig bruin wordt, en dan … als het er gaar uitziet, moet het gaar zijn, toch? Fout. Te hete olie zorgt voor een donkere buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is. Bruto. Bestrijd dit probleem met een vleesthermometer (niet degene die je voor de olie gebruikt!). Wees niet bang om de korst van de kip te breken om de interne temperatuur van het vlees op te nemen; het zou 165 graden moeten zijn. Een gebroken korst heeft de voorkeur boven onvoldoende gaar kip. Houd er rekening mee dat het hele proces ongeveer 15-18 minuten duurt, Houd er rekening mee dat wit vlees sneller gaart dan donker.Ook heel belangrijk: als de kip gevuld wordt met kip, verlaagt de temperatuur van de olie, de kooktijd en wordt het paneermeel vet.
7. De kip laten afkoelen op papieren handdoeken
Papieren handdoeken nemen overtollig vet op, maar ze zijn hier niet je vriend. “Als je alles wat gebakken is op keukenpapier laat zitten, wordt het vochtig, omdat het” begint te stomen “, legt Perry uit. Na al dat harde werk dat je hebt gedaan om je kip knapperig te maken, verlies je je focus op het laatste moment niet. Laat je kip in plaats daarvan uitlekken op een rooster op een bakplaat. Ze zullen alles afkoelen, knapperig worden en drogen. onmiddelijk. Heb een beetje geduld (of nog een biertje) terwijl je wacht tot de kip rust. Plan ongeveer 10 minuten; de korst kan koel aanvoelen, maar te snel eten zal resulteren in schroeiend heet vlees. Vertrouw ons: die perfecte eerste hap is het wachten waard. Als je je gebakken kip koud wilt eten, wacht dan tot hij afgekoeld is tot kamertemperatuur, bewaar hem dan in de koelkast en nodig ons uit.
Ontvang het recept: Rustic Canyon Fried Chicken
Klaar om uw kennis van gebakken kip te testen? Bekijk onze favoriete recepten voor gebakken kip.
Of wil je leren hoe je perfecte gebakken kip maakt in een koekenpan met diepe bodem? Bekijk de onderstaande video.